Վրացական խոհանոցն առանձնանում է արտասովոր կծու բույրերով, հյութեղ միսով և տաք համեմունքներով: Սա հատկապես վերաբերում է վրացական ազգային ուտեստին, որը կոչվում է «Լոբիո»: Հետաքրքիր է, որ այս ուտեստը կարելի է պատրաստել մսով կամ առանց դրա:
Բաղադրությունը:
- Կարմիր լոբի - 800 գ;
- Տավարի միս - 700 գ;
- Ընկույզ - 200 գ;
- Մի փունջ թարմ մաղադանոս և cilantro;
- Սխտոր - 4-5 մեխակ;
- Կարմիր պղպեղ, աղ;
- Ձիթապտղի ձեթ;
- Աղացած համեմ - 1 թեյի գդալ;
- Գինու քացախ - 50 գ;
- Տոմատի մածուկ - 3 ճաշի գդալ կամ թարմ լոլիկ `600 գ;
- Սոխ - 1 հատ:
Նախապատրաստում:
- Նախապես ներծծված լոբիները պետք է եփվեն, իսկ հետո մի փոքր հունցվեն գդալով: Եթե լոբին եռացնելիս կաթսայի մեջ սառը ջուր եք լցնում, այն շատ ավելի արագ կպատրաստվի:
- Տավարի միսը, մանր քառակուսի կտորներով կտրված, խորը տապակի կամ կաթսայի մեջ, որոնք նախապես պատված են ձիթապտղի յուղով: Եփ գալ 30-35 րոպե:
- Տավարի մեջ ավելացնել սոխը, կտրատած օղակները և եփ գալ այնքան ժամանակ, մինչեւ որ միսը փափկի, աստիճանաբար ավելացնելով տոմատի մածուկ խառնիչով մանրացված ընկույզով: Եթե թարմ լոլիկ եք օգտագործում, ապա դրանք նախ պետք է մաքրել կեղեւից: Դա անելու համար մի քանի վայրկյան թաթախեք տաք ջրի մեջ, ապա սառը ջուր լցրեք նրանց վրա: Withրի հետ նման հակադրությունից հետո բանջարեղենից կեղեւը բավականին հեշտությամբ հանվում է:
- Երբ տապակի մեջ միսը գրեթե պատրաստ է, լցնել գինու քացախը:
- Լոբու հետ միասին տապակի մեջ ավելացնել մանր կտրատած սխտորը: Ուտեստը պետք է շոգեխաշել եւս 10 րոպե: Դրանից հետո ավելացրեք նուրբ թակած մաղադանոս և cilantro:
- Everythingածկեք ամեն ինչ կափարիչով և թող լոբիոն եփվի 5-10 րոպե:
Այս վրացական ուտեստի բաղադրատոմսերը կարող են պարունակել այլ բաղադրիչներ, օրինակ ՝ գազար, կանաչ լոբի: Լոբիոն սովորաբար մատուցվում է տաք վիճակում:
