Շատերի համար գարունը միայն կանաչ խոտը և արևը չէ: Շատերի համար գարունն ու ամառն ասոցացվում են էքսկուրսիաների ու պիկնիկների հետ: Եվ ինչպիսի՞ բնություն կարող է լինել առանց խորովածի: Որպեսզի ամեն ինչ իդեալական ընթանա, պետք է կարողանաք պատրաստել կատարյալ քյաբաբ:
Իդեալական քյաբաբը պետք է նախապես պատշաճ մարինացվի: Մարինադի պատրաստման համար օգտագործվում են տարբեր բաղադրիչներ `կվաս, գինի, հանքային ջուր, մանանեխ, լոլիկ, մրգեր, հյութեր, գարեջուր, սոխ, համեմունքներ, սոյայի սոուս: Մարինադի ընտրությունը կախված է անձնական նախասիրությունից և մսից:
Սոխ մարինադ
Սոխի մարինադը ամենից ավանդականն ու պարզն է: Այն հարմար է տավարի, խոզի կամ գառան համար:
Պահանջվող բաղադրիչները.
- աղացած պղպեղ - 2 թեյի գդալ;
- սոխ - 700 գ;
- միս - 1 կգ:
Մաքրել սոխը, մանր քերել, կամ մանրացնել բլենդերով: Կարևոր է հեղուկ հեղեղ պատրաստել:
Խառնել մսի կտորները և պղպեղը: Մարինացեք միսը առնվազն երեք ժամ: Սոխը տապակելուց առաջ պետք է հանել մսից:
Մարինադի գինի
Գինին հիանալի հիմք է քյաբաբը մարինացնելու համար: Բաղադրատոմսը կատարյալ է տավարի և խոզի մսի համար:
Պահանջվող բաղադրիչները.
- շաքար - 1 ճաշի գդալ;
- կիտրոնի հյութ - 2 ճաշի գդալ;
- աղացած սեւ պղպեղ - 2 ճաշի գդալ;
- սոխ - 3 հատ;
- չոր կարմիր գինի - 3 բաժակ;
- միս - 1,5 կգ:
Այն սովորաբար եփում են գիշերը: Կտրեք սոխը կես օղակների մեջ, խառնեք աղացած պղպեղի, կիտրոնի հյութի և շաքարի հետ: Լրացրեք գինով:
Ստացված մարինադը միսով խառնել և կանգնել 10 ժամ:
Կեֆիրի մարինադ
Կեֆիրի վրա հիմնված մարինադը բազմակողմանի է: Այն նույնիսկ հարմար է հավի մսի համար: Այս դեպքում սոխը պետք է շատ ավելի քիչ օգտագործվի, իսկ մարինացման ժամանակը պետք է կրճատվի:
Պահանջվող բաղադրիչները.
- պղպեղի հատիկներ - 10 հատ;
- hops-suneli - 1 tbsp;
- սոխ - 1 կգ;
- կեֆիր `ճարպի պարունակությամբ ոչ ավելի, քան 2.5% - 1 լ;
- միս - 1,5 կգ:
Կտրեք սոխը խորանարդի մեջ և ձեռքով թույլ սեղմեք: Խառնել suneli hops- ի և պղպեղի հետ:
Մսը շփեք այս խառնուրդով, ապա ծածկեք կեֆիրով: Համոզվեք, որ ցնցեք այն ուտեստները, որտեղ միսը կա: Անհրաժեշտ է, որ մսի յուրաքանչյուր կտոր ծածկված լինի մարինադով:
Թարմացրեք մարինացված միսը առնվազն երկու ժամ զով տեղում:
Մանանեխի մեղրի մարինադ
Այս մարինադը իդեալական է գառան համար, բայց նաև հարմար է խոզի, տավարի մսի համար:
Պահանջվող բաղադրիչները.
- չաման - 1 թեյի գդալ;
- նարնջի կեղեւ;
- աղացած սեւ պղպեղ - 1 թեյի գդալ;
- մեղր - 1 ճաշի գդալ;
- մանանեխ - 1 ճաշի գդալ;
- միս - 1,5 կգ:
Միավորել բոլոր բաղադրիչները և դրանցից հնարավորինս միատարր զանգված ստեղծել:
Այստեղ գեղեցկությունն այն է, որ միսը նախապես չի յուղվում, բայց դա անում են տապակելուց անմիջապես առաջ ՝ բնության մեջ:
Եթե ոչխարի փոխարեն օգտագործում եք խոզի միս կամ տավարի միս, ապա նախ ծեծեք միսը:
Լոլիկի մարինադ
Նման մարինադը ի վիճակի է ոչ միայն ցանկացած տեսակի մսի, այլ նաև ձկների հետ համատեղել:
Պահանջվող բաղադրիչները.
- ռեհան (ձկների համար);
- աղացած սեւ պղպեղ - 1 թեյի գդալ;
- սոխ (մսի համար) - 0,5 կգ;
- լոլիկ - 1 կգ;
- ձկան ֆիլե կամ միս - 1,5 կգ:
Լվացված լոլիկը կտրեք եռամսյակների կամ կիսով չափ: Սոխը կիսեք օղակների մեջ և խառնեք պղպեղի հետ: Միավորել բոլոր բաղադրիչները:
Միսը մարինացեք 4 ժամ: Ձկների համար մեկ ժամը բավարար է: Դուք կարող եք պատրաստել բանջարեղենով `ցուկկինի, բուլղարական պղպեղ:
Խոհարարության մի քանի ընդհանուր խորհուրդներ
Միսը, ձուկը, հավը տապակելուց առաջ չպետք է շատ աղի լինեն: Այդ ժամանակ քյաբաբը կլինի ավելի մեղմ ու հյութալի: Համեմունքներն ու համեմունքները կարելի է ավելացնել ըստ ճաշակի նկարագրված ցանկացած մարինադի:
