Թռչնամսի նախամարինացնող կտորները կամ պատշաճ պատրաստված խմորը կօգնեն հավի կոտլետները հյութեղ դարձնել: Նման ուտեստը համեղ է ոչ միայն տապակած տապակում տապակելու համար, այլև ջեռոցում թխելու համար:
Դասական բաղադրատոմս
Բաղադրությունը:
- հավի ֆիլե - կես կիլոգրամ;
- ձու - 3 հատ;
- ալյուր - ոսկորների համար;
- աղ, համեմունքներ, յուղ ՝ ըստ ճաշակի:
Նախապատրաստում:
Լվացված և չորացրած հավը կտրեք մասերով: Կարող եք պատրաստել ցանկացած չափի կտոր: Հիմնական բանը այն է, որ ապագայում դրանք ուտելը հարմար է:
Թարմացրեք ֆիլեը հատուկ մուրճով: Եթե խոհարարը այն չունի պահեստում, կարող եք օգտագործել դանակի հետևի (բութ) կողմը:
Ալյուրը ցանել խորը հարթ ափսեի վրա: Խառնել աղով և ընտրված համեմունքներով: Պատրաստի հավի խառնուրդը լավագույնս համապատասխանում է: Թռչնամսի բացթողումները փաթաթեք ստացված չոր կազմի մեջ: Նրանք բոլոր կողմերից պետք է ամբողջությամբ ծածկված լինեն ալյուրի զանգվածի բարակ շերտով:
Լցնել հում ձվի պարունակությունը լայն, խորը ափսեի մեջ: Թեթև թափահարեք: Հավի յուրաքանչյուր կտոր ալյուրով խմորելուց հետո թաթախեք ձվի զանգվածի մեջ:
Չուգունի տապակի մեջ տաքացրեք մեծ քանակությամբ յուղ: Տապակել դրանում, մինչև ախորժելի ընդերքը հայտնվի: Սովորաբար 3-4 րոպե բավական է մի կողմում:
Պատրաստի ուտեստը կարելի է մատուցել ցանկացած հարմար կողմնակի ուտեստի հետ: Օրինակ ՝ կանաչ լոբի և բրոկկոլի:
Կոտլետներ «Քնքշություն»
Բաղադրությունը:
- հավի ֆիլե - կես կիլոգրամ;
- ձու (հում) - 2-3 հատ;
- ալյուր - 4 tbsp. լ.
- մայոնեզ (դասական) և միջին յուղայնությամբ թթվասեր - յուրաքանչյուրի համար 2 աղանդերի գդալ;
- համեմունք, աղ և տապակման համար ցանկացած ճարպ ՝ ըստ ճաշակի:
Նախապատրաստում:
Պատրաստի հավի միսը կտրեք միանգամից 5 կտոր կտորների համար: Coverածկեք դրանք փայլաթիթեղով կամ պայուսակով: Beեծեք հետ: Coatingածկույթը կպաշտպանի պատերն ու շրջապատը մսի ցնցումներից և կպահպանի կտորների անձեռնմխելի կառուցվածքը:
Ձվերը պետք է նախապես հանել սառնարանից: Beեծեք դրանք ձեռքի խառնիչով, մինչև մակերեսը թույլ յուղալի լինի: Միանգամից ավելացրեք թթվասեր, մայոնեզ և բոլոր չոր բաղադրիչները: Շարունակեք ծեծել, մինչև նույնիսկ ամենափոքր կտորները մնան բաղադրության մեջ: Այն պետք է ստացվի խտությամբ, ինչպես խանութի թթվասերը:
Մսը ծածկել խմորով: Այս դեպքում զանգվածը չպետք է անմիջապես դուրս գա կտորներից: Որքան շատ խմոր մնա կոտլետների վրա, այնքան ավելի համեղ և քնքուշ կստացվի:
Տապակել բուժումը տաք յուղի մեջ մինչև քնքշությունը: Կարող եք միաժամանակ օգտագործել բանջարեղենի և կարագի խառնուրդ: Deliciousառայել համեղ կոտլետներ խորոված բանջարեղենով:
Պանրի բաղադրատոմս
Բաղադրությունը:
- հավի կրծքամիս - 2 մեծ;
- ցանկացած ցածր յուղայնությամբ պանիր `220-250 գ;
- լոլիկ - 4-5 հատ;
- յուղ - 1 մեծ գդալ;
- թթվասեր - 3 խոշոր գդալներ;
- սխտոր - 2-4 մեխակ;
- աղ, խոտաբույսեր, համեմունքներ, յուղ ՝ ըստ ճաշակի:
Նախապատրաստում:
Հավի ֆիլեը կտրեք միջին կտորների: Դուք պետք է դանակը տեղափոխեք մսի մանրաթելերի միջով: Atեծեք արդյունքում ստացված շերտերը երկու կողմերից: Հիմնական բանը չպետք է գերագնահատել այն և չխախտել թռչնի մանրաթելերի ամբողջականությունը:
Մի կտոր շփեք համեմունքների խառնուրդով և աղով: Վերևից թեթևակի քայլեք հատուկ մուրճով կամ դանակի բութ կողմով, որպեսզի միսը ավելի լավ հագեցած լինի համեմունքներով:
Լոլիկները կտրեք բարակ կտորների մեջ: Լվացված և չորացրած կանաչիները մանր կտրատեք:
Թթվասերն ուղարկեք առանձին ամանի մեջ: Theզմեք ամբողջ սխտորը դրա մեջ: Դրա գումարը պետք է ճշգրտվի ձեր սրտով: Սխտորը կոտլետներին համ է հաղորդում:
Պանիրը մանրացրեք միջին բաժանումներով քերիչով: Դա կարող է լինել ֆետա պանիր կամ «Ադիգե»: Կարող եք օգտագործել նաև մոցարելլա: Այն պարզապես պետք է կտրել բարակ շրջանակների մեջ:
Bakingածկեք մեծ թխում թերթիկը մագաղաթով: Եթե խոհարարական մասնագետը կասկածում է վերջինիս որակի վրա, ապա արժե նյութը լրացուցիչ յուղել:
Տեղադրել մսի կտորները ծածկված թխում թերթիկի վրա: Coverածկեք դրանք լոլիկի շերտերով: Առատորեն շաղ տալ սխտորով թթվասերի սոուսով:Լրացրեք կտորները թակած պանիրով:
Բուժումը թողեք ջեռոցում մոտ քառորդ ժամ: Նման ուտեստ պատրաստելու օպտիմալ ջերմաստիճանը 200-210 աստիճան է:
Պատրաստված բուժումը շաղ տալ խոտաբույսերով: Մատուցել ճաշի կամ ընթրիքի համար, լրացնելով սերուցքով նուրբ պյուրե կարտոֆիլով:
Հացաթխման մեջ
Բաղադրությունը:
- ամբողջական հավի կրծքամիս - 1 հատ;
- փխրուն փշրանք հացաթխման համար - ½ tbsp. (կարող է պահանջվել ավելին);
- հում ձու - 1 հատ;
- աղ, հատիկավոր սխտոր, յուղ ՝ ըստ ճաշակի:
Նախապատրաստում:
Թռչնամիսը թեք կտորներով կտրատեք: Ստացված կտորները ծածկեք տոպրակով / փայլաթիթեղով: Մանրակրկիտ վերաբերվեք հատուկ մուրճով: Շաղ տալ աղի և չոր սխտորի խառնուրդով: Ձեռքերով շփեք այս բաղադրիչները անմիջապես հավի կտորների մեջ:
Հում ձվի պարունակությունը լցնել մեկ լայն, մակերեսային ափսեի մեջ: Երկրորդ հարթ ուտեստի վրա փշրանքներ ցանել: Հավի կտորները հերթով թաթախեք առաջին և երկրորդ տարաների մեջ: Դրանից հետո ուղարկեք դրանք եռացող յուղով տապակած տապակած տապակած տապակած տապակ, մինչև եփեք յուրաքանչյուր կողմում: Թիթեղի միջին ջեռուցումը բավարար կլինի: Թուջե տապակը լավագույնն է:
Պատրաստի կոտլետները դնել փխրուն ախորժելի հացաթխման մեջ անմիջապես թղթե սրբիչների վրա: Այս հնարքը թույլ կտա ձեզ հեռացնել ավելորդ ճարպը բուժումից:
Կտորներ կարտոֆիլի և պանրի «մուշտակով»
Բաղադրությունը:
- հավի ֆիլե - 1 մեծ;
- կարտոֆիլ - 550-650 գ;
- ձու - 1 հատ;
- սիրված կոշտ / կիսաթունդ պանիր `60-70 գ;
- սխտոր, աղ, համեմունքներ, յուղ `ըստ ճաշակի:
Նախապատրաստում:
Պատրաստի ֆիլեը (լվացված, չորացրած) կտրեք մասերի: Կտորների օպտիմալ հաստությունը մոտ 1, 5 սմ է, յուրաքանչյուր կտորը լավ հարեք:
Հաջորդ - դատարկները ցանել բոլոր չոր բաղադրիչներով և թակած սխտորով: Վերջինը հարմար է հատիկավոր տեսքով ստանալու համար: Միսը համեմունքներով մանրացրեք անմիջապես ձեր ձեռքերով, փայլաթիթեղով ծածկեք և թողեք մոտ կես ժամ սեղանի վրա:
Այս պահին մաքրեք կարտոֆիլը: Մանրացրեք բանջարեղենը ՝ օգտագործելով քերիչ ՝ ամենափոքր բաժանումներով: Ստացված shavings- ը թողեք ցանկացած խոշոր ամանի մեջ մոտ քառորդ ժամ: Հետո - կարտոֆիլը դնել մաղի վրա, լավ ճզմել չիպսերը և մնացած հեղուկը թողնել, որ չորանա:
Պանիրը քերել առանձին: Լավ հարմար է նման բաղադրատոմսի համար, օրինակ, «ռուսական» կամ «Poshekhonsky»:
Մի ամանի մեջ միացրեք ինչպես կարտոֆիլի, այնպես էլ պանրի կտորները: Ավելացնել աղ, համեմունքներ և հում ձվի պարունակություն: Այս զանգվածի մեջ կարող եք նաև մանրացված / չոր սխտոր դնել: Ամեն ինչ լավ խառնել:
Ստացված պանրի և կարտոֆիլի զանգվածը բարակ օվալաձեւ բլանկների տեսքով դրեք տաքացրած յուղով տապակի մեջ: Տարածեք մանրացման գագաթին: Twoածկեք այս երկու շերտերը պանրի և կարտոֆիլի խառնուրդի մեկ այլ մասով: Գդալով փորձեք ծայրերը թեթեւակի կուրացնել:
Ստացված անսովոր դատարկները տապակել ներսում հավով, նախ մի կողմում մինչև ախորժելի կարմրավուն: Հետո - մյուս կողմից: Երբ կոտլետների մյուս կողմը մի փոքր ոսկեգույն դառնա, հարկավոր է ծածկել տապակը կափարիչով, նվազեցնել վառարանի կրակը և պատրաստել կերակուրը եւս 10-12 րոպե:
Theառայել սկուտեղը բանջարեղենի տեսականիով: Կտորները և կծու պանրի սոուսը լրացնելու համեղ:
Կոտլետներ բանջարեղենի տակ
Բաղադրությունը:
- հավի կրծքամիս - 700-750 գ;
- քաղցր պղպեղ - 2 հատ;
- սպիտակ սոխ, մեծ լոլիկ - 1 հատ;
- պանիր - 180-200 գ;
- թթվասեր և մայոնեզ - յուրաքանչյուրը 4 մեծ գդալ;
- ալյուր - 4 խոշոր գդալներ;
- ձու - 3-4 հատ;
- աղ, համեմունքներ, յուղ `ըստ ճաշակի:
Նախապատրաստում:
Կտրեք ֆիլեը շերտերի մեջ: Պայքարեք յուրաքանչյուրի դեմ, բայց ոչ շատ նրբանկատորեն: Տարածեք տարածքները համեմունքների, աղի և մի փոքր յուղի խառնուրդով: 8-10 րոպե նրանց «հանգստացեք»:
Կլպած սպիտակ սոխը մանր կտրատել և ուղարկել բլենդերի ամանի մեջ: Թթվասեր և մայոնեզ ուղարկեք դրան (յուրաքանչյուրը 3 ճաշի գդալ), լցրեք հում ձվի պարունակության մեջ: Ավելացնել ալյուր: Theանկալի է նախնական մաղել այն, որպեսզի զանգվածի զանգվածների քանակը նվազեցվի: Խառնելուց հետո հաստ խմորը ամբողջովին պատրաստ կլինի: Մնում է աղը համտեսել:
Ընկղմեք հավի կտորները երկու կողմերից: Դրանից հետո տապակել տապակած տապի մեջ ցանկացած յուղով:
Մինչ հավը պատրաստվում է, դուք պետք է լուծեք մնացած բանջարեղենը. Մանրացրեք լոլիկն ու պղպեղը մոտավորապես նույն չափի մանրանկարչական խորանարդի մեջ: Պանիրը մանրացրեք միջին կամ կոպիտ քերիչով:
Մնացած սոուսներն ավելացնել բանջարեղենին ՝ թթվասեր + մայոնեզ: Բաղադրությունը շաղ տալ ամբողջ մանրացված պանրի շուրջ 1/3-ով:
Պատրաստի տապակած կոտլետները շարել ջերմակայուն վիճակում: Յուղեք այն տապակի մնացած ճարպով: Վերեւից տարածեք բուսական զանգվածը: Coverածկեք մնացած պանիրով:
Տարան ուղարկեք 200-210 աստիճան տաքացրած ջեռոցին: Եփել առնվազն 12-14 րոպե: Այս ընթացքում պանիրը պետք է ամբողջովին հալվի:
Այս բաղադրատոմսը արտադրում է իսկապես տոնական «խելացի» կոտլետներ: Բուսական զանգվածը նրանց շատ հյութեղ և համեղ է դարձնում:
Հում ապխտած բեկոնի և սուլուգունի բաղադրատոմսը
Բաղադրությունը:
- հավի ֆիլե - 1 մեծ;
- հում ապխտած խոզապուխտ - 2-4 շերտ (կախված դրանց լայնությունից);
- խոշոր հյութալի լոլիկ - 1 հատ;
- սուլուգունի - 70-80 գ;
- հավի ձու - 1 հատ;
- եգիպտացորենի ալյուր - 6-7 tbsp. լ.
- աղ, համեմունքներ, յուղ `համտեսել;
- հազարի տերևներ `կերակուրներ մատուցելու համար:
Նախապատրաստում:
Կտրեք մեծ հավի ֆիլեը 2 մասի: Քսել նրանցից յուրաքանչյուրը աղով և համեմունքներով: Յուրաքանչյուր կտոր լավ ծեծեք:
Ձուն հարել մինչև թեթև յուղալի լինելը առանձին ամանի մեջ: Եգիպտացորենի ալյուրը լցնել հարթ ափսեի վրա: Նախ, հավի յուրաքանչյուր պատրաստված կտոր գլորեք չոր բաղադրիչով ափսեի վրա, այնուհետև ընկղմեք ձվի զանգվածի մեջ և, վերջապես, կրկին հացաթխեք ալյուրի մեջ:
Պատրաստի կտորները տաք յուղով տապակ ուղարկեք: Տապակել բառացիորեն կես րոպե յուրաքանչյուր կողմում, որպեսզի խմորն ամուր ամրացվի:
Պանիրը մանր քերել: Լոլիկը կտրեք բարակ կտորների մեջ:
Թեթև տապակած կոտլետները դրեք թխում թերթիկի վրա շարված թխում թերթիկի վրա: Eachածկեք յուրաքանչյուրը 1-2 շերտ հում բեկոնով: Հաջորդը, լոլիկի կտորները դրեք:
Chածկեք մանր կտրատած պանիրը: Թխել դրանք 12-14 րոպե տաքացրած միջին ջերմաստիճանի վառարանում: Պատրաստի բուժումը դրեք հազարի տերևների վրա և անմիջապես մատուցեք:
Պրովանսալ կոտլետներ
Բաղադրությունը:
- հավի կրծքեր - 2 հատ;
- լոլիկ - 2 հատ;
- քաղցր համով փափուկ պանիր `80-100 գ;
- կարմիր սոխ - 1 գլուխ;
- չոր ռեհան, ուրց և խնկունի, աղ `միանգամից պտղունց:
Նախապատրաստում:
Ազատվեք երակներից և ավելորդ ամեն ինչից: Կտրեք շերտ: Թեթևակի հարվածեք: Խոզանակեք համեմունքներով և աղով:
Կտրեք սոխը և լոլիկը բարակ կտորների մեջ: Պանիրը պատառաքաղով տրորեք:
Մանր կտրատիչները դնել տաքացրած յուղով տապակի մեջ: Տապակել մի կողմից: Միսը շրջեք, շագանակագույն կողմը քսեք փափուկ պանիրով, իսկ վերևից սոխը և լոլիկի կտորները տարածեք: Տապակել բուժումը, մինչեւ կոտլետների երկրորդ կողմը կատարվի:
Առայել տաք վիճակում: Մի բաժակ չոր սպիտակ գինի հիանալի կերպով կլրացնի այն:
