Անձրևոտ ամառը ոչ բոլորին է հաճելի, բայց սունկի հավաքողների համար սա իսկական դրախտ է: Խոնավ եղանակին, հունիսին, հանգիստ որսի սիրահարները բոլետուսի լավ բերք կունենան ՝ բարձր ոտքերով ամուր գլանային սունկ: Եթե չգիտեք, թե ինչպես պատրաստել boletus սունկ, զինվեք բաղադրատոմսերով և վայելեք դրանց բազմազանությունը: Անտառի այս նվերները լավ են առաջին և երկրորդ ճաշատեսակներում, մարինադներ, սոուսներ, բանջարեղենով և ինքնուրույն:
Հումքի պատրաստում
Անցեք բոլետուսով, բացառեք ճիճու նմուշներ և աղբի չոր մաքրում: Հեռացրեք ոտքի հիմքը, մնացածը թեթեւակի քերծեք դանակով: Ներծծում են մի փոքր թթվայնացված ջրի մեջ 15 րոպե (ոչ ավելին. Հակառակ դեպքում կափարիչները չափազանց մեծ խոնավություն կներծծեն), լվանալ ջրաղացին և անմիջապես եփել: Տապակելուց առաջ հարկավոր չէ եռացնել բոլետուսը:
Տապակած boletus
Նախքան բոլետուս սունկը բուսական յուղով տապակելուց առաջ դրանք պահեք չոր տապակի մեջ կրակի վրա, մինչև խոնավությունը գոլորշիանա: Սպունգ գլխարկները կլանում են մեծ քանակությամբ հեղուկ, այդ իսկ պատճառով նրանցից ստացված ջերմությունը, չնայած համեղ է, սուղ է:
Մի ֆունտ հումքի մեջ ավելացնել մի քանի ճաշի գդալ բուսական յուղ և տապակել boletus boletus- ը 20 րոպե: Ավելացնել պղպեղ և աղ `ըստ ճաշակի, սոխը կտրեց բարակ կես օղակների: Տապակածը կրակի վրա պահեք ևս 5 րոպե: Այս փուլում պատրաստումը կարող է ավարտվել, կամ թթվասերի սոուս ավելացնել, որպեսզի ուտեստը ավելի հյութալի լինի:
Մի ճաշի գդալ ալյուր հարել երեք ճաշի գդալ ցածր յուղայնությամբ թթվասերի հետ, խառնել բոլետուսի հետ և եփ գալ 10 րոպե, ծածկել թույլ կրակի վրա: Տապակած սունկը ինքնին հիանալի ուտեստ է: Նրանք կարող են նաև եփվել բանջարեղենի հետ միասին, խառնվել մակարոնեղենի հետ:
Խավիար boletus ոտքերից
Boletus boletus- ը կարող եք անմիջապես ոտքերով պատրաստել, այնուամենայնիվ, ոմանց համար դրանք կարող են կոպիտ թվալ, հատկապես եթե տարեց նմուշներ հավաքվեն: Այս դեպքում տապակել գլխարկները, կոտրել «հենակետերը» և դրանցից պատրաստել բուտերբրոդների յուրօրինակ համեղ խորտիկ:
Սնկով ոտքերը (հաշվարկված մեկ ֆունտ հումքի դիմաց) 1 ժամ եռացրեք, որպեսզի դրանք փափուկ դառնան, հեղուկը ցամաքեցնել: Նյութի մանր կտրեք: Թակած սոխը և մեծ բուլղարական պղպեղը տապակել բուսական յուղի մեջ, ապա մեկ քերած գազար:
Երբ բանջարեղենը մեղմացվի, եռացրած ոտքերը դրեք տապակի մեջ և թույլ կրակի վրա ծածկված եփեք 25 րոպե: Խոհարարության կեսին ավելացնել պղպեղ և սեղանի աղ `ըստ ճաշակի, 3-4 մանրացված սխտորի մեխակ: Խորտկարանն ուտեք տաք և սառը:
Boletus ապուր
Կես ժամ եռացրեք մեկ ֆունտ մաքուր թակած boletus boletus- ը աղած ջրի մեջ: Հիշեք, որ փրփուրը կտրեք: Ավելացնել մի քանի թակած կարտոֆիլ, քերած միջին գազար և մի քանի մանրացված սխտոր:
Ավելացնել մի փունջ կանաչի, սոխ, սամիթ և մաղադանոս, լավրուշկա (1 հատ) և աղ և պղպեղ ՝ ըստ ճաշակի: Եփել boletus ապուրը եւս 10 րոպե, մատուցել թթվասերով: Դա կստացվի մուգ, խիտ, այնպես, որ «գդալն արժե այն»:
Boletus սոուս
Anyանկացած սպունգանման սնկերի նման, բոլետուս սունկը եփելուց հետո ունի ցեխոտ կայունություն և հատկապես լավ է սոուսի մեջ: Պատրաստելու համար 20 րոպե սոխով տապակել բուսական յուղի մեջ մաքուր թակած հումքը ՝ մինչև սունկն ու բանջարեղենը ոսկե գույն ստանան:
Առանձին տապակի մեջ 10 գ ալյուր չորացրեք մինչև բաց դեղնավունը, սառը և խառնեք 0,3 լիտր տաք եռացրած ջրի կամ արգանակի հետ: Ըստ ճաշակի ավելացնել պղպեղ և աղ, ամեն ինչ խառնել 400 գ թթվասերի հետ և եփել 5 րոպե միջին կրակի վրա:
Տապակած բոլետուսը ծածկել ալյուրով լցոնով և կափարիչի տակ պահել ցածր ջերմության վրա ևս 5 րոպե: Առայել կարտոֆիլով և թարմ խոտաբույսերով:
Թթու բոլետուս
Դուք արդեն գիտեք, թե ինչպես պետք է պատրաստել boletus սունկ, որպեսզի անմիջապես հաճեցնեք ինքներդ ձեզ և ձեր սիրելիներին համեղ և հագեցած պատրաստմամբ: Եթե դուք գոհ եք բերքից, անտառի այս նվերները հիանալի բերք կլինեն ձմռան համար, մանավանդ որ նոր հավաքած սնկերը պետք է անհապաղ մշակվեն:Խորհուրդ է տրվում մարինացնել բոլետուսի սունկը, քանի որ սա հիանալի խորտիկ է, որը էապես հարստացնելու է ձմեռային դիետան և կդառնա տանտիրուհու հպարտությունը:
Մարինացման համար հարմար են միայն ընտրված երիտասարդ գլխարկները, մանրակրկիտ մաքրված և լվացված: Եփել հումքը 25 րոպե ՝ հեռացնելով փրփուրը, մինչև սունկը պառկվի ներքևում, այնուհետև նետեք քամոցով: Վերացրեք հեղուկը:
Կիլոգրամ եռացրած boletus boletus- ը լցնել 1 լիտր մաքուր եռացող ջրով և եփել 10 րոպե: Յուրաքանչյուր հատիկավոր շաքար և կոպիտ աղ ավելացնել 40 գ, ինչպես նաև 125 մլ 9% քացախ: Եփ գալ 15 րոպե:
Տեղադրեք boletus- ը ստերիլացված ապակե բանկաների մեջ, լցրեք տաք մարինադով և գլորում: Բեռնարկղը գլխիվայր շրջելով, փաթեթավորեք այն վերմակի մեջ, մինչեւ այն դանդաղ սառչի:
Չոր boletus
Հնարավո՞ր է չորացնել boletus սնկերը: Սպունգ գլխարկները կլանում են մեծ քանակությամբ խոնավություն, հատկապես, եթե դրանք հավաքվում են անձրևից անմիջապես հետո: Բոլետուսի սունկը չորացնելը տհաճ է, հատկապես վառարանում: Խորհուրդ է տրվում սունկ կախել լարերից:
Առաջին հերթին մաքրել հումքը չոր և ոչ մի դեպքում լվանալ, հակառակ դեպքում այն կարող է պարզապես փչանալ: Լար սնկով խոշոր կտորներ լարի վրա և կախեք տաք, բայց ոչ խոնավ տեղում: Պատրաստի չորացրած boletus- ը նման կլինի անտառի հաճելի բույրով մուգ քրուտոնների:
