Թթվասերի սոուսով սխտորով թխած կծու խոզի միսը սրտանց ու աներեւակայելի համեղ ուտեստ է: Թթվասերի շնորհիվ միսը, ըստ այս բաղադրատոմսի, ստացվում է անսովոր քնքուշ և հյութեղ, սխտորի շնորհիվ ՝ այն նաև անուշաբույր:
Այս բաղադրատոմսով խոզի միս պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.
- 1,5 կգ խոզի միս;
- 200 գ կոշտ պանիր;
- 3 tbsp. լ սոյայի սոուս;
- 2 tbsp. լ մանանեխի սոուս;
- 350 գ թթվասեր 15% յուղայնությամբ;
- 2 մեծ սոխ;
- 2 միջին գազար;
- 1 tbsp. լ ցորենի ալյուր;
- 3-4 մեխակ սխտոր;
- 150 մլ սերուցք `10% յուղայնությամբ;
- սեւ ու կարմիր աղացած պղպեղ և այլ համեմունքներ, որոնք ձեզ դուր են գալիս.
- ½ կիտրոն;
- 5 tbsp. լ բուսական յուղ;
- աղ:
Այս ուտեստի համար լավագույնն է ընտրել խոզի մսի դիակի այն հատվածները, որտեղ կան ճարպային շերտեր ՝ պարանոց կամ ուսի բերան ՝ առանց ոսկորների: Իհարկե, ցանկալի է օգտագործել սառեցված միսը, բայց եթե այն գնել եք սառեցված, հալեցրեք այն ճիշտ ՝ թողնելով այն գիշերը սառնարանի ներքևի դարակին պառկել: Եթե կտորի մեջ ոսկորներ կան, զգուշորեն կտրեք դրանք սուր դանակով ՝ զգույշ լինելով, որ միսը շատ չկտրեք:
Խոզի միսը սխտորի և համեմունքների մեջ կարող է թթու դրվել ամբողջ գիշեր: Բայց այս դեպքում այն պետք է դրվի սառնարանում:
Լվանալ խոզի միսը, չորացնել թղթե խոհանոցային սրբիչներով և կտրուկ դանակով հատիկը կտրել 2,5-3 սմ հաստությամբ սթեյքերի մեջ, նախապես մարինացնել դրանք ամանի մեջ, ցանել կիտրոնի հյութով, սոյայի սոուսով և բուսական յուղով: Սխտորն անցեք մամուլով, դրեք մսի մեջ, այնտեղ դրեք մանանեխի սոուսը և լավ խառնեք ամեն ինչ, որպեսզի յուրաքանչյուր կտոր հագեցած լինի սխտորի բույրով: Թող սթեյքերը մի քանի ժամ նստեն սենյակային ջերմաստիճանում:
Կլպել և կտրել սոխը փոքր խորանարդի մեջ, քերել մաքրած գազարը կոպիտ քերիչով: Տապակել սոխը նախապես տաքացրած տապակի մեջ բուսական յուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը: Տեղադրեք գազարը տապակի մեջ և շարունակեք տապակել սոխով, անընդհատ խառնելով, ևս 5-6 րոպե: Կրեմը լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել թթվասերը, աղը, ավելացնել ալյուրը և հարել այնպես, որ ոչ մի կտոր չմնա: Պանիրը քերիչով անցկացնում ենք կոպիտ քերիչի վրա և դնում կաթսայի մեջ: Կաթսայի պարունակությունը տաքացրեք կրակի վրա ՝ այն եռացնելով անընդհատ խառնելով: Սոուսը խտացնելուց հետո հանեք այն վառարանից:
Վերցրեք խորը թխում, դրա կողմերը յուղեք բուսական յուղով և շերտերով պառկեցեք սթեյքերի հատակին ՝ դրանք ցողելով տապակած սոխով և գազարով: Պղպեղ յուրաքանչյուր շերտ, ավելացնել համեմունք: Թթվասերի սոուսը լցնել տապակի մեջ, ծածկել այն կափարիչով կամ պարզապես ծածկել այն փայլաթիթեղի թերթով: Preեռոցը տաքացրեք 250 ° C ջերմաստիճանում և ճաշատեսակը տեղադրեք դրա մեջ: 30 րոպե անց վառարանի ջերմաստիճանը իջեցրեք 180 ° C և խոզի միսը տապակեք սոուսի մեջ ևս 30 րոպե: Ձեռքը հանեք, կափարիչը կամ փայլաթիթեղի թերթը հանեք, ջեռոցում ջերմաստիճանը բարձրացրեք 250 ° C: Խոզի միսը թխել եւս 10-15 րոպե, մինչև ոսկե դարչնագույն սոուսի վրա:
Նման բարձր կալորիականությամբ ուտեստի լավագույն կողմնակի ճաշատեսակը կլինի խաշած փխրուն բրինձը կամ հնդկացորենը եռացրած ջրի մեջ:
Անջատեք վառարանը, բայց դրանից ձևը հանեք միայն 10-15 րոպե հետո, որպեսզի միսը մի փոքր «հանգստանա» և հագեցած լինի սոուսի բույրերով: Letաշատեսակի շուրջը դրեք կանաչ գազարի տերևները պարագծի շուրջ, այնուհետև դրա վրա դրեք կողմնակի ճաշատեսակ, իսկ վերևում `միս: Լցնել սոուսը մսի վրա և զարդարել: Ամեն ինչ ցանել մանր կտրատած թարմ խոտաբույսերով և մատուցել:
