Ձմեռային բերքահավաքը լավ միջոց է ձեր ամառային բերքը պահպանելու համար: Սառը սեզոնին պարագաները կօգնեն դիվերսիֆիկացնել ընտրացանկը, գումար կխնայել բանջարեղեն գնելու համար, և ուտեստները հարստացնել վիտամիններով: Քաղցր բուլղարական պղպեղը և լոլիկը լավագույնն են այս նպատակների համար:
Ձմռանը տանը կարող եք բերք հավաքել ոչ միայն բանջարեղեն, որն աճում է ինքնուրույն, այլ նաև գնում է խանութում կամ շուկայում: Ամեն դեպքում, ձմռանը այս պատրաստուկները շատ ավելի շատ համ ու օգուտ կունենան, քան արհեստական պայմաններում աճեցված ու երկար ժամանակ դարակներում պառկած բանջարեղենը:
Ինչի՞ մասին կարող եք մտածել լոլիկն ու պղպեղը պահպանելու համար:
Սառեցում
Սառեցման համար հարմար են մեծ չափի, անկանոն ձև ունեցող պտուղներ ՝ արատներով: Քաղցր պղպեղը և լոլիկը լավ լվացեք, լցրեք ամանի մեջ, որպեսզի ջուրը ապակե բաժակի մեջ դնի: Կտրեք պղպեղը 8 մասի: Կտրեք այն շերտերի, հեռացնելով ցողունն ու սերմերը: Ի դեպ, պղպեղի սերմերը կարելի է չորացնել և օգտագործել որպես համեմունք բորշի, կաղամբով ապուրի, մսային ուտեստների համար:
Կտրեք սառեցման համար լոլիկը փոքր կտորների մեջ ՝ կտրելով ցողունի և մասերի արատներով ամրացման կետերը:
Դրանից հետո թակած բանջարեղենը դրեք սառնարանային տոպրակների մեջ: Նրանք սովորական պլաստիկ տոպրակներից տարբերվում են ավելի խիտ պոլիէթիլենով: Դուք կարող եք պղպեղն ու լոլիկը սառեցնել առանձին կամ խառնել դրանք մեկ տոպրակի մեջ:
Լցնել բանջարեղենը տոպրակի մեջ, հարթեցնել, կապել տոպրակի եզրը, կնքել ժապավենով կամ փակել հատուկ սեղմակով: Նույն սառեցման համար անհրաժեշտ է բանջարեղենի նույն շերտի հաստությունը: Մնում է գործը դնել սառցարանում:
Ձմռանը լոլիկով սառեցված պղպեղը կարող է օգտագործվել առաջին և երկրորդ ուտեստներ պատրաստելու համար: Առանց հալեցման, սննդի մեջ լցրեք այնքան սառեցված բանջարեղեն, որքան բաղադրատոմսը թարմ բանջարեղենի կարիք ունի: Խոհանոցում ամառային համը երաշխավորված է:
Աջիկան եռացրեց
Այս բաղադրատոմսով եփած Azhika- ն բավականին կծու է ստացվում: Այն շատ լավ է գործում որպես մսով ուտեստների սոուս: Այս ածիկայով և մի կտոր աղած խոզի ճարպի հացը համեղ է:
Բաղադրությունը:
- 1 կգ բուլղարական պղպեղ;
- 1 կգ լոլիկ;
- 150 գ սխտոր;
- 2-3 հատ: կծու պղպեղ;
- 150 գ աղ:
Լվանալ բուլղարական պղպեղը և լոլիկը: Բանջարեղենից կտրեք ճմրթված և վատթարացող տարածքները, եթե այդպիսիք կան, հանեք պղպեղի սերմերը: Մսաղացով անցեք ամեն ինչ մի կաթսայի մեջ, որի մեջ եփվելու է ադջիկա:
Աղ բանջարեղեն, տաք պղպեղ ավելացնել ամբողջ պատիճներով: Եթե դա չկա, կարող եք դրանք փոխարինել կես ճաշի գդալ աղացած կարմիր պղպեղով:
Ակտիվացրեք Adjika- ն, եռացրեք բարձր կրակի վրա: Կրակը նվազեցրեք այնպես, որ adjika- ն թույլ եռա: Եփել այն ՝ խառնելով 20-25 րոպե:
Նյութի մանր կտրատել սխտորը, ավելացնել ածիկային, լավ հարել: Անջատեք կրակը: Պատրաստված ադջիկան տաք դրեք նախաօրինականացված բանկաների մեջ, գլորում գլորեք:
Աջիկա ՝ առանց պատրաստելու
Լավ տարբերակ `աջիկայի համար` արագ օգտագործման համար: Խոհարարության բացակայությունը պահպանում է բոլոր վիտամինները, բայց այս կտորը պետք է պահել սառնարանում:
Բաղադրությունը:
- 4 կգ լոլիկ;
- 1,5 կգ բուլղարական պղպեղ;
- 3 հատ ծիծակ;
- 200 գ սխտոր;
- 2 tbsp աղ;
- 200 մլ 9% քացախ:
Լվանալ բանջարեղենը: Կլպել սխտորը: Ամեն ինչ մանրացրեք: Այդ նպատակով կարող եք օգտագործել մսաղաց կամ բլենդեր: Բայց պետք չէ ամբողջովին միատարր խյուս պատրաստել: Աջիկայում բանջարեղենի կտորները պետք է լինեն: Պղպեղից սերմերը հեռացնելու կարիք չունեն, նրանք adjika- ին կավելացնեն հատուկ նրբություն:
Բանջարեղենին ավելացնել քացախ ու աղ, խառնել: Adjika- ն թողեք 1 ժամ:
Դրանից հետո խառնեք ստացված զանգվածը, դրեք բանկաների մեջ, փակեք նեյլոնե կափարիչներով: Բանկերին անհրաժեշտ չէ ստերիլիզացնել, պարզապես լավ լվանալ և չորացնել: Նման adjika- ն երկար չի պահվում: Հետեւաբար, դուք չպետք է բարձրացնեք մատուցման չափը: Եթե այն արագ ավարտվի, ապա լավագույնն այն է, որ պատրաստեք այս պարզ և համեղ կտորից թարմ խմբաքանակ:
Լեչո
Լեչոն սեղանին մատուցվում է որպես սառը նախուտեստ: Այն լավ համադրվում է նաև տաք խաշած կարտոֆիլի, մակարոնեղենի, թխած մսի հետ:
Բաղադրությունը:
- 3 կգ լոլիկ;
- 6 հատ քաղցր պղպեղ;
- 1 tbsp. շաքարավազ;
- 1 tbsp աղ;
- 2 գլուխ սխտոր:
Բանջարեղենը և սխտորը կտրատեք շերտերով:
Կաթսայի մեջ լցնել կես բաժին լոլիկ և պղպեղ սխտորով: Եփելուց հետո 10 րոպե պատրաստեք լեչո:
Դրանից հետո ավելացրեք մնացած բոլոր բաղադրիչները և եփեք 30 րոպե ՝ հաճախակի խառնելով:
Տաք աշխատանքային կտորը փաթեթավորեք ապակե տարաների մեջ, փաթաթեք գլորում: Թողեք դրանք գլխիվայր շապիկների տակ, մինչև ամբողջովին սառչեն:
Բանջարեղենով աղցան բրնձով
Ձմռան համար դուք կարող եք պատրաստել սրտանց աղցան `հիմնվելով լոլիկի և պղպեղի վրա, բրնձի հավելումով: Այս աղցանի բանկաները կօգնեն այն դեպքում, երբ պատրաստման ժամանակ ընդհանրապես ժամանակ չի լինի: Եթե այն տաքացնում եք միկրոալիքային վառարանում, եփում եք երշիկեղեն կամ թիկնոցներ, ապա համեղ և սրտանց ընթրիքը երաշխավորված է:
Բաղադրությունը:
- 2 կգ լոլիկ;
- 700 գ քաղցր պղպեղ;
- 1 բաժակ բրինձ
- 0,5 կգ գազար;
- 0,5 կգ սոխ;
- 100 գ հատիկավոր շաքար;
- 50 գ աղ:
Լվանալ բրինձը հոսող ջրի մեջ, մինչեւ այն թափանցիկ լինի: Վերցրեք մի կաթսա 2 լիտր ծավալով, լցրեք 1,5 լիտր ջուր դրա մեջ, եռացրեք: Լվաց բրնձը լցնել եռացող ջրի մեջ, խառնել, նվազեցնել կրակը: Պատրաստեք բրինձը մինչև եփվի, երբեմն խառնելով:
Բրնձը պատրաստելիս բանջարեղենը կտրեց հավասար չափի կտորների: Գազարը կարելի է քերել կոպիտ քերիչի վրա:
Դրեք բանջարեղենը մեծ կաթսայի կամ ամանի մեջ, միջին ջերմության վրա: Աղցան եռալուց հետո եփեք այն 30 րոպե: Մի մոռացեք խառնել բուսական զանգվածը: Եթե դա չկատարվի, այն կմնա ուտեստի հատակին և կսկսի այրվել ՝ փչացնելով ուտեստի համը:
Լցնել լվացված բրինձը, աղը և շաքարը բանջարեղենով, խառնել: Շարունակեք պատրաստել եւս 15 րոպե:
Փաթաթել աղցանի բանկաները, փակված մետաղական կափարիչներով և թողնել 6-8 ժամ, իսկ հետո վերադասավորիր զով սենյակում:
Լոլիկով թթու բուլղարական պղպեղ
Գերազանց պատրաստուկ, որում յուրաքանչյուր բանջարեղեն ունի իր կառուցվածքը: Մարինադից պղպեղ թթվասերով լոլիկը դառնում է քնքուշ, և պղպեղը մի փոքր փխրվում է: Եվ մարինադն ինքնին շատ համեղ է: Այն չունի ագրեսիվ քացախի համ: Ձմռանը բանկայի լոլիկն ու պղպեղը վերջանալուց հետո դրա մեջ կարող եք թթու սոխ կամ միս պատրաստել:
1 լիտր բանկայի բաղադրիչները.
- 2 խոշոր բուլղարական պղպեղ;
- 0,7 սմ հաստությամբ սոխի 4 բաժակ;
- 1 սեւ հաղարջի տերև;
- կարմիր և դեղին բալի լոլիկ;
- Պղպեղի 6 ոլոռ;
- 1 tbsp խնձորի քացախ;
- 0,5 լ ջուր;
- 2 tbsp շաքարավազ;
- 0,5 tbsp աղ
Լվանալ պղպեղը: Կտրուկ դանակով ցողունի շուրջ շրջանաձեւ կտրվածք կատարեք: Հեռացրեք այն սերմերի հետ միասին: Լվանալ պղպեղի ներսը սառը ջրով: Պղպեղի հատիկները պետք է լինեն այնպիսի չափի, որ կարողանան տեղավորվել լիտր բանկայի պարանոցի մեջ: Տեղադրել բալի լոլիկ յուրաքանչյուր պղպեղի մեջ:
Նախապես ստերիլացված բանկայի ներքեւի մասում դրեք հաղարջի տերև, սոխի օղակներ, պղպեղ:
Պատրաստի պղպեղը դրեք բանկայի մեջ ՝ դրա միջի բացերը լրացնելով տարբեր գույների բալ լոլիկով:
Լցնել պղպեղը և լոլիկը եռացրած ջրով, ծածկել մետաղական կափարիչով և թողնել 15-20 րոպե: Այս պահին փոքր կաթսայում եռացրեք ջուրը մարինադի համար, դրան ավելացնել աղ և շաքար, խառնել:
Դեպի դատարկով բանկայից հանեք կափարիչը, զգուշորեն ջրահեռացրեք ջուրը: Դրա մեջ լցնել խնձորի քացախ, լցնել մարինադ, գլորել մետաղական կափարիչով: Բացի այդ, ընթացակարգը ստանդարտ է. Բանկան շուռ տվեք, փաթեթավորեք այն և թողեք, մինչև այն ամբողջովին սառչի:
Լցոնած բուլղարական պղպեղ
Բաղադրությունը:
- 2 կգ քաղցր պղպեղ;
- 3 կգ լոլիկ;
- 0, 5 tbsp. բուսական յուղ;
- 2 tbsp Սահարա;
- 1,5 կգ գազար;
- 1 կգ սոխ;
- աղ;
- համեմունք
Կլպեք սոխը և գազարը, լվացեք, կտրեք բարակ շերտերով: Նախ, բանջարեղենը անհատապես տապակել տապակի մեջ, օգտագործելով փոքր քանակությամբ բուսական յուղ, մինչև կեսը եփվի: Դրանից հետո խառնել սոխը և գազարը, համտեսել աղը, ավելացնել սեւ պղպեղ: Շարունակեք եփ գալ բուլղարական պղպեղի միջուկը, ծածկված, եւս 10-15 րոպե:Սմբուկը կարող է ավելացվել նաև լցոնմանը: Նրանք պետք է կիսով չափ կիսվեն, մեկ ժամ թաթախվեն աղած ջրի մեջ: Դրանից հետո կտրեք սմբուկները խորանարդի մեջ, տապակել և ավելացնել սոխին և գազարին:
Լվանալ պղպեղը, մաքրել սերմերը: Լայն կաթսայի մեջ եռացրեք 2 լիտր ջուր: Ընկղմել բաժակի պղպեղը եռացրած ջրի մեջ խմբաքանակով, եփել 2-3 րոպե: Տեղադրեք սպիտակած պղպեղը մեծ ամանի մեջ և սառը: Լցնել այն աղացած բանջարեղենով:
Լվանալ լոլիկը, աղալ: Դրեք դրանք կաթսայի մեջ, ավելացրեք հատիկավոր շաքար և աղ `ըստ ճաշակի: Լոլիկը եփել 20 րոպե եռացնելուց հետո:
Լիտրով տարաների մեջ լցնել պղպեղը, բանկայի ուսերին լցնել եռացրած լոլիկ: Վերցրեք լայն հատակով լայն կաթսա: Բարձրության վրա այն պետք է լինի մի փոքր ավելի մեծ, քան պահածոները: Ներքևում դրեք մի քանի շերտերով ծալված շղարշ: Կաթսայի մեջ լցրեք պղպեղի բանկա: Լցնել տաք ջուր այնպես, որ բանկաների մեջ լոլիկի զանգվածի մակարդակից 1 սմ ցածր լինի: Jածկեք յուրաքանչյուր բանկա մետաղական կափարիչով:
Կաթսա դրեք բարձր կրակի վրա, ջուրը եռացրեք, ջերմությունը նվազեցրեք: Բանկաների ստերիլիզացման համար պահանջվում է 30 րոպե: Այս պահին տապակի մեջ ջուրը չպետք է շատ եռա: Անհրաժեշտ է ապահովել, որ այն չի մտնում պահածոների մեջ:
Ստերիլիզացման ավարտին վառարանների ձեռնափայտերի օգնությամբ զգուշորեն հանեք բանկաները և դրեք սրբիչի վրա: Ուշադիր եղեք, կաթսայի ջուրը և պահածոների պարունակությունը շատ տաք են:
Պտտեք պահածոները, թողեք դրանք սեղանի վրա, մինչև սառչեն, և ապա վերադասավորեք պահեստավորման վայրում:
Բանկաների ստերիլիզացում
Որպեսզի ձմռանը պահեստները պահվեն ապակե տարաների մեջ մետաղական կափարիչների տակ, անհրաժեշտ է, որ բանկաները ստերիլիզացվեն: Դա կարելի է անել երեք եղանակով:
Մեթոդը մեկ ՝ գոլորշու վրա: Կաթսայի մեջ ջուրը եռացրեք, ծածկեք այն անցքերով հատուկ կափարիչով: Առևտրային ստերիլիզացման կափարիչները սովորաբար ունեն երեք անցք: Մաքուր լվացված պահածոները գլխիվայր դրեք կափարիչի վրա: Դրանք պահեք գոլորշու վրա 10 րոպե: Դրանից հետո հեռացրեք բանկաները փոսթողերի օգնությամբ, դրեք դրանք սրբիչի վրա, սառը:
Երկրորդ մեթոդը `վառարանում: Մաքուր չոր բանկաները դնել թխելու թերթիկի վրա, դնել սառը վառարանում: Միացրեք այն 180 ° C ջերմաստիճանում: Ստերիլացրեք բանկաները 30 րոպեի ընթացքում: Դրանից հետո անջատեք վառարանը: Դրանից հանեք թխում թերթիկը, սառեցրեք բանկաները սենյակային ջերմաստիճանում:
Մեթոդ երրորդ ՝ միկրոալիքային վառարանում: Մաքուր չոր բանկաները դրեք միկրոալիքային վառարանում, որպեսզի դրանք միմյանց հետ շփման մեջ չգան: Միացրեք սարքը ամբողջ հզորությամբ `գործառնական ժամանակը դնելով 5 րոպե: Միկրոալիքային վառարանն ավարտելուց հետո մի փոքր բացեք նրա դուռը և բանկաները թողեք դրա մեջ 10 րոպե: Դրանից հետո զգուշորեն հանեք այն և օգտագործեք ըստ ցուցումների:
