Croquembush- ը պրոֆիտորոլի տորթ է: Դուք այն կստեղծեք կլոր կրեմի էկլերից, որոնք անցկացվում են կարամելի հետ միասին: Եթե ցանկանում եք, ապա պատրաստեք անուշ քաղցր սերուցք սաղմոնով և պրոֆիտերոլները շարեք ոչ թե աշտարակի տեսքով, այլ նրանց տվեք դասական տորթի ձև:
Պրոֆիտերոլները մանր կրեմով տորթեր են ՝ տարբեր լցոններով: Դրանցից դուք կարող եք ստեղծել զարմանալի տորթեր `խորտկարաններ և քաղցր քսուքներով: Դրանից հետո տորթերը ամրացվում են միասին `ցանկալի ձևի ուտեստ ստեղծելու համար:
«Croquembush» տորթ - ծագման պատմություն
Ամանորի նախաշեմին շատ արդիական է տոնածառի տեսքով ստեղծված տոնական ուտեստների թեման: Ի վերջո, հենց այս ծառն է, որ մենք կապում ենք մեր սիրելի տոնի հետ: Դասական «Croquembush» - ն ունի նման ձև `բարձր աշտարակի տեսքով: Հետաքրքիր է այս ուտեստի արտաքին տեսքի պատմությունը: Լեգենդի համաձայն, Անգլիայում Ուելսի արքայազնի օրոք ֆրանսիացի հրուշակագործ պատրաստեց ուտեստներ ազնիվ ջենտլմենի հարսանիքի համար: Քանի որ նա էսթետ էր, մասնագետին զայրացրեց այն փաստը, թե որքան տգեղ են լցնում լցոնված կարկանդակները ուտեստի վրա ՝ անփայլ սլայդի տեսքով:
Այնուհետև հրուշակագործը պատրաստեց կարամել և դրանով սոսնձեց խմորեղենը, որպեսզի այն ձեռք բերի գեղեցիկ կոնաձև ձև: Ահա այսպես հայտնվեց «Croquembush» - ը ՝ տորթ, որը պատրաստված էր պրոֆիտերոլներից: Այժմ Ֆրանսիայում այն հաճախ մատուցվում է հարսանիքի ժամանակ ՝ պատրաստվելով այլ նշանակալից իրադարձությունների:
Ինչպես պատրաստել choux խմորեղեն, թխել տորթեր
Կախված նրանից, թե որ տոնակատարության համար եք պատրաստում պրոֆիտորոլի տորթ, կարող է լինել շատ կամ չափավոր գումար: Կրեմով տորթեր պատրաստելու համար, որոնցից հետո աղանդեր է ստեղծվում, անհրաժեշտ է վերցնել.
- 300 գ ալյուր;
- 6 կամ 7 ձու (կախված դրանց չափից);
- 130 գ բարձրորակ կարագ;
- 370 մլ ջուր;
- 0,5 թեյի գդալ աղ
- Եթե դուք երբևէ պատրաստել եք տնական էկլերներ, ապա պատկերացում ունեք choux հրուշակեղենի համամասնությունների մասին: Պատրաստելը հեշտ է, պարզապես ջուրը լցնել տարայի մեջ, ավելացնել աղ և կարագ, կտրել խոշոր կտորների:
- Այս զանգվածը, երբեմն խառնելով, եռացնում է: Ապա այստեղ պետք է աստիճանաբար ավելացնել ալյուրը և ինտենսիվորեն խառնել խմորը ՝ այն պահելով թույլ կրակի վրա: Եթե զանգվածը շատ արագ եփվի, կարող եք ժամանակավորապես տեղափոխել տարան մեկ այլ տեղ, լավ խառնել այնպես, որ ուռուցքներ չլինեն, այնուհետև դնել թույլ կրակի վրա: Այստեղ խմորը մեկ րոպե չորանա:
- Ձու ավելացնելը թխած ապրանքներն ավելի փխրուն կդարձնի: Բայց պետք է իմանալ մեկ հնարք, դրանք պետք է դնել միայն հովացված խմորի մեջ և միանգամից մեկը: Նախ ծեծեք առաջին ձվի մեջ, լավ խառնեք փայտե սպաթուլայի հետ կամ օգտագործելով խոհանոցային տեխնիկա: Երբ կրեմի ալյուրի խառնուրդը հարթ է, ավելացրեք երկրորդը: Սա կշարունակի պատրաստել choux խմորեղենը մինչև բոլոր ձվերը աստիճանաբար ավելացվեն:
- Թխում թերթիկը քսել մարգարինով կամ կարագով: Տեղադրել խմորը խմորեղենի տոպրակի մեջ և քամել գնդիկները, որոնք ընկույզից փոքր-ինչ փոքր են, բայց լորի ձվից մեծ: Եթե դուք նման սարք չունեք, ապա տորթերը ձեւավորեք ջրի մեջ թաթախված ճաշի գդալ օգտագործելով:
- Պրոֆտերոլները տեղադրեք միմյանցից առնվազն 5 սմ հեռավորության վրա, քանի որ նման խմորեղենը լավ է աճում թխելու ընթացքում:
- Տապակած թերթիկը դրեք 190 ° C տաքացրած ջեռոցում և թխեք այնքան ժամանակ, որքան brownies- ն ուռեն և համեղ ոսկեգույն կարմրություն:
- Հացաթխումը հանեք, թողեք այն թխելու թերթիկի վրա, մինչև որ սառչի, կամ տեղափոխեք այն սկուտեղի մեջ:
Ինչպես պատրաստել տորթի կրեմ - 2 բաղադրատոմս ընտրելու համար
Եթե դուք օգտագործել եք դասական բաղադրատոմս, ապա ձեզ հարկավոր է պատրաստել կրեմը: Ի վերջո, նրանցից է, որ ստեղծվում է համեղ սերուցք, որը կոչվում է շանթիլ: Վերցրեք.
- 500 մլ սերուցք, 33% յուղ;
- 6 tbsp. լ շաքարի փոշի;
- սառը ջուր կամ սառույց:
Containerուրը լցրեք մեծ տարայի մեջ կամ կիսով չափ լցրեք սառույցով:Կրեմը նախապես սառեցրեք և դրեք այստեղ մեկ այլ տարայի մեջ: Այս կաթնամթերքը հարել մինչև փխրուն գագաթները: Քսուքի պատրաստման գործընթացի ավարտին բարակ հոսքով լցնել շաքարավազը և մի քիչ էլ ծեծել:
Chantilly կրեմ ստեղծելու կարևոր պայմանը ոսկե միջինի պահպանումն է: Մի կողմից, այն պետք է լինի բավականին խիտ, որպեսզի այն չթափի եզրից, իսկ մյուս կողմից ՝ չես կարող չափազանցել, այլապես նյութը կարող է վերածվել յուղի:
Երկրորդ լրացման բաղադրատոմսը նույնպես հետաքրքիր է, բայց ավելի պարզ: Պարզ կրեմը նույնպես կլինի պրոֆիտերոլների հիանալի բաղադրիչ: Վերցրեք.
- 1 լիտր կաթ;
- 4 ձու;
- 4 tbsp. լ ալյուր;
- 110 գ շաքար;
- 180 գ կարագ;
- մի քիչ վանիլին:
Կաթը կրակի վրա դնել: Ձվերն ու շաքարավազը թեթևակի ծեծել, ավելացնել ալյուրը և հարել մինչև որ հարթ դառնա: Եռացրած կաթը լցրեք այս զանգվածի մեջ բարակ հոսքով, եռացրեք ակտիվորեն: Կրեմը պետք է խտանա: Դրեք սառչի: Պարբերաբար խառնեք այս նյութը, որպեսզի փրփուր չստեղծվի:
Քաղցրավենիքի բաղադրատոմսը քայլ առ քայլ բավականին պարզ է: Դուք նախապես յուղը հանելու եք սառնարանից: Թափահարեք այն: Այժմ սկսեք այստեղ փոքր մասերում կաթնային կրեմ դնել, չդադարելով ծեծելուց:
Ինչպես հավաքել տորթ պրոֆիտերոլներից
Գալիս է ամենահետաքրքիր և հուզիչ պահը: Ի վերջո, շատ շուտով դուք կունենաք զարմանալի աղանդեր:
Տեղադրել կրեմը խողովակային տոպրակի կամ ներարկիչի մեջ և դրանով լցնել կրեմի տորթերը: Այժմ դրանք պետք է տեղադրվեն այնպես, որ ստեղծեն կոնաձև: Դա անելու համար դուք կարող եք օգտագործել փրփուրի նման ձև, նախկինում այն փաթաթելով մագաղաթյա թղթի վրա: Եթե այդպիսի դատարկ չկա, ապա վերցրեք մի ստվարաթուղթ և դրանից կոն ստեղծեք: Այս դեպքում պրոֆիտերոլները կավելացվեն ոչ թե դրսում, այլ այս աշտարակի ներսում:
Միացրեք դրանք կարամելի հետ: Դա անելու համար վերցրեք.
- 300 գ հատիկավոր շաքար;
- 100 գ տաք ջուր;
- դանակի հուշում - կիտրոնաթթու;
- մի փոքր պտղունց սոդա:
Որպեսզի կարամելը չուտվի ուտեստների պատերին, հարկավոր է պատրաստել ալյումինե թավայի մեջ կամ վերցնել չժանգոտվող պողպատից տարա: Լցնել այստեղ շաքարավազը, լցնել տաք ջրով, եփել այնքան ժամանակ, երբ եռա ցածր կրակի վրա: Դրանից հետո ավելացրեք կիտրոնաթթու: Խառնել խառնուրդը մինչ կարամելը դեղնում է: Դրանից հետո հանեք այն կրակից, ավելացրեք սոդա և խառնեք:
Այս զանգվածը մի փոքր հովացրեք: Տորթի գագաթը պահելով, այն թաթախեք կարամելի մեջ: Աստիճանաբար նույնը արեք բոլոր պրոֆիտերոլների հետ և սոսնձեցրեք դատարկները իրար, որպեսզի աշտարակի ուրվագիծը ստացվի ՝ օգտագործելով ձևը: Դասական տատանումներով, պրոֆիտորոլի տորթը զարդարված է կարամելի թելերով: Պատրաստեք դրանք ՝ խորոված գդալ կամ պատառաքաղ թաթախելով տաք շաքարի օշարակի մեջ: Երբ այս գործիքներից որևէ մեկը վեր ես ձգում, թելեր են կազմվում: Withարդարեք նրանց հետ պրոֆիտորոլի տորթը:
Եթե Ամանորի համար աղանդեր եք պատրաստում, ապա Croquembush- ը զարդարեք սպիտակ շոկոլադով և փոքր գունավոր քաղցրավենիքով: Դա անելու համար հալեցնում ենք շոկոլադը ջրային բաղնիքում, լցնում այն տորթի աշտարակի մակերեսի վրա: Թվում է, որ ծառը ծածկված է ձյունով: Դրանից հետո ստեղծեք այս ծառի համար փոքր կոնֆետներից, ուլունքներից խաղալիքներ ՝ դրանք կցելով դեռ տաք շոկոլադին:
Աղանդերի այլ տարբերակներ
Եթե դուք պետք է պատրաստեք պրոֆիտորոլի տորթ, որպեսզի այն մատուցեք ոչ թե որպես աղանդեր, այլ որպես խորտիկ ուտեստ, ապա կարող եք պատրաստել անաքաղցր կրեմ: Հյուրերն անկասկած ուրախ կլինեն հարած սերուցքով, թակած ձկներով և սպիտակ ալյուրի սոուսով պատրաստված յուղալի սաղմոնով: Վերեւից դուք նման աշտարակը կփակեք սամիթի ճյուղերով, որպեսզի այն նման լինի տոնածառի:
Դուք կարող եք նաև տորթ պատրաստել պրոֆիտերոլներից ոչ թե աշտարակի տեսքով, այլ ավելի համեստ: Այս դեպքում պատրաստված eclairs- ն ամրացվում է հալված շոկոլադի, տաք կարամելի կամ կարագի կրեմի հետ միասին:
Այնուհետեւ դրանք կարելի է դնել տորթի սովորական կլոր ձևի մեջ: Բայց ամեն դեպքում, նման ուտեստը հիանալի տեսք ունի, և դրա համը պարզապես անդիմադրելի է:
