Համեղ անուշաբույր կոտլետները վաղուց դարձել են ամենատարածված ուտեստներից մեկը: Դրանք մեր երկրում արմատավորվել են այնքանով, որ գրեթե յուրաքանչյուր ընտանիք ունի իր բաղադրատոմսը: Չնայած դրան, կոտլետ պատրաստելիս կա մեկ հնարք, որը բնորոշ է բոլոր բաղադրատոմսերին: Անհրաժեշտ է աղացած միսը խառնել մինչև «սպիտակ թելերը», այսինքն ՝ մինչև մսի սպիտակուցը սկսի դուրս գալ:
Կոտլետների համար ձեզ հարկավոր է.
- 500 գ տավարի միս;
- 300 գ խոզի միս;
- 100 գ սոխ;
- 100 մլ կաթ;
- 50 գ ցորենի հաց;
- 40 գ բուսական յուղ
- 35 գ ալյուր;
- 5 գ աղ;
- 2 գ աղացած սեւ պղպեղ:
Կոտլետներ պատրաստելը
Պատրաստեք միսը. Հեռացրեք ավելորդ ճարպը և կոպիտ թաղանթները: Theգուշորեն ստուգեք կտորները `հայտնաբերելու համար անասնաբուժական կնիքի հետքերը: Կտրեք տավարի միսը և խոզի միսը փոքր կտորների. Դրանք պետք է տեղավորվեն մսաղացի բերանում:
Կլպել սոխը մանր կտրատել: Շատերը, կոտլետների համար աղացած միս պատրաստելով, սոխը տապակում են բուսական յուղի մեջ; այս բաղադրատոմսը չի ներառում տապակումը:
Հեռացրեք ընդերքը ցորենի հացից: Մի շպրտեք դրանք ՝ «փորելով», ընդերքից կարող եք լավ հացի փշրանքներ պատրաստել: Ներծծում ենք հացաթուխը մի փոքր տաքացրած կաթի մեջ, պահիր այն մինչև ամբողջ կաթը ներծծվի:
Ի դեպ, ցանկության դեպքում կոտլետների համար աղացած միսով թրջված հացը կարելի է փոխարինել գլանափաթեթով վարսակով կամ քերած կարտոֆիլով մանր քերիչի վրա: Նման փոխարինումը չի ազդի կոտլետների որակի վրա:
Աղալ միս, սոխ և հաց: Կոտլետներն ավելի նուրբ դարձնելու համար իմաստ ունի դա անել երկու անգամ: Եթե նախատեսում եք, որ փոքր երեխաները կոտլետ կուտեն, աղացած միսը լրացուցիչ մշակեք բլենդերով: Համեմել աղով, համեմել աղացած սեւ պղպեղով: Ձեռքերով աղացած միսը խառնել մինչեւ սպիտակ թելերը:
Աղացած միսը 75-100 գ քաշով գնդիկներ պատրաստեք, մի փոքր հարթեցրեք և գլորեք ալյուրի մեջ: Այս բաղադրատոմսի համաձայն կոտլետներն էլ ավելի հյութեղ կդառնան, եթե տեղերը ձուլելիս ձեռքերը յուղեք բուսական յուղով:
Արագորեն տապակել երկու կողմերը կարկանդակները ուժեղ կրակի վրա, ապա ծալել մեկ տապակի մեջ և տեղադրել ջեռոցում: Մոտ 20-25 րոպե քրտինք: 80 աստիճանից ոչ բարձր ջերմաստիճանում: Heatերմային մշակման այս մեթոդով կոտլետները կլինեն ամենահամեղը:
