Cuttlefish- ը ցեֆալոպոդներ է, որոնք ապրում են Միջերկրական ծովի և Ատլանտյան օվկիանոսի ջրերում: Այս ծովամթերքից պատրաստված ուտեստները համարվում են ոչ միայն բնօրինակ և համեղ, այլև առողջարար: Դա բացատրվում է այն փաստով, որ կաղամբը պարունակում է մինչև 80% սպիտակուց և ընդամենը 1% յուղ: Խեցեմորթը շատ տարածված է միջերկրածովյան և հարավասիական խոհանոցներում:
Ամենից հաճախ կեցեղենը վաճառվում է սառեցված, ուստի դրանք պատրաստելուց առաջ պետք է հալվեն: Դա պետք է արվի սենյակային ջերմաստիճանում: Երբ կակղամորթը մեղմ է, ողողեք այն սառը ջրի տակ, հանեք կեղևի ոսկորը, որը անցնում է ամբողջ հետևի մասով, կտրեք գլուխը, հանեք ներսերը: Հեռացրեք թանաքի տոպրակը շատ զգույշ, նախ `դրա բովանդակությունը քամեք առանձին բաժակի մեջ:
Եթե խորտիկ կամ աղցան պատրաստելու համար ձեզ ծովախեցգետին է պետք, ապա մաշկը հեռացրեք դրանցից, եթե երկրորդ դասընթացի համար թողեք կեղևը, եփելու ընթացքում այն հարուստ համ կտա: Theովամթերքները եփել աղած եռացող ջրի մեջ մոտ 30 րոպե: Եփելուց հետո ծալեք քամոցով, որպեսզի ամբողջ հեղուկը չորանա:
Լցոնված ծովախեցգետին
Theաշատեսակը պատրաստելու համար պատրաստեք 100 գ թարմ շամպինյոն, 500 գ խաշած կաղամբ, 2 սոխ, 250 մլ 35% կրեմ, 100 գ կոշտ պանիր 100, աղ, համեմունքներ:
Լվանալ շամպինյոնները և մանր կտրատել, տապակել բուսական յուղի մեջ նուրբ թակած սոխով: Աղ, ավելացնել համեմունքներ `ըստ ճաշակի: Պանիրը քերիչով քերիչով քերել, ավելացնել սնկով: Պատրաստի cuttlefish- ը լցնել սնկով զանգվածով, դնել յուղացված տապակի մեջ, ամեն ինչ լցնել հարած սերուցքով, դնել ջեռոցը 15-20 րոպե: Առայել խաշած բրնձով և լոլիկի թարմ սեպերով:
Ռիզոտտո ՝ կատվաձկով և թանաքով
Այս էկզոտիկ ուտեստի համար վերցրեք 200 գ շոգեխաշած երկար ձավարեղեն բրինձ, մոտ 400 գ քաշ ունեցող կատվախեց, 8 մլ կակղամորթի թանաք, 2 սոխ, 100 մլ չոր սպիտակ գինի, աղ, համեմունքներ, մեկ լիտր ձկան արգանակ, 50 մլ չզտված ձիթապտղի յուղ:
Theերմացրեք յուղը խորը տապակի մեջ, դրան ավելացրեք խորանարդաձեւ սոխը, տապակեք այնքան, մինչեւ այն դառնա թափանցիկ: Ողողեք հալեցրած կաղամբը, հանեք ներսերը, կտրեք փոքր կտորների, ավելացրեք սոխին, տապակեք մինչև ոսկե դարչնագույն: Տեսակավորեք բրինձը, ողողեք աղած ջրի մեջ, դրեք ծովամթերքով տապակած տապի մեջ, եփեք այնքան ժամանակ, որքան հացահատիկը կլանի ամբողջ յուղը:
Աղ, ավելացնել ձեր նախընտրած համեմունքները, ամեն ինչի վրա գինի լցնել, շարունակել եփել բարձր կրակի վրա, մինչ հեղուկը գոլորշիանա: Նվազեցրեք կրակը, ավելացրեք թանաք, արգանակ (եռացրած ջուր) այնպես, որ այն ծածկի հացահատիկը մոտ մեկ սանտիմետրով: Coverածկեք, եփեք այնքան ժամանակ, մինչեւ բրինձը պատրաստ լինի: Warmառայել տաք թարմ բանջարեղենային աղցանով:
