Brioche. Խոհարարական բաղադրատոմսեր

Բովանդակություն:

Brioche. Խոհարարական բաղադրատոմսեր
Brioche. Խոհարարական բաղադրատոմսեր

Video: Brioche. Խոհարարական բաղադրատոմսեր

Video: Brioche. Խոհարարական բաղադրատոմսեր
Video: Բուլկի ‹‹Ծաղիկ›› | булки \"Цветок\"/Amazing brioche ''Flower'' 2024, Երթ
Anonim

Brioche- ն խմորեղենից պատրաստված փոքրիկ բլիթ է: Նման խմորեղենը շատ տարածված է Ֆրանսիայում, այն մատուցվում է որպես աղանդեր կամ ուտում կեսօրվա խորտիկի համար: Նուրբ օդային brioches- ը շատ է սիրում երեխաներին: Բուլկիներն իսկապես համեղ դարձնելու համար դրանց պատրաստման համար օգտագործվում են ամենաբարձր որակի և թարմ ապրանքները ՝ ձու, կաթ, կարագ:

Brioche. Խոհարարական բաղադրատոմսեր
Brioche. Խոհարարական բաղադրատոմսեր

Brioche. Դասական ֆրանսիական բաղադրատոմս

Բուլկի պատրաստելը երկար գործընթաց է: Որպեսզի խմորը բարձրանա, հարկավոր է նախապես հանել սնունդը սառնարանից: Դուք չպետք է օգտագործեք չոր արագ խմորիչ, թարմ բրիշներ օգտագործելիս պարզվում է, որ այն ավելի փափուկ և քնքուշ է: Որպեսզի բուլկին ցանկալի հետեւողականություն ձեռք բերի, կարևոր է խստորեն պահպանել հունցման, սրբագրման և թխելու տեխնոլոգիան: Desiredանկության դեպքում պատրաստի խմորը կարող է սառչվել, հալվելիս այն չի կորցնում իր որակները:

Իրական brioches- ը շատ կալորիականություն ունի: Նրանց պատրաստման համար օգտագործում են բնական կարագ, ամբողջական կաթ, բարձրորակ կրեմ: Պատշաճ պատրաստված խմորը, պարզվում է, շատ նուրբ է և պարզապես հալվում է ձեր բերանում:

Բաղադրությունը:

  • 15 գ թարմ որակի խմորիչ;
  • 70 մլ միջին յուղայնությամբ կաթ;
  • 6 թարմ հավի ձու;
  • 1 թեյի գդալ աղ;
  • 500 գ ցորենի ալյուր;
  • 300 գ կարագ;
  • 30 գ շաքար;
  • 1 tbsp. լ կրեմ;
  • 1 ձվի դեղնուց:

Կաթը մի փոքր տաքացրեք, լցրեք այն խորը ամանի մեջ, ավելացրեք խմորիչ և 1 վրկ: լ շաքար, խառնել: Երբ մակերեսին հայտնվում են փուչիկները, ձվերը թողեք ամանի մեջ, մասերով ավելացրեք ալյուր: Խմորը հունցելու համար օգտագործեք խառնիչ: Այն պետք է լինի առաձգական և փայլուն, ոչ շատ կպչուն:

Butterեծել կարագը և շաքարավազը առանձին տարայի մեջ: Այն փոքր մասերով ավելացնել խմորին ՝ շարունակելով խառնուրդը ցածր արագությամբ հարիչով հարել: Երբ ամբողջ կարագը սպառվի, ավելացրեք սարքի արագությունը և խմորը մանրակրկիտ հունցեք ևս 10 րոպե: Theանգվածը պետք է դառնա հարթ, միատարր, ձեռք բերի հաճելի բաց դեղին գույն:

Խմորը թողնել սենյակային ջերմաստիճանում, ամանը ծածկել սրբիչով: Եթե սենյակը զով է, ապա ամանը կարող եք տեղադրել տաք ջրի տարայի մեջ: 2-3 ժամ անց զանգվածը կկրկնապատկվի: Այն պետք է նրբորեն հունցվի գդալով, ապա ամանը ծածկված է սննդի թաղանթով և տեղադրվի սառնարանում:

Ձևավորում և թխում

8-10 ժամ անց կարող եք սկսել կտրել: Brioches- ը թխվում է մեծ կամ փոքր հատուկ տուփերի մեջ: Խմորի այս քանակությունը կստիպի 3 խոշոր կոճղ: Ձուլեք յուղը կարագով, յուրաքանչյուրի մեջ դրեք խմորի գնդիկ ՝ մեջը մի փոքր անցք ստեղծելով: Վերեւից դրեք ձվաձեւ խմորի մեկ այլ կտոր եւ թույլ սեղմեք այն առաջին կտորի մեջ:

Ձվի դեղնուցը հարել կրեմով, խոզանակով բրիոշով և թողնել սրբելու համար 1, 5-2 ժամ: Երբ բուլկին բարձրանում և ընդլայնվում է, գրեթե լցնելով բորբոսը, կրկին յուղեք բրիոշը յուղալի դեղնուցի խառնուրդով: Օգտագործեք սառը ջրի մեջ թաթախված մկրատ ՝ եզրին կտրելու համար: Կաղապարները դնել ջեռոցում, տաքացնելով 200 աստիճան, թխել մոտ կես ժամ: Երբ կաշառքներն ավարտվեն, դրանք մի փոքր հովացրեք ձևի մեջ, ապա տեղադրեք մետաղալարով: Բուլկիները տաք կամ սառը մատուցեք ջեմով, կրեմով, շոկոլադե ծածկով:

Խորհուրդ ենք տալիս: