Խոհարարության մեջ մի կերակրատեսակում մսի և ձկների համադրությունը հաճախ չի հանդիպում: Առավել հետաքրքիր կլինի եփել իտալական այնպիսի նրբագեղություն, ինչպիսին է հորթի միսը սոուսում, թունա հավելումով: Այս բաղադրատոմսը իդեալական է տոնական սեղանի համար, հատկապես ձմռան սեզոնին, երբ դուք հատկապես ցանկանում եք մի շարք մսային ուտեստներ:
Դա անհրաժեշտ է
-
- 400 գ հորթի միս;
- տավարի ոսկոր մսով;
- կես սոխ;
- Դափնու տերև;
- 3 ձու;
- 1 tbsp մանանեխ;
- 1, 5 Արվեստ. բուսական յուղ;
- 100 գ թունա պահածոյացված;
- 50 գ խարիսխ;
- 1 tbsp. կրեմ;
- աղ եւ պղպեղ;
- 1 tbsp բալզամիկ քացախ;
- կապարներ և կանաչիներ:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Եփել արգանակը: Դա անելու համար վերցրեք տավարի մի ոսկոր միսով, դրեք այն սառը ջրի կաթսայի մեջ, կես սոխ, մի քանի հատիկ սեւ պղպեղ և դափնու տերև: Theուրը եռացրեք և եփեք արգանակը առնվազն 2 ժամ ՝ պարբերաբար մաքրելով փրփուրը: Եփելիս համեմել աղով: Եփելուց հետո արգանակը քամեք մինչև թափանցիկ դառնա, հանեք սոխը և միսը:
Քայլ 2
Վերցրեք հորթի մի կտոր առանց ոսկորների և առանց ճարպի: Փաթաթեք այն ջերմությամբ բուժվող պլաստիկե ծածկոցով: Դա անհրաժեշտ է, որպեսզի հյութը մնա մսի մեջ: Ընկղմեք այս կապոցը արգանակի մեջ, տաքացրած եռացրեք: Potածկեք կաթսան կափարիչով և մի քանի րոպե հետո հանեք կրակից: Միսն այսպես թողեք մոտ 3 ժամ:
Քայլ 3
Պատրաստեք հորթի սոուս: Դեղնուցներն առանձնացրեք և տեղափոխեք խորը ամանի մեջ: Ավելացնել մանանեխ, գերադասելի է ոչ թե ռուսական, բայց ավելի նուրբ Դիժոն: Հացահատիկը նույնպես հարմար է: Աղ ու պղպեղ լցնել խառնուրդի մեջ: Theեծեք զանգվածը խառնիչով կամ ձեռքով ՝ դրան աստիճանաբար ավելացնելով բուսական յուղ:
Քայլ 4
Վերցրեք պահածոյացված թունա, գերադասելի է առանց յուղի, իր իսկ հյութի մեջ: Դրանից ջուրը քամեք, ձուկը պատառաքաղով տրորեք: Կտրեք խարիսխը: Ձկան ստացված սոուսին ավելացնել ամբողջ ձկան զանգվածը: Դրանից հետո լցնել քացախը և ծանր սերուցքը: Կրկին հարիչը խառնեք խառնիչով: Պատրաստի սոուսը դրեք սառնարանում առնվազն կես ժամ:
Քայլ 5
Պատրաստեք միսը: Հեռացրեք այն արգանակից, չորացրեք, կտրեք պլաստմասսայի մեջ: Կտրեք կտորները բաժանիչ բաժակների մեջ, յուրաքանչյուր բաժին 4-5 հատ: Հեռացրեք սոուսը և լցրեք մի քանի ճաշի գդալ: մսի համար: Կտրել կապերին և խոտաբույսերը և նրանց հետ շաղ տալ հորթի միսը: Նման ուտեստի համար ցանկալի է մատուցել տոստեր սպիտակ կամ հացահատիկային հացից կամ թարմ բաջետից: Որպես խմիչք, կարմիր գինին, օրինակ, Ռոնա հովտից կամ Պրովանսալ վարդից, հարմար է:
