Ֆրանսիան մի երկիր է, որտեղ խոհանոցը իսկապես սիրում և գնահատում են: Ֆրանսիական խոհանոցը ներառված է ՅՈՒՆԵՍԿՕ-ի ժառանգության ցուցակում, մինչդեռ այստեղ համեղ սնունդ են մատուցում ոչ միայն արձակուրդներին, այլ պատրաստվում են ամեն օր: Տեղացիները նախընտրում են թարմ պատրաստված սնունդ և խստորեն պահպանում են ավանդույթները: Հասկանալու համար, թե ինչն է դուր գալիս ֆրանսիացիներին, արժե նայել ցանկացած բիստրոյի մեջ. Հաստատ կլինեն մի քանի հիթեր, որոնք զբոսաշրջիկները նույնպես կգնահատեն:
Ավանդական ճաշ ՝ քայլ առ քայլ հրահանգներ
Տիպիկ ֆրանսիացին ուտում է օրական 3 անգամ: Առավոտյան ժամը 8-ին նրան սպասում է պարզ նախաճաշ. Մի բաժակ թարմ եփած սուրճ կրուասանով, բլիթ շոկոլադով կամ պարզապես տոստ, որը ցրված է ջեմով կամ շոկոլադե սփռով: Երեխաներին հաճախ տալիս են տաք շոկոլադ ՝ գլանափաթեթով կամ տոստով:
Հաջորդ կերակուրը լանչն է: Ամբողջ երկիրը միաժամանակ ճաշում է ՝ 12-ից 14 ժամ: Այս պահին ապարանջանները, բիստրոները և ռեստորանները սպառված են: Նախ մատուցվում է թեթև խորտիկ. Կանաչ աղցան վինեգրետի սոուսով, կարագով և քացախով քերած գազար, սերուցքով շոգեխաշած սպանախ: Ձմռանը, աղցանի փոխարեն, կարող եք տրվել ապուրին: Ֆրանսիացիները նախընտրում են թեթև մաքուր ապուրները, որոնք պատրաստվում են բանջարեղենից ՝ գազար, լոլիկ, ցուկկինի, պրաս: Տոնական ընթրիքի համար մատուցվում է տնական սոխով կամ ձկան ապուրով կամ պրոֆիտերոլից պատրաստված կոնսոմե:
Հիմնական դասընթացը կլինի սրտանց և պարզ: Սովորաբար դա միս կամ թռչնամիս է, ափամերձ շրջաններում ավելի հաճախ ձուկ են ուտում: Տավարի բուրժինյոնը (բուրգունդական միս) հայտնի է: Տավարի միսը երկար ժամանակ շոգեխաշած կարմիր գինու մեջ համեմունքներով, մատուցված կարտոֆիլով կարտոֆիլով կամ շոգեխաշած բանջարեղենով: Սիրված ուտեստներից են տապակած կարտոֆիլով միդիաները, ճագարը սպիտակ կամ մանանեխի սոուսով: Այլընտրանքային տարբերակ նրանց համար, ովքեր չեն հասցնում ճաշել, հսկայական բաջետե սենդվիչն է հազարով, խոզապուխտի կտորներով, բանջարեղենով և թեթեւ սոուսով:
Unchաշը կլորացվում է աղանդերով: Հաճախ ֆրանսիացիները այն փոխարինում են ոչ շատ կծու պանրի մի քանի կտորներով: Դա անելու է անցողիկ, կուլոմիեն, բրիը կամ կամամբերը: Յոգուրտները կամ մրգերը լավ աղանդեր են: Sugarանկացած սուպերմարկետում կարող եք շաքարավազով պատրաստել կամ առանց շաքարի պատրաստել: Ֆրանսիացիները շոկոլադ, տորթեր և այլ բարձր կալորիականությամբ աղանդեր են ուտում միայն հանգստյան օրերին և արձակուրդներին: Գինու փոխարեն, ճաշը ուղեկցվում է պարզ ջրով, երբեմն `մի քանի ճաշի գդալ օշարակով: Theաշը ավարտվում է մեկ բաժակ սուրճով:
Ընթրիքը սկսվում է ժամը 8-ին: Սա ընտանեկան ճաշ է, երեխաներն ու մեծահասակները հավաքվում են նույն սեղանի շուրջ, համակարգչի կամ հեռուստացույցի մոտ հավաքները ողջունելի չեն: Սովորաբար տանտիրուհին պատրաստում է մեկ կամ երկու ուտեստ: Բանջարեղենի պարտադիր խորտիկ ՝ հում, խաշած, թթու: Ընթրիքի համար դուք կարող եք պատրաստել սրտանց և սննդարար ուտեստ, օրինակ ՝ քիշ լորեն - կարկանդակ, որը պատրաստվում է թռչնամիսով, սպանախով, սնկով, պանիրով աղվափնջիկ կամ կարճաձև խմորեղենից: Տապակած հավը, շոգեխաշած նապաստակը կամ բադը տարածված են: Ձմռանը ընթրիքի համար կարելի է մատուցել ոսպով կամ լոբով ապուր: Պարտադիր նվագակցումը թարմ baguette է: Ֆրանսիացիները չեն սիրում հաշվել կալորիաները, ճարպերն ու ածխաջրերը ՝ համարելով, որ շատ ավելի կարևոր է միաժամանակ ուտել, ուտել միայն որակյալ սնունդ և արագ սնունդ չչարաշահել:
Տարածաշրջանային խոհանոց. Ավանդույթներ և առանձնահատկություններ
Ֆրանսիայի յուրաքանչյուր մարզ հպարտանում է իր առանձնահատկություններով: Դրանք պատրաստելու համար նրանք փորձում են օգտագործել բացառապես տեղական արտադրանք:
Պրովանսյան խոհանոցը հիմնված է բանջարեղենի և ձիթապտղի յուղի վրա: Տարածաշրջանը աշխարհին նվիրեց ռատատուիլ `պայծառ, առողջ և զարմանալիորեն համեղ բանջարեղենով շոգեխաշել: Հայտնի ուտեստի բաղադրատոմսը պարզ է. Սոխը տապակվում է խորը տապակի մեջ, այնուհետև ավելացվում են բուլղարական պղպեղ, սխտոր, սմբուկ և ցուկկինի: Վերջին բաղադրիչը մաքրված լոլիկի շերտերն են: Բանջարեղենի համամասնությունները կարող են փոխվել ըստ ճաշակի: Ռատատուիլը շոգեխաշած է մոտ 45 րոպե և մատուցվում է և՛ տաք, և՛ սառը:
Պրովանսում նրանք այստեղ սիրում են խարիսխ խորտիկներ և ձիթապտղի մակարոնեղեն: Պրովանսալացիները շատ չեն սիրում միսը, բայց նրանք արդարադատություն են իրականացնում թռչնամսի նկատմամբ ՝ բադ, հնդկահավ և հատկապես հավ:Մարսելում պատրաստվում է հանրահայտ բուիլաբայզե - տարբեր տեսակի ձկներից պատրաստած խիտ ապուր ՝ համեմված լոլիկով և սպիտակ գինով:
Բուրգունդիայում միսը տալիս են իրենց պատշաճ մակարդակը, այստեղ տոհմային անասուններ են աճեցնում և պատրաստում լավագույն նրբերշիկները: Սիրված նրբությունները ՝ խաշած խոզապուխտ դդմի մեջ մաղադանոսով, խառնիչ բանջարեղենով և բեկոնով, խխունջներ ՝ կարագով և խոտաբույսերով լցոնված, կարմիր գինով շոգեխաշած աքաղաղ: Դիժոնում պատրաստվում է հայտնի մանանեխ, որը ավելացվում է շատ ուտեստների վրա: Ամենահայտնին մանանեխի սոուսի մեջ նապաստակն է:
Նորմանդիան հայտնի է իր կաթնամթերքներով: Այստեղ նրանք պատրաստում են լավագույն կարագը Ֆրանսիայում: Նորմանները նույնպես սիրում են միս, հատկապես խոզի միս: Մարզի ավանդական կերակուրը խոզի միս է խնձորօղիով և կալվադոսով: Պատրաստելը հեշտ է. Կոտլետները տապակվում են թավայի մեջ կամ խորովվում, այնուհետև լցվում են խնձորօղի սոուսով, կալվադոսով և եռացրած մսամթերքի հյութով ՝ մի գդալ թթվասերով: Միսը մատուցվում է տապակած շաղ տալով և տապակած խնձորի կտորներով:
Տոնական սեղան. Փուլային շնորհանդես
Ֆրանսիացիները շատ են սիրում համատեղ լանչեր և ընթրիքներ ընտանեկան կամ ընկերական շրջապատում: Հանդիսավոր տոները կազմակերպվում են ցանկացած առիթի համար, և ճաշացանկը պատրաստվում է ըստ դասական կանոնի:
Նախ `մատուցվում է ապերիտիվ` կոկտեյլ, թեթև սպիտակ գինի, երբեմն նույնիսկ գարեջուր: Ըմպելիքների համար պատրաստվում են համապատասխան նախուտեստներ ՝ բանջարեղենային թրթուրներ (բաժակների մեջ մի տեսակ աղցաններ), կանեփ, ընկույզ: Ապերիտիվը կարող է տևել մեկ ժամ, որի ընթացքում հյուրերը ակտիվորեն շփվում և պատրաստվում են սրտանց ճաշի:
Գալա ընթրիքը բաղկացած է նախուտեստներից, հիմնական ուտեստից, աղանդերից և պանիրներից: Որպես խորոված (նախուտեստ) նրանք մատուցում են ֆուա-գրասի տապակ տապակած տոստով, ապխտած սաղմոնի կտորներով: Իմ սիրած հիմնական ուտեստներից մեկը հավն է: Ֆրանսիացիները գիտեն կապոններ, երիտասարդ աքաղաղներ, հավեր և պոլետներ պատրաստելու հարյուրավոր բաղադրատոմսեր: Դրանք լցոնված են, խորոված, բոցավառ կամ շոգեխաշած: Ոչ պակաս սիրված է բադը, որը նրանք նախընտրում են եփել «արյունով», այսինքն ՝ փոքր-ինչ ցածր եփել: Հանրաճանաչ տոնական ուտեստներից են դարակ կամ գառան ոտքը անուշաբույր խոտաբույսերով, տավարի սթեյքերը, լորի սոուսով:
Աղանդերը կլինի ավանդական տատենը (բաց շրջված խնձորով կարկանդակը կարամելով), տաք կեքսերը հեղուկ շոկոլադով և վանիլային պաղպաղակով, լա-քարտ-կրեմի շապիկով և մրգերի կլաֆուտիսով: Ավելի թեթեւ աղանդեր է հարած սերուցքով ելակները: Պանիրները մատուցվում են տախտակի վրա, յուրաքանչյուր հյուր կտրում է իր դուր եկած կտորը: Ըստ լավ ճաշակի կանոնների, դուք պետք է համտեսեք 2-3 տարբերակ:
Վերջնական փուլը սուրճն է: Այն ոչ մի դեպքում չի մատուցվում աղանդերի հետ: Բայց տաք ըմպելիքը կարող է ուղեկցվել մարսողական համակարգով. Կոնյակ, արմագնյակ, կոնյակ, համեմունք: Տոնական կերակուրը տևում է մի քանի ժամ, որի ընթացքում հյուրերը ոչ միայն սիրախաղ են անում, խոսում արվեստի և առօրյա կյանքի մասին, այլև փոխանակում իրենց նախընտրած խոհարարական բաղադրատոմսերը ՝ պլանավորելով միասին հաջորդ ընթրիքը:
