Արդյունաբերական մասշտաբով ձուկ ծխելը պահանջում է բավականին բարդ սարքավորումներ և աշխատատար գործընթաց է: Եթե ձեր նպատակը նրբություն փորձելն ու ձեր ընտանիքին վերաբերվելն է, ապա դա կարելի է անել պարզ միջոցներով, օրինակ ՝ այն երկրում, որտեղ ծխատարի մի փոքր ծուխը ոչ ոքի չի խանգարի:
Դա անհրաժեշտ է
-
- 5 կգ թարմ կարպ;
- 3 tbsp. կոպիտ աղ;
- 7 լիտր ջուր;
- Շագանակագույն շաքարավազ;
- ծխատուն
- տերլազարդ ծառերի թեփ:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Ձուկը լվացեք և մաքրեք կեղևից, հանեք ընդերքը, գդալով ներսից քերիչ արեք ողնաշարի երկայնքով գտնվող մութ շերտին, դանակի բութ կողմով, ներսից հանեք թաղանթները: Ֆիլե ձկները, հեռացրեք բոլոր ոսկորները, թողեք մաշկը:
Քայլ 2
Պատրաստել աղաջրը ՝ 1,5 բաժակ սեղանի աղը խառնելով 3,5 լիտր ջրի հետ (ջուրը պետք է ամբողջովին ծածկի միսը), ավելացնել մի փոքր շագանակագույն շաքար ՝ ուտեստին քաղցր համ ավելացնել: Տեղադրել ֆիլեը խորը ամանի մեջ և ծածկել աղաջրի հետ: Dishածկեք ամանը սրբիչով և թողեք սառնարանում կամ սառը տեղում գիշերը: Հեռացրեք ֆիլեը աղաջրից, լավ լվանալ քաղցրահամ ջրով, չորացնել անձեռոցիկներով և թողնել չորանա կես ժամ:
Քայլ 3
Պատրաստեք ծխողին. Վերցրեք չժանգոտվող պողպատից դույլ, դրեք այն քերածի մեջ, մեկը դույլի 1/3-ի վրա, մյուսը դույլի 2/3-ը, ընտրեք կամ պատրաստեք դույլի ամուր կափարիչ: Պատրաստեք խարույկի տարածք և ստենդ ՝ ծխողին դրա վերևում տեղադրելու համար:
Քայլ 4
Ներծծում են թեփի կամ փայտանյութի չիպսերը 1 ժամ: Smխատանը օգտագործելու համար հարմար են բալը, խնձորը, գիհը, պնդուկը, հաճարենին, կաղնին, եղջյուրը, թխկին, լորենը, մոխիրը, եղնիկը, ուռենին, բարդին, կաղնիը կամ կեչու փայտը (ծառի կեղևը չպետք է թեփ մտնի): Sawխողի հատակին լցնել թեփը 1, 5–2 սմ շերտով, ֆիլեը դնել վանդակաճաղերի վրա, դնել ներս, փակել կոպը, ծխողին դնել կրակին: Okingխելը տևում է առնվազն 40 րոպե, ձուկը համարվում է անվտանգ ուտելու համար, եթե դիակի ներսում ջերմաստիճանը առնվազն կես ժամ պահվում էր 80 ° C- ում, մինչդեռ ծխատանը ջերմաստիճանը մոտ 105-120 ° C է:
Քայլ 5
Պատրաստի ձուկը հեռացրեք ծխատնից, զովացրեք, պարաֆինային թղթի մեջ փաթաթեք և պահեք սառնարանում ոչ ավելի, քան երկու շաբաթ, եփելուց հետո ծառայեք սառեցված երկրորդ կամ երրորդ օրը: Ապխտած ձուկը սառեցրեք, եթե ցանկանում եք այն պահել ավելի քան երկու շաբաթ:
