Բուրիտո, բուրիտո, բուրիտոս մեքսիկական ավանդական ուտեստի անունն է: Բուրիտոսը փափուկ տորտիլա է, որը փաթաթված է տարբեր լցոնումների մեջ:
Մեքսիկայում բուրիտոյի տեսքի պատմությունը
Trulyարմանալիորեն, իսկապես մեքսիկական համարվող ուտեստը իրականում եվրոպական ծագում ունի: Իսպանական նվաճման շնորհիվ Բուրիտոսը հասավ Մեքսիկա: Դեռ միջնադարում Իսպանիայի հրապարակներում վաճառվում էին թթու կաղամբով լցոնված միս գլանափաթեթներ: Theաշատեսակը կոչվում էր շավարումա: Ի դեպ, այս գլանափաթեթները դարձան հայտնի ասիական շաուրմայի նախահայրերը:
Տեղական ցեղերը արագորեն ծանոթանալով իրենց մշակույթին խորթ խոհարարական ավանդույթներին Ամերիկան եվրոպական երկրներից ներգաղթյալների հետ լուծելուց հետո: Որոշ ուտեստներ հնդիկներին այնքան դուր եկան, որ նրանք ընդունեցին դրանց պատրաստման եղանակները ՝ հարմարվելով իրենց իսկ ճաշակին: Այսպես հայտնվեց մեքսիկական ոճի բուրիտոսի բաղադրատոմսը:
Սկզբում եգիպտացորենի ալյուրի, ացտեկների խոհանոցի ազգային տարրերի և շաուրումայի խառնուրդը կոչվում էր «գրանգոս»: Մոտ 100 տարի առաջ ամերիկացիները հետաքրքրվեցին ուտեստով և, մի փոքր փոխելով բաղադրատոմսը, արտադրանքին տվեցին նոր անուն ՝ «բուրիտո»:
Aաշատեսակի ծագման մասին կա նաեւ լեգենդ: 100 տարի առաջ մեքսիկացիները սկսեցին գաղթել ամերիկյան մոտակա երկրներ ՝ հիմնականում բնակություն հաստատելով Տեխասում: Տեխասի և Մեքսիկայի սահմանը Ռիո Բրավո գետն է: Դա նեղ գետ է `աներևակայելի ուժեղ հոսանքով և շատ սայթաքուն խճաքարերով, ինչը աներևակայելիորեն դժվարացնում է թափահարումը:
Մեքսիկայի ափին մի ծեր մարդ կար ՝ Խուան Մենդոզան, որը համեղ ուտեստներ էր պատրաստում: Շուտով նա հայտնի դարձավ գետի երկու կողմերում: Ամերիկացիները ուրախ էին ծերունուց մեքսիկական ազգային ուտեստներ պատվիրել: Այնուամենայնիվ, կավե ամանների մեջ սննդի առաքումը հաճախ ավարտվում էր տխուր: Այսպիսով, Խուան Մենդոզան սկսեց եփած կերակուրը փաթաթել տորթերի մեջ: Այսպիսով, հայտնվեցին մեքսիկական բուրիտոսները: «Բուրիտոս» անունը իսպաներենից թարգմանաբար նշանակում է «ավանակ»: Նրանք ասում են, որ ծեր մարդն ուներ էշ, որն օգնում էր տիրոջը պատվերներ առաքելիս:
Ինչպես պատրաստել մեքսիկական բուրիտո
Unfortunatelyավոք, Ռուսաստանում իրական տորտիլա պատրաստելը բավականին խնդրահարույց է: Տորտիլաների հիմնական բաղադրիչներից մեկը եգիպտացորենի ալյուրն է: Կենցաղային տեխնիկայի միջոցով դժվար է հասնել նուրբ աղացման: Հետեւաբար, Ռուսաստանում burritos- ի անալոգը առավել հաճախ պատրաստվում է լավաշի օգտագործմամբ:
Իսկական մեքսիկական տորտիլա պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները. Յուրաքանչյուրը 150 գ եգիպտացորենի և ցորենի ալյուր, 200 մլ ջուր, 50 գ կարագ և մի պտղունց աղ:
Wheորենը և եգիպտացորենի ալյուրը խառնվում են աղով: Բաղադրիչներին տաք ջուր են ավելացնում: Կարագը հալվում է ջրային բաղնիքում և ավելացվում է ալյուրի մեջ: Խմորը մանրակրկիտ հունցել, փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ և թողնել միայնակ կես ժամ:
Խմորը ձևավորվում է նույն չափի գնդիկների, որոնք պտտվում են մոտ 20 սմ տրամագծով բարակ շրջանակների: Տորտիլաները թխում են նախապես տաքացրած թավայի մեջ ՝ առանց ճարպեր օգտագործելու:
Buritos- ի լցոնումները շատ բազմազան են: Դա կարող է լինել աղցաններ, լոբի, աղացած միս ՝ խոտաբույսերի և համեմունքների հավելումով: Մեքսիկայում գրեթե յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի ունի իր ընտանեկան բաղադրատոմսը: Անպատճառ չէ, որ բուրիտոները համարվում են ստեղծագործական ուտեստներ:
Լրացման օրինակ. 500 գ աղացած տավարի միս, 400 գ հատիկավոր լոբի, մի փունջ հազար, 3-4 մեծ լոլիկ, մի կանաչ փունջ սոխ, մի գլուխ սոխ, 2 թեյի գդալ չիլի փոշի, 200 գ չեդեր պանիր, թեյի գդալ չաման, սեւ պղպեղ, աղ:
Նյութի մանր թակած սոխը տապակվում է բուսական յուղի մեջ: Բոլոր համեմունքները խառնվում են ՝ ավելացնելով մի քիչ ջուր ՝ մածուկ կազմելու համար: Մածուկը լցվում է տապակած սոխի մեջ: Դրանից հետո, երբ ջուրը գոլորշիացվի, սոխին ավելացնում են աղացած միս, և բաղադրիչները շարունակում են տապակել:
Երբ աղացած միսը պատրաստ լինի, դրան ավելացրեք լոբի, նուրբ թակած լոլիկ, սոխ և գազար: Բաղադրիչները շարունակում են եռալ մի քանի րոպե: Ավարտված միջուկը փաթաթված է տորթերի մեջ:
