Կոտլետի համն ամենևին կախված չէ դրա ձևից, մանավանդ որ աշխարհում հենց առաջին կոտլետը ոսկորի վրա սովորական միս կտոր էր հիշեցնում: Եվ դեռ, խոհարարական գրականության մեջ կոտլետի ձևը ամրագրված է, այն պետք է լինի օվալաձև, ի տարբերություն կլոր կոլոլակի:
Կոտլետի ձևը որևէ կերպ չի ազդում նրա ճաշակի վրա, բայց որոշ տնային տնտեսուհիներ հիմնականում հավատարիմ են հարթ օվալաձևին ՝ համարելով այն ամենաճիշտը: Միևնույն ժամանակ, հարկ է նշել, որ «ճիշտ» կոտլետի բաղադրատոմսերից ոչ մեկում հեղինակները չեն կենտրոնանում ձևի վրա, այլ պատմում են միայն անհրաժեշտ բաղադրիչների և աղացած միսի մանրակրկիտ ծեծի մասին, ինչը կոտլետներին տալիս է արտասովոր քնքշություն և հյութեղություն:
Ինչպես վկայում է կոտլետների պատրաստման տեխնոլոգիական աղյուսակը
Պրոֆեսիոնալները կարծում են, որ ամենաճիշտը պետք է համարել կոտլետները, որոնք տապակելու արդյունքում դրսից ունեն ոսկեգույն շագանակագույն ընդերք, իսկ ներսում `հյութալի աղացած միս: Եվ, այնուամենայնիվ, ճաշատեսակների պատրաստման տեխնոլոգիայում կոտլետների ձևի որոշակի պահանջներ կան: Սա օվալաձև հարթեցված տափակ հաց է, 1–2 սմ հաստությամբ, մեկ կլոր ծայրով, իսկ մյուսը ՝ սրածայր: Հավանաբար, ոչ մի տնային տնտեսուհի չի փորձում մեկ ծայրը կտրուկ դարձնել տնական կոտլետներ ձուլելու գործընթացում:
Մեծ դժվարություն չի առաջանա, եթե կոտլետներն ունենան կլոր ձև, որը բնորոշ է կոլոլակների տեխնոլոգիային, որոնք սովորաբար փոքր են կոտլետներից և պատրաստվում են տարբեր սոուսների մասնակցությամբ: Հետեւաբար, դրանք նույնպես տարբերվում են կոտլետներից ՝ փխրուն ընդերքի բացակայության պայմաններում: Ձևի մասին փիլիսոփայելու անհրաժեշտություն չկա, մանավանդ, որ ինքնին կոտելետ բառն ունի ֆրանսիական ծագում cotele բառից ՝ «շերտավոր» և ամենևին չի ենթադրում ձևերի կլորություն:
Ինչպիսի տեսք ուներ կոտլետը սկզբում
Իրոք, ֆրանսիացիները, ովքեր առաջատար էին կոտլետների նման կերակրատեսակի գյուտի հարցում, դա կոչում էին ոսկորին տավարի սովորական կտոր: Հիմնականում օգտագործվում էր կողը կամ ազդրային մասը: Համեմված աղով, պղպեղով և այլ համեմունքներով, փաթաթված փշրանքների մեջ, այդպիսի միսը եփում էին մետաղալարով կամ թքելով: Ոսկորն ուղղակի «կենսական» էր, քանի որ ուտեստը ուտում էին առանց դանակ և պատառաքաղ օգտագործելու, և հացաթխումը հնարավորություն տվեց կոտլետին տալ այս ուտեստին շատ բնորոշ ոսկե, փխրուն ընդերքը ՝ հյութը պահելով ներսում:
Կոտլետները պատրաստվում էին ոչ միայն տավարի մսից, այլ նաև խոզի մսից, գառից, թռչնամիսից: Թռչնի մեջ այդ նպատակով օգտագործում էին ազդրը: Իրականում, նույնիսկ այսօր համաշխարհային խոհարարական խոհանոցում կա մսի բնական կոտլետ ոսկորի վրա, միայն այն նախապես ծեծված և խորոված է: Շատ ազգեր նմանատիպ ուտեստներ ունեն: Ֆրանսիայում դա էսկալոպ է, Գերմանիայում ՝ շնիցել, Japanապոնիայում ՝ տոնկացու, Ռուսաստանում ՝ պարզապես մանր:
Եթե շուկայում կողոսկրով խոզի միս եք գնում և կտրատում եք հավասար, տափակ կոտլետների, ապա հեշտությամբ կարող եք պատրաստել բնական մսով ուտեստ ՝ առանց հացի փշրանք, կաթ և սոխ ավելացնել, ինչպես դա անում էին ժամանակակից կոտլետներ պատրաստելիս: Երբ տեղի ունեցավ հասկացությունների փոխարինում, այսօր դժվար է հաստատել, բայց աղացած, իսկ հետո մսաղացի մեջ պտտվող մսից պատրաստված կոտլետը Ռուսաստանում հայտնվեց միայն XIX դարի վերջին: Միևնույն ժամանակ, ռուսների մեջ հաստատվեց աղացած միս կոտլետների ձևը, այնուհետև խոհարարության մասին խորհրդային տպագիր հրատարակություններում. Կոտլետը երկարավուն էր, իսկ թելադրանքները կլոր:
