Օձերը չպետք է լինեն առաջինը էկզոտիկ կերակուրների ցանկում, որոնք պետք է փորձեն: Դրանք, իհարկե, ուտելի են, բայց համեղ չեն: Այնուամենայնիվ, եթե գաստրոնոմիական արկածախնդրության ձեր ծարավը մղում է ձեզ միանգամայն նոր բան փորձել, ապա ցուցակում կարող եք ներառել օձի միս, և ցանկացած, նույնիսկ ամենաթունավորը:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Օձերն ավանդաբար դիետայի մի մասն են այն երկրներում, որտեղ սննդի բացակայության պատճառով ստիպված եք գրեթե ամեն ինչ ուտել, որպեսզի կերակրեք ինքներդ ձեզ և ձեր սիրելիներին: Դրանք հիմնականում Ասիայի, Աֆրիկայի և Հարավային Ամերիկայի երկրներ են: Այս երկրների խոհանոցները բնութագրվում են այն ապրանքների ընդգրկմամբ, որոնք դժվար թե եվրոպացիները գրավիչ համարեն: Սա վերաբերում է նաև օձերի միսին: Չինաստանի, Թաիլանդի, Մալայզիայի ռեստորաններում զբոսաշրջիկը ընտրություն ունի առաջին և երկրորդ դասընթացների համար, որոնք պատրաստվում են բոլոր տեսակի օձերի մսից, ներառյալ նրանց թունավոր տեսակները: Օձերը տապակվում են, խաշվում, շոգեխաշվում, պատրաստվում են շամփուրի վրա, խորովվում և խորովվում: Միակ բացառությունը ծովային օձերն են ՝ դրանք չեն ուտում:
Քայլ 2
Օձերի համարյա բոլոր տեսակները ուտելի են ՝ կոբրաները, հարավամերիկյան անակոնդաները, եվրոպական պարտեզային օձերը, հյուսիսամերիկյան խռխռոցները, պիթոնները, վիպերսները և շատ ուրիշներ: Ամենահամեղն ու մսոտը արքա կոբրան է: Մի վախեցեք թունավոր օձերից: Թույն արտադրող գեղձերը տեղակայված են օձի գլխի հետեւի մասում, ուստի բոլոր մասերը, բացի դրանից, կարելի է ուտել ՝ առանց թունավորվելու վախի: Փորձառու խոհարարները խնամքով կտրում են օձի գլուխը ՝ կանխելով օձի մսի մեջ թույնի ներթափանցումը: Ընդհանուր առմամբ, ասիացի խոհարարներն օգտագործում են այս սողունի մարմնի գրեթե բոլոր պարունակությունները: Եվ նույնիսկ արյունն ու մաղձը շատ մշակույթներում բուժիչ են համարվում և օգտագործվում են բուժիչ ըմպելիքներ պատրաստելու համար: Օձի միսը, ինչպես ցանկացած այլ միս, հարուստ է սպիտակուցներով, և օձի մաշկը շատ երկրներում խորը տապակված է `բերանից ջուր ստանալու փխրուն չիպսեր:
Քայլ 3
Ամերիկայի բնակիչները սկսեցին օձեր ուտել Նոր աշխարհի ժամանակներից: Մայրցամաքի կենդանական աշխարհը լի է օձերով, իսկ առաջին վերաբնակիչները ՝ փայտանյութեր, որսորդներ, անտառապահներ - պատրաստակամորեն օձի միս էին թխում կրակի վրա և նրանցից պատրաստում ապուր: Այժմ Ամերիկայի շատ ռեստորաններում կարող եք նաև փորձել էկզոտիկ ուտեստներ խռխռոցից կամ վիպերսից:
Քայլ 4
Ենթադրվում է, որ որքան փոքր է օձը, այնքան այն ավելի համեղ է: Բայց պատրաստ եղեք ոսկորների առատության, քանի որ օձի կմախքը բաղկացած է փոքր, ցրված ոսկորներից, որոնք ապահովում են նրա մարմնի ճկունությունն ու շարժունակությունը: Դուք կարող եք նաև օձ պատրաստել տանը `ասիական շուկայում ձեռք բերելով մաշկ ունեցող դիակ: Օձի միսը բավականին կոշտ է, ուստի այն եփելուց առաջ 5-6 ժամ ավանդաբար թաթախվում է քացախի կամ չոր գինու մեջ: Դրանից հետո դիակը լավ լվանում է, կտրում են փոքր կտորների, գլորում են բրնձի ալյուրով և տապակում 4-5 րոպե, մինչև ոսկե դարչնագույնը: Պատրաստման ավելի երկար ժամանակները միսը դարձնում են կոշտ և ռետինե:
