Ութ ամինաթթուներ, որոնք հնարավոր չէ սինթեզել մարդու մարմնում, կոչվում են էական: Նրանց ընդունումը մարմնում սննդով պարզապես անհրաժեշտ է: Տարածված կարծիք կա, որ այս ամինաթթուները հանդիպում են միայն մսի և կաթնամթերքի մեջ: Այնուամենայնիվ, սա զառանցանք է: Կենսական գործունեության համար անհրաժեշտ բոլոր նյութերը կարելի է ստանալ բուսական մենյուից:
Բույսերը, ի տարբերություն կենդանիների, ջրից, օդից, հողից սպիտակուցներ սինթեզելու յուրահատուկ գործառույթ ունեն: Բույսերը կարող են նաև սինթեզել էական ամինաթթուները, և ցանկացած կենդանու մարմինը, ինչպես մարդիկ, չի կարող դա անել: Ուստի հենց բուսականությունն է սպիտակուցների և ամինաթթուների հիմնական աղբյուրը:
Կենդանական սպիտակուցը շատ դժվար է յուրացվում առանց օժանդակ տարրերի ՝ քլորոֆիլներ, ածխաջրեր, վիտամիններ, միկրոէլեմենտներ, որոնք պարունակվում են մեծ քանակությամբ բուսական սննդի մեջ: Ըստ այդմ, բուսական սպիտակուցային սնունդը և՛ դրա աղբյուրն է, և՛ յուրացման համար անհրաժեշտ լրացուցիչ նյութերի համալիր:
Ամինաթթուների հիմնական բուսական աղբյուրը, իհարկե, լոբին է, առաջին հերթին սոյան: Դրանք պարունակում են բոլոր ութ հիմնական ամինաթթուները: Լոբին, հավանաբար, միակ բուսական սնունդն է, որը պարունակում է նյութեր, ինչպիսիք են թրեոնինը և ֆենիլալանին: Բայց, այնուամենայնիվ, խոհարարական ընտրությունն այդքան էլ սուղ չէ, քանի որ կան լոբու բազմաթիվ տեսակներ ՝ ոլոռ, սոյա, լոբի, ոսպ, աքաղաղ, մունգ լոբի և այլն:
Լոբիներից բացի մնացած ամինաթթուները կարելի է ստանալ ընկույզներից, սերմերից, քնջութի սերմերից: Այս մթերքները շատ հարուստ են հեշտությամբ մարսվող սպիտակուցներով և պարունակում են բազմաթիվ այլ օգտակար նյութեր:
Վալինի նման անփոխարինելի նյութը հայտնաբերվում է, օրինակ, սնկով, իսկ տրիպտոֆանը ՝ բանանում և խուրմայում:
Երեխայի մարմնին անհրաժեշտ են երկու լրացուցիչ էական ամինաթթուներ ՝ արգինին և հիստիդին: Դրանք հեշտությամբ կարելի է գտնել լոբու, ընկույզի և սերմերի բոլոր տեսակների մեջ:
Մի մոռացեք, որ բացի ամինաթթուներից, մարմնին անհրաժեշտ են շատ այլ նյութեր և վիտամիններ, ուստի հարկավոր է անընդհատ վերահսկել սննդակարգի հավասարակշռությունը:
