Սուրճ և կրուասան - իսկական ֆրանսիական նախաճաշ: Սա ընկերակցության մի տեսակ է, որն առաջանում է այս հացաբուլկեղենի մասին մտածելիս: Այնուամենայնիվ, իսկական կրուասանները կարող եք համտեսել ոչ միայն Ֆրանսիայում, այլ նաև տանը: Դա անելու համար դուք ստիպված կլինեք դրանք թխել ինքներդ:
Գուրմանները սիրում են կրուասանները ոչ միայն փափուկ խմորի, այլ նաև տարբեր միջուկների առատության համար: Դրանք կարող են լինել քաղցր, պանիր, մսեղեն, կաթնաշոռ:
Պանրի միջուկը պատրաստելու համար պանիրը քերիչով անցկացնել կոպիտ քերիչի վրա, ավելացնել ձուն և փափուկ կարագը: Կարող եք օգտագործել մոցարելլայի, ֆետայի և պանրի խառնուրդներ: Նման լցոնմամբ կրուասան կստացվի շատ գոհացուցիչ:
Եթե կոպիտ քերածի վրա քերած պանիրին ավելացնում եք նուրբ թակած խոզապուխտ, կստանաք սրտխառնուրդի մեկ այլ տարբերակ:
Մրգերի և հատապտուղների միջուկ ստանալու համար օգտագործվում են թարմ կամ պահածոյացված մրգեր, որոնք կտրված են փոքր կտորներով:
Եթե քերած կաթնաշոռի մեջ ավելացնում եք ձու, կարագ և վանիլին, կստանաք համեղ կաթնաշոռի միջուկ: Կարող եք դրան ավելացնել նաև ընկույզ, մրգեր կամ չիր `ըստ ճաշակի:
Հարմար է լցնելու և կաթնաշոռի քաղցր զանգվածի համար:
Jamեմը, պահածոները, խաշած կամ դասական խտացրած կաթը նույնպես հիանալի տարբերակներ են կրուասանները լրացնելու համար: Բայց այս տեսակի թխելու դասական լրացման տարբերակը, իհարկե, շոկոլադն է:
Կրուասանով աղվափնջիկ խմորեղենը հեշտությամբ կարելի է գտնել խանութում կամ պատրաստել ինքներդ:
Իրական կրուասանները պատրաստվում են միայն աղվափնջիկ խմորիչ խմորից:
Այն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.
- ցորենի ալյուր - 310 գ
- չոր արագ գործող խմորիչ - 7 գ
- շաքար - 30 գր
- աղ - կես թեյի գդալ
- կաթ - 120 մլ
- կարագ - 250 գր
- հավի ձու - 1 հատ:
Խմորը պատրաստվում է մի քանի փուլով:
Առաջին փուլում օգտագործվում են բոլոր բաղադրիչները, բացառությամբ կարագի: Երկրորդ փուլի համար անհրաժեշտ է նաեւ թողնել 10 գրամ ալյուր:
Նախ անհրաժեշտ է ալյուրը խմորիչով մաղել: Ավելացնել աղ, շաքար և կաթ: Խառնել Հաջորդը, ձեզ հարկավոր է խառնիչ `խմորի կցորդներով: Մի քանի րոպե տևում է ստացված զանգվածը դանդաղ արագությամբ հունցելու համար: Դրանից հետո արագությունը հասցրեք առավելագույնի և հունցեք, մինչև խմորը առաձգական լինի: Սովորաբար դա տևում է մոտ 4 րոպե, այնուհետև խմորը պետք է փաթաթել պլաստիկի մեջ և թողնել 30 րոպե: Դրանից հետո դրեք սառնարանում առնվազն 8 ժամ:
Երկրորդ քայլում ձեզ հարկավոր է կարագ և մի փոքր ալյուր: Կտրել կարագը մեծ կտորների մեջ և ավելացնել ալյուրը դրան: Խառնել խառնիչով բարձր արագությամբ մի քանի րոպե: Այն պետք է լինի փափուկ և հարթ, բայց կարագը չպետք է սկսի հալվել: Ստացված զանգվածից ձեր ձեռքերով տորթ ձեւավորեք, փաթաթեք փայլաթիթեղի մեջ և դրեք սառնարան 8 ժամ:
Երրորդ փուլում դուք կարող եք սկսել խմորը գլորել: Այն պետք է հանել սառնարանից և գլորել ուղղանկյունի մեջ: Առաջարկվող հաստությունը 6-7 մմ է: Յուղը հանեք սառնարանից և տեղադրեք այն ստացված ուղղանկյունի մեջտեղում: Կարևոր է, որ կարագը և խմորը սառը լինեն: Դրանից հետո կարագը խմորով ծածկեք ՝ նախ մի կողմից, ապա մյուս կողմից: Նրբորեն քաշեք եզրերը միասին և մատները սեղմեք ծայրերը: Արդյունքում, նավթը պետք է լինի կնքված «փաթեթում»:
Հաջորդը, անհրաժեշտ է, որ նավթը կենտրոնից գլանափաթեթով հարվածեք կենտրոնից դեպի եզրեր, նախ մեկը, ապա մյուսը: Կարագը պետք է հավասարաչափ բաշխվի ամբողջ խմորի մեջ: Դուք կստանաք մոտ 3 սմ բարձրությամբ ուղղանկյուն, մի քանի անգամ գլորեք այն գլանափաթեթով, դրեք հարթ թխում թերթիկի վրա, փաթեթավորեք պլաստիկով և մի քանի ժամ պահեք սառնարան:
Խմորը հանեք սառնարանից և սեղանի վրա դրեք դեպի ձեզ ուղղված երկար կողմը: Խմորը գլորեք ուղղանկյունի մեջ: Դրա բարձրությունը պետք է լինի մոտ 6 մմ: Եթե խմորը կպչում է, ապա այն կարող եք շաղ տալ մի քիչ ալյուրով: Դրանից հետո այն կրկին ծալեք եզրերից դեպի կենտրոն, գլորեք գլանափաթեթով և մի քանի ժամ պահեք սառնարան:
Դրանից հետո նորից կրկնում եք վերջին մանիպուլյացիաները և պահում սառնարանում 2 ժամ:
Հեռացրեք խմորը սառնարանից: Նախկինի նման, գլորեք ուղղանկյունի մեջ, ծալեք եզրերից դեպի կենտրոն, բայց նրանց միջև մի փոքր տեղ թողեք: Խմորը գրքի պես փակեք և մի քանի ժամով կրկին դրեք սառնարանում:
Հանել պատրաստի խմորը և կտրել այն երկու մասի: Նրանցից մեկի հետ աշխատելիս մյուսը պետք է սառը պահել:
Խանութում գնված կամ ինքնամփոփ խմորից կրուասան պատրաստելու հետագա գործընթացը նույնն է:
Խմորը գլորում ենք, ալյուր ցանում: Կտրեք այն նեղ եռանկյունների: Յուրաքանչյուր եռանկյունու վրա շաքար ցանել: Դուք պետք է սկսեք ծալել լայն կողմից: Ստացված աղանդերը դրեք թխում թերթիկի վրա մագաղաթյա թղթով: Խոհարարական խոզանակ օգտագործելով, մածուկները խոզանակեք ծեծված ձվով, որը կարմրացնելու է կրուասանները: Թխել 20 րոպե 180 աստիճանով տաքացրած ջեռոցում:
Ամուր տոպրակի մեջ փաթեթավորված թարմ պատրաստված խմորը կարելի է պահել սառնարանում մինչև 5 ամիս:
Շաքարի փոխարեն, կրուասանների ներսում կարող եք դնել ցանկացած դուր եկած լցոնում կամ վերևով լցնել գլանով, զարդարել շաքարի փոշիով, դարչինով: Աղի համով միջուկով գլանափաթեթները կարելի է ցանել վերևում տապակած քնջութի սերմերով:
Կրուասանները կատարյալ են թեյի կամ սուրճի համար, և ոչ միայն նախաճաշելու համար:
