«Գեյթսը» ֆիննական ավանդական ազգային ուտեստ է: Սրանք բաց կարկանդակներ են ՝ նավակների տեսքով, պատրաստված աշորայի ալյուրից, լցոնված բրնձով և խաշած ձվերով; երբեմն դրանք լցոնվում են նաև կարտոֆիլով, սնկով, պանիրով, կորեկի շիլայով: Շատ հաճախ «դարպասները» կոչվում են կարելական կարկանդակներ, և կարելի է վեճեր լսել այն մասին, թե որտեղ է ծնվել այս ուտեստը ՝ Ֆինլանդիայում կամ Կարելիայում: Եվ փաստն այն է, որ առաջին անգամ «Գեյթսը» հայտնվեց Ֆինլանդիայի Պոխոիս-Կարյալա նահանգում, որը սահմանակից էր Կարելիային: Ինչքան էլ որ լինի, «Դարպասների» համն անմոռանալի է:
Խմորի պատրաստում:
2 բաժակ տարեկանի ալյուր; 150 մլ թթվասեր 20% յուղ; 150 մլ կաթ; 1/4 թեյի գդալ աղ:
Քսելու համար `1 ձու (ծեծել); 50 գրամ կարագ (հալվել):
Խառնեք ալյուրը և աղը; մեկ այլ ամանի մեջ, կաթը թթվասերով խառնել, խառնուրդը լցնել ալյուրի մեջ, խմորը հունցել: Եթե խմորը կպչուն է, ավելացրեք ավելի շատ ալյուր:
Պատրաստի խմորը գլորում ենք գնդակի մեջ, շաղ տալ ալյուրով, փաթաթել սննդի թաղանթով, թողնել կես ժամ: Հաջորդը խմորը գլորում է երշիկի մեջ, որը կտրում են մանդարինի չափ փոքր կտորների: Յուրաքանչյուր կտոր գլորում ենք բարակ օվալաձեւ տորթի մեջ: Յուրաքանչյուր հարթ տորթի մեջտեղում դրեք լցոնման գդալ: Տորթի եզրերը յուրաքանչյուր 1 սմ-ով պտտեք շրջանագծի մեջ, բարձրացնելով դրանք, որպեսզի «թեփոտված» օվալային տարտետ պատրաստեք: Հարթեցրեք միջուկը: Դրեք «Վիկտորները» յուղացված թխում թերթիկի վրա, յուղեք յուրաքանչյուր կարկանդակը հարած ձվով: Թխել 20 րոպե 200 աստիճանով: Հեռացրեք «Դարպասները» վառարանից, յուղեք հալված կարագով, մի փոքր սառեք և մատուցեք:
Բրնձի լցնում:
1 տոպրակ (100 գրամ) կլոր հացահատիկի բրինձ; 1 տուփ թթվասեր (200 գրամ); 2 պինդ խաշած ձու աղ, աղացած սեւ պղպեղ ՝ ըստ ճաշակի:
Բրինձը եփել մինչև փափկացնելը, ջուրը ցամաքեցնել, դնել տոպրակից և սառը: Ավելացնել նուրբ թակած խաշած ձու, թթվասեր, աղ և պղպեղ: Մանրակրկիտ խառնեք ամեն ինչ:
Կարտոֆիլի լցնում:
5 մեծ կարտոֆիլ; 2 հում ձու 50 գրամ կարագ; 1/4 բաժակ կաթ աղ, աղացած սեւ պղպեղ ՝ ըստ ճաշակի:
Կլպած կարտոֆիլը եփել աղած ջրի մեջ մինչև քնքշություն, ջուրը քամել: Պատրաստել կարտոֆիլի պյուրե ՝ ավելացնելով կաթ և կարագ, աղ, պղպեղ, ապա հարել ձվերը ՝ թույլ չտալով, որ դրանք գլորվեն: Հանգստանալ.
Հուշում. Աշորայի ալյուրը կարող է խառնվել ցորենի ալյուրի հետ, բայց ոչ ավելի, քան 1: 1 հարաբերակցությամբ:
