«Ուելինգթոն» ֆիլեը, ինչպես շատ հայտնի ուտեստներ, ունի իր ծագման մի քանի տարբերակ: Ամենատարածվածը հին ֆրանսիական ուտեստի «ֆիլե խմորի մեջ» վերանվանումն է ՝ ի պատիվ Բոնապարտի հաղթողի ՝ Ուելինգթոնի դուքս Արթուր Ուեսլիի: Մինչեւ Դյուկի մահը սնկով տավարի ֆիլե, որը պատրաստում էին աղվափնջիկ խմորեղենով, մնում էր նրա տան ստորագրական ուտեստը:
Դա անհրաժեշտ է
- - 1 մեխակ սխտոր;
- - 30 գ ghee;
- - 600 գ սառեցված աղվափնջիկ խմորեղեն;
- - 1 կգ տավարի ֆիլե (միջին մաս);
- - պղպեղ;
- - 1 ճաշի գդալ չափավոր տաք մանանեխ;
- - 1 ձու:
- Լրացնելու համար.
- - 200 գ շամպինիոն;
- - 100 խաշած խոզապուխտ;
- - մաղադանոսի կես փունջ;
- - 1 մեխակ սխտոր;
- - 50 գ կարագ;
- - աղ;
- - 2 ճաշի գդալ շերի (հարստացված սպիտակ գինի):
- Սոուսի համար.
- - 60 մլ շերի;
- - 2 սոխ;
- - 100 մլ տավարի արգանակ,
- - 250 մլ կարմիր գինի;
- - 200 գ շամպինիոն;
- - 2 ճաշի գդալ բուսական յուղ;
- - 1 ճաշի գդալ տոմատի մածուկ;
- - 100 գ սառեցված կարագ;
- - 3 ճաշի գդալ թակած մաղադանոս:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Պատրաստել շերտավոր խմոր: Լվանալ միսը սառը հոսող ջրի տակ և հեռացնել ֆիլմերը: Մաքրել սխտորը, անցնել սխտորի մամլիչով և միսը քսել սխտորով: Հնդկացրեք տապակած տապի մեջ և բոլոր կողմերից տապակել ֆիլեը, ապա հեռացնել ֆիլեը, պղպեղը և խոզանակը մանանեխով բոլոր կողմերից:
Քայլ 2
Պատրաստեք լցոնումը: Մաքրել սունկը և մանր կտրատել: Մանրացրեք խոզապուխտը փոքր խորանարդի մեջ: Լվանալ մաղադանոսը և ջուրը ցնցելուց հետո կտրատել: Կլպած սխտորը, կտրատել սխտորի մամլիչով: Տապակել ամեն ինչ տաք կարագի, պղպեղի, աղի մեջ, ավելացնել շերի և եփ գալ եւս 5 րոպե:
Քայլ 3
Խմորի շերտերը (բացի մեկից) յուղել ջրով, դրանք դնել միմյանց վրա և գլորել դրանք մոտ 2 մմ հաստությամբ ուղղանկյունի: Լցոնման կեսը դրեք շերտի մեջտեղում, տարածեք, միսը դրեք վերևում, իսկ հետո մնացած միջուկը:
Ձվի սպիտակուցը առանձնացրեք դեղնուցից: Շերտի եզրերը յուղեք սպիտակուցով, միսը փաթաթեք խմորի մեջ, շերտի ծայրերը ներքև շրջեք:
Քայլ 4
Խմորի մնացած շերտը գլորեք, դրանից կտրեք Սուրբ ննդյան տոները կամ որևէ այլ մոտիվներ և դրանք կպցրեք գլանափաթեթի գագաթին ՝ թույլ քսել ջրով: Պատառաքաղով փաթաթեք գլանափաթեթը մի քանի տեղ ՝ թխելու ընթացքում առաջացած գոլորշին ազատելու համար:
Քայլ 5
Խմորի ամբողջ մակերեսը քսեք դեղնուցով: Լվացեք թխում թերթիկը սառը ջրով և դրա վրա դրեք ֆիլեը: Թխել 225 ° C տաքացրած ջեռոցում 40-45 րոպե:
Քայլ 6
Պատրաստել սոուս: Կլպել եւ կտրել սոխը: Կլպած շամպինիոններ, մանր կտրատել: Եփել ամեն ինչ տաք բուսական յուղի մեջ: Ավելացնել տոմատի մածուկ, մաղադանոս, կարմիր գինի և արգանակ, գոլորշիացնել և քամել մաղով:
Քայլ 7
Սոուսը հարել ցախավելով, ավելացնել կարագի փաթիլները, անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել շերի և աղ: Մսը հանեք վառարանից և թողեք 10 րոպե հանգստանա, ապա կտրեք միսը մասերի և մատուցեք սոուսով:
