Դուք արդեն փորձել եք բոլոր հայտնի բաղադրատոմսերը և հիմա չգիտեք, թե ինչպիսի նախուտեստ պատրաստել տոնական սեղանի համար: Միգուցե զարմանաք թե շատ պարզ և արագ պատրաստվող բանջարեղենով աղցան «Խոհարարից» տավարի մսով:
Դա անհրաժեշտ է
- - տավարի փափկամիս - 200 գ;
- - խառնել աղցան - 80 գ;
- - բալ լոլիկ - 5-7 հատ;
- - բուլղարական դեղին պղպեղ - 1 հատ;
- - բուլղարական կարմիր պղպեղ - 1 հատ;
- - նարնջագույն - 1/4;
- - կիտրոն - 1/4;
- - կրաքարի - 1/2;
- - սխտոր - 2 մեխակ;
- - կոճապղպեղի արմատ (թարմ) - 15 գ;
- - սոյայի սոուս - 1 ճաշի գդալ;
- - teriyaki սոուս - 1 ճաշի գդալ;
- - Worcester սոուս (ըստ ցանկության) - 2 ճաշի գդալ;
- - ձիթապտղի յուղ - 3 ճաշի գդալ;
- - բալզամիկ քացախ - 1,5 թեյի գդալ;
- - Դիժոնի մանանեխ - 1 թեյի գդալ;
- - մեղր - 1 թեյի գդալ;
- - անանուխ - 3-4 ճյուղ:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Փափկամիս պատրաստելու համար լավագույնն է օգտագործել թարմ կամ սառեցված միս, քանի որ սառեցրածը, նույնիսկ պատշաճ հալեցմամբ, կորցնում է իր համը, դառնում կոշտ և պակաս հյութեղ: Անհրաժեշտ է տավարի միսը կտրել 1-1,5 սմ հաստության կտորներով: Տապակել ձիթապտղի յուղի մեջ (1 ճաշի գդալ) բարձր կրակի վրա 1-2 րոպե յուրաքանչյուր կողմում: Տավարի տապակի մեջ ավելացնել Worcestershire սոուս (առկայության դեպքում, բայց առանց դրա կարող ես անել), խառնել և եփել եւս 1 րոպե: Դրանից հետո ավելացրեք 1 ճաշի գդալ տերիյակի սոուս, խառնեք միսը և 1 րոպե հետո տապակը հանեք կրակից, ավելացրեք աղ և մի փոքր պղպեղ ՝ թարմ աղացած սեւ պղպեղով կամ պղպեղի խառնուրդով (համային տեսականիով): Մսին «հանգստացեք»:
Քայլ 2
Մինչ միսը «հանգստանում է», եկեք պատրաստենք շեֆ-խոհարարի աղցանի սոուս: Դուք պետք է լվանաք և չորացրեք բանջարեղենը և անանուխը: Կլպել սխտորը և կոճապղպեղի արմատը, դրանք անցկացնել սխտորի մամլիչով (կամ մանր կտրատել): Մանրացրեք անանուխի տերևներով մեղրը: Ավելացնել մեկ ճաշի գդալ սոյայի սոուս, կես կրաքարի հյութ, մեկ քառորդ կիտրոնի հյութ (խուսափելով սոուսից սերմերից), նարնջի, սխտորի և կոճապղպեղի մեկ քառորդի հյութ, 1,5 թեյի գդալ բալզամիկ քացախ, և 1 թեյի գդալ Dijon մանանեխ (հատիկավոր): Ստացված խառնուրդը նոսրացրեք 2 tbsp. ձիթապտղի յուղ, լավ հարել: Լրացնելը պատրաստ է:
Քայլ 3
Մենք հավաքում ենք աղցան: Դուք պետք է կտրեք բալի լոլիկները 2 կամ 4 կտորների, պղպեղը ՝ շերտերի: Դրանից հետո խորը ամանի մեջ միացրեք հազարի տերևների, լոլիկի և պղպեղի խառնուրդը: Պատրաստի սոուսը լցնել աղցանի մեջ և մանրակրկիտ խառնել: Դրեք աղցանը հարթ ափսեի վրա, տավարի կտորները դրեք բանջարեղենի վրա:
Պատրաստի աղցանը կարելի է զարդարել.
- սեւ քնջութի և սպիտակ քնջութի սերմեր, - թարմ մաղադանոսի, cilantro- ի և անանուխի տերևներ, - կապերներ
- ձիթապտուղ, կտրված շրջանակների մեջ
