Տապակել միսը (նշանակություն չունի դա տավարի, խոզի, գառան կամ հորթի միս է) պետք է արվի մատուցվելուց անմիջապես առաջ. Փաստն այն է, որ տապակած միսը պահեստավորելիս նրա համը աստիճանաբար նվազում է:
Միեւնույն ժամանակ, տապակելու համար միսը կարող եք կտրել ինչպես մանր, այնպես էլ մեծ կտորներով: Բայց հարկ է հիշել, որ մեծ կտորով տապակած միսը կարող է օգտագործվել ինչպես սառը, այնպես էլ տաք ուտեստների համար, բայց փոքր կտորներով տապակած միսը հարմար է միայն տաք ուտեստների համար: Իհարկե, առավել հարմար է տապակել միսը տապակի մեջ, և տապակման համար պահանջվող ժամանակը ուղղակիորեն կախված է կտորի հաստությունից: Մսի պատրաստակամությունը կարող եք ստուգել փոքր դանակով կամ շամփուրով `պարզապես անհրաժեշտ է մի կտոր միս ծակել և տեսնել, թե ինչպիսի հյութ է դուրս գալու: Եթե հյութում արյան խառնուրդ չկա, ապա ուտեստը պատրաստ է: Եթե ցանկանում եք միսը ավելի փափուկ և նուրբ դարձնել, ապա այն տապակելուց առաջ մարինացեք: Սրտանց ու շատ համեղ ուտեստ է ձեռք բերվում, եթե պատրաստում եք տապակած միս թթվասերով և սոխով:
Այս ուտեստի համար մեզ հարկավոր է. 500 գրամ միս, 100 գրամ թթվասեր, 100 գրամ տոմատի սոուս, երկու խոշոր սոխ, բուսական յուղ և տապակման համար նախատեսված ալյուր, պղպեղ և աղ `ըստ ճաշակի, զարդարանքի համար թարմ խոտաբույսեր:
• Ֆիլեները պետք է մանրակրկիտ լվացվեն, մաքրվեն թաղանթներից և ջիլերից: Պատրաստի միսը կտրեք մասերի, համեմեք աղով և պղպեղով, մեծ կտորներ հարեք:
• Տապակել միսը երկու կողմերից շատ տաքացրած տապակի մեջ, մինչև որ յուրաքանչյուր կտոր կարմրի և ծածկվի համեղ ընդերքով:
• Առանձին տապակի մեջ տապակել նուրբ թակած սոխը ՝ թույլ ալյուրով:
• Կես բաժակ թթվասեր ավելացնել սոխով տապակի մեջ և եփ գալ սոուսը հինգ րոպե ՝ մանրակրկիտ խառնելով:
• Ստացված սերմին տոմատի սոուս և աղ ավելացնել `ըստ ճաշակի, լցնել այս զանգվածը տապակած մսի վրա:
• Այս ուտեստը մատուցեք տապակած կարտոֆիլով կամ կարտոֆիլի պյուրեով: Վերեւից միսը շաղ տալ մանր կտրատած խոտաբույսերով:
