Risիշտ պատրաստված բրինձը ռիզոտոյի հիմնական գաղտնիքն է: Պետք է նախընտրել Arborio, carnaroli և italica սորտերը, այս դեպքում բրնձի կառուցվածքը կլինի փափուկ և յուղալի, բայց մեջտեղում այն կմնա խիտ: Ռիզոտոն պատրաստելիս չպետք է թողնել վառարանը, քանի որ պարբերաբար անհրաժեշտ է հեղուկ ավելացնել, հակառակ դեպքում ուտեստը փչանալու է:
Դա անհրաժեշտ է
- Բաղադրությունը 4 անձի համար.
- - ծովային իշխան - 400 գ;
- - բրինձ - 200 գ;
- - կանաչ ոլոռ (սառեցված) - 100 գ;
- - խոշոր մոխրագույն;
- - մեկ սխտոր մեխակ;
- - ռեհան - 2-3 ցողուն;
- - ցածր յուղայնությամբ քսուք - 100 մլ;
- - կարագ - 50 գ;
- - բանջարեղենի արգանակ (ջուր) - 250 մլ;
- - չոր սպիտակ գինի - 100 մլ;
- - 2-3 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ, աղ և պղպեղ `ըստ ճաշակի:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Իշխանի ֆիլեն առանց մաշկի աղ ու պղպեղ դնել կաթսայի մեջ և վրան եռացրած ջուր լցնել, որպեսզի ձուկը 1 սանտիմետրով ծածկվի: Եռացնել, եփել նվազագույն կրակի վրա 4-5 րոպե կոպի տակ: Պատրաստի ձուկը պետք է հեշտությամբ կոտրվի պատառաքաղով:
Քայլ 2
Լցնել բանջարեղենի արգանակը մի փոքր կաթսայի մեջ և դնել թույլ կրակի վրա, որպեսզի անընդհատ ձեռքի տակ ունենաս տաք հեղուկ ռիզոտոյի համար:
Քայլ 3
Կլպել և մանր կտրատել սոխը և սխտորը, միջին կրակի վրա տապակել խորը տապակի մեջ կարագի և ձիթապտղի յուղի խառնուրդի մեջ մինչև փափկեցնել Թավայի մեջ ավելացնել բրինձը, անընդհատ խառնել, որպեսզի այն ամբողջությամբ յուղով պատված լինի:
Քայլ 4
Թավայի մեջ լցնել գինին, խառնել բաղադրիչները, մինչև գինին ամբողջովին գոլորշիացվի: Արագորեն լցնել տաք արգանակի շերեփով, բրինձն ակտիվորեն խառնել, որպեսզի հեղուկը ներծծվի դրա մեջ:
Քայլ 5
Պատրաստեք ռիզոտոն թույլ կրակի վրա 12-15 րոպե, ամեն անգամ բրնձի հեղուկը կլանելիս ավելացնել կես շերեփ արգանակ:
Քայլ 6
Բրինձին ավելացրեք հալված ոլոռն ու իշխանը ՝ մանր կտորների բաժանված: Լցնել կրեմը և թողնել ցածր ջերմության վրա 3-5 րոպե կոպի տակ:
Քայլ 7
Մատուցելուց առաջ ռիսոտոն նրբորեն խառնել է պատառաքաղով, դասավորել ափսեների վրա և զարդարել ռեհան տերևներով:
