Սնկով խավիարը տոնական սեղանի ամենահին ու սիրված ռուսական նախուտեստներից մեկն է: Սա, անկասկած, աշխատատար ուտեստ է: Ի վերջո, նախ պետք է անտառում սունկ գտնել (կամ գնել շուկայում), ապա վերամշակել, ապա սկսել պատրաստել: Սովորաբար, տապակած սնկով խավիարի պատրաստումը տեւում է 3-4 ժամ ՝ կախված սնկերի քանակից: Բայց բոլոր ջանքերը կպարգևատրվեն, երբ ձմռանը դուք բացեք սնկով նուրբ խավիարի բանկա և նույնիսկ պատրաստեք ըստ ամենահամեղ բաղադրատոմսի: Փորձեք խորոված սնկով խավիարի բաղադրատոմսս `սրբել տարիների ընթացքում: Համոզված եմ ՝ այն նույնպես կդառնա ձեր սիրած բաղադրատոմսը:
Դա անհրաժեշտ է
- Սունկ (պորցինի սունկ, boletus, russula, chanterelles, մեղրի ագարիկներ, խաշած կարագ) - 2 կգ խաշած
- Սպիտակ սոխ - 300 գ
- Գազար - 300 գ
- Refտած արեւածաղկի ձեթ - 2 բաժակ
- Դափնու տերեւ - 3 հատ
- Սև պղպեղի հատիկներ - 10 ոլոռ
- Աղացած կարմիր պղպեղ - 1 թեյի գդալ
- Աղ առանց հավելումների `համտեսել
- Քացախ 9% - 1 ճաշի գդալ
Հրահանգներ
Քայլ 1
Տեսակավորեք սունկը, մաքրեք կեղևը և լվացեք: Եռացնել աղաջրում 35-40 րոպե, համոզվեք, որ հանեք կշեռքը: Սնկերը նետեք քամոցով, ողողեք հոսող ջրի տակ, մանրակրկիտ ջրահեռացրեք ջուրը:
Քայլ 2
Կշռեք եռացրած սունկը, ապա չափեք սոխը և գազարը ՝ առաջնորդվելով բաղադրատոմսի սկզբնական համամասնությամբ ՝ սունկ 2 կգ / սոխ 300 գ / գազար 300 գ:
Քայլ 3
Անցեք սունկը մսաղացով, օգտագործելով մեծ մետաղալար:
Քայլ 4
Կլպեք սոխը, լվացեք, մանր կտրեք: Մաքրել գազարը նույնպես, լվանալ, քերել կոպիտ քերիչով: Տաքացրեք մեկ բաժակ զտած արեւածաղկի ձեթ ՝ մեծ հատակով խորը խորոված տապակի մեջ: Տապակել սոխը և գազարը միաժամանակ մինչև ոսկե դարչնագույնը:
Քայլ 5
Դրանից հետո նույն թավայի մեջ ավելացնել թակած սունկ, մեկ այլ բաժակ զտված արեւածաղկի ձեթ, խառնել:
Քայլ 6
Ավելացնել դափնու տերեւներ, սեւ պղպեղի հատիկներ, կարմիր պղպեղ և աղ: Աղը շատ անհատական պահ է պատրաստելիս, ուստի բաղադրատոմսում ես որոշակի քանակ չեմ տալիս, ես միշտ այն թույլ եմ աղում: Դուք աղ եք ավելացնում միայն ձեր ճաշակի մեջ: Խառնել ամեն ինչ, ծածկել և եփ գալ ցածր ջերմության վրա, մոտ մեկ ժամ, հաճախակի խառնելով: Սնկով խավիարի պատրաստման ավարտից 5-10 րոպե առաջ ավելացնել քացախը և խառնել:
Քայլ 7
Պատրաստի սնկով խավիարը տաք դրեք նախապես պատրաստված չոր ստերիլիզացված բանկաների մեջ և գլորում այն մետաղական կափարիչների տակ:
