Լենինգրադի ոճով ձուկը սովետական սննդի դասական է: Բաղադրատոմսի մի քանի տարբերակ կա, սովորաբար ուտեստը եփում են ջեռոցում, բայց ավելի պարզ տարբերակը տապակի մեջ տապակելն է:
Խոհարարական նրբություններ
Լենինգրադի ոճով ձուկը հետաքրքիր տարբերակ է սովորական տնային ընթրիքի և տոնական խնջույքի համար: Պատշաճ պատրաստված ուտեստը ոչ միայն համեղ է, այլ լուսանկարներում հիանալի տեսք ունի: Հարկ է հաշվի առնել, որ սնունդը բավականին սննդարար է, քանի որ բաղադրիչներից շատերը տապակվում են նախքան համատեղելը: Theեռոցում թխելը և յուրաքանչյուր բաժին կանաչ աղցան և բանջարեղեն ավելացնելը կօգնի նվազեցնել կալորիաները: Համամասնությունները տարբեր են, 3 բաղադրիչ մնում է անփոփոխ ՝ ձուկ, կարտոֆիլ, սոխ:
Whiteանկացած սպիտակ ձուկ հարմար է կերակուր պատրաստելու համար ՝ կոդ, բազե, կարկանդակ, հալիբուտ, պոլոկ, ծովային բաս: Նախընտրելի է ընտրել ցեղատեսակներ, որոնք ունեն նվազագույն քանակությամբ ոսկորներ և չունեն ավելորդ ճարպեր: Հարմար է օգտագործել պատրաստի ֆիլե `սառեցված կամ սառեցված: Ավելի լավ է ձուկը տապակել զտված բուսական յուղի մեջ ՝ այն լավ տաքացնելով խորը տապակի մեջ:
Theաշատեսակի մեծ առավելությունը պատրաստման արագությունն է: Եթե պատրաստի ֆիլե է օգտագործվում, բոլոր ընթացակարգերը կտևեն ոչ ավելի, քան 15 րոպե: Բաղադրատոմսի առանձնահատկությունը մասամբ պատրաստելն է: Ձուկը տապակվում է և մատուցվում բարդ զարդարի հետ. Տապակած կարտոֆիլի շրջանակներ, փխրուն սոխի օղակներ: Խորոված բանջարեղենը և կանաչ աղցանը լավ հավելում են: Theաշատեսակը զարդարվելու է քերած պանիրով, սնկով, յուղալի սոուսով:
Ձուկ լենինգրադյան ոճով թավայի մեջ
Դասական և շատ արագ տարբերակ ՝ հիանալի արագ կալորիականությամբ ընթրիքի համար: Gարդարի պատրաստումը կատարվում է առանձին, ուտեստը մատուցվում է տաքացած, անմիջապես կաթսայից, խորհուրդ չի տրվում այն կրկին տաքացնել: Խրթխրթան կարամելացված սոխը կօգնի ձկներն ավելի ախորժաբեր դարձնել, չպետք է խնայել դրա քանակի վրա:
Բաղադրությունը:
- 200 գ սպիտակ ձկան ֆիլե;
- 1 մեծ սոխ;
- 2 կարտոֆիլ;
- ցորենի ալյուր հացաթխման համար;
- 30 մլ չոր սպիտակ գինի;
- առանց հոտի բուսական յուղ;
- աղ;
- թարմ աղացած սեւ պղպեղ;
- շաքար;
- թարմ խոտաբույսեր (մաղադանոս, նեխուր, ռեհան):
Կտրեք ֆիլեը 2-3 մասի ՝ կախված ձկների չափից: Չորացրեք դրանք թղթե սրբիչով, աղով և պղպեղով: Ալյուրը լցնել խորը ափսեի մեջ և յուրաքանչյուր կտոր գլորել այնպես, որ այն հավասարապես ծածկի ձկները: Կլպած կարտոֆիլը եփել աղած ջրի մեջ, սառը:
Խորը տապակի մեջ տաքացրեք բուսական յուղը: Տապակել յուրաքանչյուր կտորը մինչև ոսկե դարչնագույնը ՝ շրջվելով փայտե կամ սիլիկոնային սպաթուլայի հետ: Տապակը կափարիչով մի ծածկեք, հակառակ դեպքում ընդերքը փխրուն չի լինի:
Մաքրել սոխը, կտրել բարակ կոկիկ օղակները: Շաղ տալ նրանց սպիտակ գինով, թույլ շաղ տալ շաքարով և ալյուրով, խառնել: Տապակել առանձին տապակի մեջ եռացող յուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը: Տեղադրել սոխը ափսեի մեջ, կարտոֆիլը կտրատել կտորների մեջ և թույլ շագանակագույն նույն տապակի մեջ:
Կարտոֆիլի մի քանի շրջանակ դրեք բաժնված ափսեների վրա, տապակած ձուկ տեղադրեք, շաղ տալ սոխով և նուրբ թակած խոտաբույսերով: Առայել սպիտակ հացով և մեկ բաժակ չոր սպիտակ գինով:
Ձուկը վառարանում `դժվար տարբերակ
Theեռոցում թխած լենինգրադյան ոճի ձուկը շատ համեղ է: Այն զարդարված է բարդ զարդարանքով, իսկ անուշաբույր խոտաբույսերը տալիս են հաճելի նուրբ համ:
Բաղադրությունը:
- 600 գ նիհար սպիտակ ձուկ;
- 250 գ կարտոֆիլ;
- 7 մեծ սունկ (կարելի է փոխարինել ոստրե սնկով);
- 150 գ կիսաթունդ պանիր;
- 2 միջին սոխ;
- 5 tbsp. լ ցորենի ալյուր;
- զտված բուսական յուղ տապակման համար;
- աղ;
- թարմ աղացած սեւ պղպեղ;
- կծու խոտաբույսեր (խնկունի, ուրց, չաման):
Կլպեք ձկները, ողողեք, հանեք ոսկորները, ֆիլեը կտրեք մասերի: Ալյուրը խառնել աղով և պղպեղով, ձուկը պատել պաքսիմատի մեջ:Թավայի մեջ տաքացրեք փոքր քանակությամբ յուղ և տապակել պատրաստի կտորները երկու կողմերից մինչև փխրուն: Տեղափոխեք այն առանձին ուտեստի վրա:
Կաթսայի մեջ յուղ լցրեք և եռացրեք: Մաքրել կարտոֆիլը, կտրել խորանարդի կամ շրջանակի մեջ, լվանալ սառը ջրով և չորացնել թղթե սրբիչով: Խառնելիս տապակել կարտոֆիլը մինչև փափկացնելը, համեմել աղով, շաղ տալ պղպեղով ՝ ըստ ճաշակի:
Դրեք կարտոֆիլը, տապակել տապակի մեջ բարակ պլաստմասսայի մեջ կտրած սունկը: Եթե սնկերը փոքր են, դրանք կարող են անձեռնմխելի մնալ: Տապակելիս կարևոր է ապահովել, որ սունկը չվառվի:
Խորը հրակայուն բորբոսը յուղեք բուսական յուղով: Ներքեւի մասում կարտոֆիլ դրեք, վերեւում տապակած ձկան կտորներ պատրաստեք: Պանիրը քերիչով անցկացնել կոպիտ քերիչի վրա և ամանեղենը ծածկել մեծ քանակությամբ դրանով:
Preեռոցը տաքացրեք 180 աստիճանով, ուտեստը տեղադրեք այնտեղ և թխեք 20-25 րոպե: Եթե պանիրը սկսում է այրվել, կարող եք ուտեստը փայլաթիթեղով ծածկել և տեղափոխել վառարանի ստորին հատված: Խրթխրթան ընդերք ստեղծելու համար կարող եք մի քանի րոպե միացնել գրիլը, նախքան բորբոսը վառարանից հանելը:
Լենինգրադի ոճով ձկների սոխը տապակվում են առանձին, դրանք պետք է լինեն փխրուն և չոր: Կլպեք սոխը, կտրեք հավասար, ոչ շատ լայն օղակների: Լցնել դրանք մի փոքր ալյուրով պլաստիկ տոպրակի մեջ և լավ թափահարել այնպես, որ սոխի օղակները ամբողջությամբ ծածկվեն հացաթխմամբ: Ալյուրին կարող եք ավելացնել մի քիչ աղ և շաքարի փոշի:
Տապակած տապի մեջ տաքացրեք բուսական յուղը, սոխ ավելացրեք և արագ տապակեք ՝ մերթընդմերթ խառնելով սպաթուլայով: Երբ օղակները կարմրեն, դրեք դրանք թղթե սրբիչի վրա և թողեք, որ ավելորդ յուղը ներծծվի:
Ձկները շարեք կարտոֆիլով և սնկով տաքացրած ափսեների վրա, որպեսզի շերտերը մնան անձեռնմխելի: Մեկ ծառայությունը 1-2 կտոր ֆիլե է ՝ կախված ուտողի ախորժակից: Plateարդարեք յուրաքանչյուր ափսե ուրցով և խնկունի թարմ ճյուղերով և շաղ տալ կարիմի սերմերով: Genարդարեք առատաձեռն տաք, տապակած սոխով և անմիջապես մատուցեք:
