Ի սկզբանե Օլիվիե աղցանը հեղինակի խոհանոցի ուտեստ էր. Բաղադրատոմսը, որը խնամքով պահպանում էր ստեղծողը ՝ «Էրմիտաժ» ռեստորանի խոհարարը: Նախուտեստը դուր եկավ համեղեններին, հանրաճանաչ դարձավ և հետո «վերածնունդ» զգաց ՝ շատ պարզեցված տեսքով ներառվելով խորհրդային հանրային սննդի ճաշացանկում: Modernամանակակից տնային տնտեսուհիները ձգտում են «Օլիվյեին» վերադարձնել «նույն» համին ՝ օգտագործելով այնպիսի բաղադրիչներ, ինչպիսիք են խաղերը, խավիարը կամ ծովախեցգետինները:
Օլիվիե աղցան ծովախեցգետիններով
Աղցանի այս տարբերակն ամենամոտ է «սովետական» «Օլիվիեին», որն Արեւմուտքում ավելի հայտնի է որպես «ռուսական»: Ձեզ հարկավոր է.
- 3 միջին կարտոֆիլ;
- 3 միջին գազար;
- 2 միջին չափի թարմ վարունգ;
- 2 թթու վարունգ;
- 500 գրամ մաքրված խոշոր թարմ սառեցված ծովախեցգետին;
- 200 գրամ պահածոյացված ոլոռ;
- 4 հավի ձու;
- 1 ճաշի գդալ թարմ թակած սամիթ;
- մայոնեզ;
- աղ:
Լվանալ կարտոֆիլի պալարներն ու գազարները, եփել կեղևով մինչև քնքուշ, սառը և կեղևազերծել: Կտրեք միջին խորանարդի մեջ: Ձվերը եփել պինդ եռացրած, կեղևել և մանրացնել: Rimովախեցգետինները 5-7 րոպե դնել եռացող ջրի մեջ, այնուհետև թափել ավելցուկային հեղուկը և սառը: Dishաշատեսակը զարդարելու համար մի քանի ծովախեցգետին դրեք, մնացածը կտորների կտրեք: Փորձեք վարունգի թարմ կտոր, և եթե մաշկը չափազանց դառն է, կտրեք այն: Եթե ոչ, կտրեք թե թարմ, թե թթու վարունգը նույն չափի խորանարդի, ինչ կարտոֆիլն ու գազարը: Տեղադրել բոլոր բաղադրիչները ամանի մեջ, համեմել մայոնեզով և աղով, ավելացնել սամիթ և խառնել: Arnարդարի գագաթով ծովախեցգետինով:
Օլիվիե աղցանը կարող եք մատուցել մաս-մաս: Դրա համար, որպես կանոն, օգտագործեք լայն ամաններ կամ հատուկ շարժական օղակներ:
Իսպանական ոճով Օլիվիե աղցան բաղադրատոմս
Իսպանիայում Օլիվիե աղցանը պատրաստում են ոչ միայն ծովախեցգետիններով, այլ նաև պահածոյացված թյունոսով, իսկ թթուները փոխարինում են համեմված կապերով: Նման ուտեստ պատրաստելու համար վերցրեք.
- 4 միջին կարտոֆիլ;
- 3 միջին գազար;
- 300 գրամ սառեցված կանաչ ոլոռ;
- 1 ճաշի գդալ կապեր;
- 250 գրամ թունա, պահածոյացված իր սեփական հյութի մեջ;
- 300 գրամ մանր թարմ սառեցված ծովախեցգետին;
- 2 հավի ձու;
- 160 մլ ձիթապտղի յուղ;
- 5 մլ գինու քացախ;
- աղ եւ պղպեղ.
Olովախեցգետիններով «Օլիվիե» -ին կարող եք ավելացնել մի փոքր սոխ կամ կանաչ թակած սոխ, մաղադանոս, խորանարդիկներով բուլղարական պղպեղ:
Եփել կարտոֆիլն ու գազարը: Կլպել և կտրել միջին խորանարդի: Եփել մեկ խաշած ձու: Կեղեւ և կտոր: Եփել մոտ 500 մլ ջուր, եռացրած ջրի մեջ դնել սառեցված ոլոռը, եփել 2-3 րոպե, ապա լցնել քամոցը և լվանալ սառը ջրով: Չոր Shովախեցգետինները 3-4 րոպե դնել եռացող ջրի մեջ, հեղուկը քամել դրանցից և ծովամթերքը դնել աղցանի ամանի մեջ: Ավելացնել ոլոռ, բանջարեղեն, կապարներ, ձու: Քամեք պահածոյացված թյունոսից ավելցուկային հեղուկը և դրեք այն նաև աղցանի մեջ: Մնացած հում ձուն բաժանեք դեղնուցի և սպիտակի: Դեղնուցը քացախով և մի պտղունց աղով հարել, աստիճանաբար հարելիս լցնել ձիթապտղի յուղի մեջ: Աղցան համեմեք ստացված մայոնեզով:
