Իտալացիներն այս ձկներին անվանում են սպիգոլա, իսպանացիները ՝ լուբինա, սերբերը դա գիտեն Branzig անունով, մեր երկրում այն հայտնի է որպես ծովային գայլ, ծովային բաս կամ ծովային բաս: Այնուամենայնիվ, ինչպիսին էլ որ լինի նրա անունը ՝ պատրաստվելով պրովանսական խոտաբույսերով, այն կդառնա սեղանի հիմնական զարդարանքը:
Դա անհրաժեշտ է
-
- 2 ծովային գայլ, յուրաքանչյուրը 800 գ;
- 100 գ ձիթապտղի յուղ;
- 2 մեխակ սխտոր;
- չորացրած մարջորամ - 1 թեյի գդալ;
- 1 փունջ թարմ խնկունի
- 1 փունջ սամիթ;
- կարագ - 200 գ;
- անիսոն օղի - 50 գ;
- աղացած սպիտակ պղպեղ - 1 թեյի գդալ:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Աղիքները մանրակրկիտ լվանալ սառը հոսող ջրի մեջ: Կշեռքավորեք մեջքը և կրկին լվացեք ջրով: Չորացրեք անձեռոցիկով ներսից և դրսից: Քսել ծովային գայլի դիակները սպիտակ պղպեղով և կոպիտ աղով: Թողեք այն 10 րոպե:
Քայլ 2
Պատրաստեք թխում թերթիկ կամ մեծ թխում: Ներքեւի մասում տեղադրեք ալյումինե փայլաթիթեղ, ավելացրեք մի կաթիլ ձիթապտղի յուղ, նախընտրելի է հում սառը սեղմված: Այս յուղը կոչվում է Պրովանսալ կամ Վիրգեն: Կաղապարի մակերեսը շարեք խնկունի տերևներով և սամիթի ճյուղերով: Եթե թարմ սամիթ չկա, կարող եք օգտագործել դրա սերմերը. Նախ դրանք փոքր-ինչ մանրացրեք մուրճով:
Քայլ 3
Տեղադրել ծովային գայլը խոտաբույսերի վրա և կաթել ձիթապտղի յուղով: Վերեւից շաղ տալ սամիթի սերմերով կամ ծածկել թարմ տերեւներով: Preեռոցը տաքացրեք 180 աստիճանով և 20 րոպե եփեք ձուկը: Ստուգեք պատրաստման գործընթացը յուրաքանչյուր 5 րոպեն մեկ և ջրեք ձուկը ձիթապտղի յուղով, որպեսզի ձկները չչորանան:
Քայլ 4
Պատրաստեք սոուսը ձկների համար: Դա անելու համար մաքրեք սխտորը և հյութը քամեք հատուկ սարքի միջոցով: Հալեցնել կարագը, ավելացնել սխտորի զանգվածը դրան, հասցնել եռման աստիճանի մոտ: Այնտեղ նույնպես լցնել մանրացված չոր մարջորամը և Պրովանսի այլ խոտաբույսեր:
Քայլ 5
Պատրաստի ձուկը շաղ տալ անիսոնի օղիով և վառել այն, բայց զգույշ լինել, քանի որ թխում թերթիկի վրա անմիջապես առաջանում է բարձր կրակ: Դրեք այն ՝ թխելու ամանը կամ թխում թերթիկը ծածկելով մեծ, հրակայուն կափարիչով:
Քայլ 6
Կտրեցեք ծովային գայլը մասերի, կաթեցրեք խոտի կարագով և տաք ծառայեք բուսական զարդերով, աղցաններով: Մնացած յուղը լցնել հարմար ամանի մեջ և օգտագործել որպես սոուս: Այս եղանակով պատրաստված ծովային գայլը լավ համադրվում է չոր սպիտակ գինու հետ, հատկապես պատրաստված է սովինյոնի խաղողից:
