Սագ պատրաստելու բազմաթիվ եղանակներ կուտակվել են Արևմտյան Եվրոպայում Սուրբ Christmasննդյան սեղանի դարավոր ավանդույթի մեջ: Ի՞նչ տարբերություն կա Ամանորի սագի և Սուրբ ննդյան տոնի միջև: Սա նույն Սուրբ ննդյան սագն է, որը եկավ Ռուսաստան 19-րդ դարում `Ամանորի սեղանին հասնելու համար: Իրոք, ըստ ռուսական ավանդույթի, մենք Նոր տարին դիմավորում ենք lessննդյան տոներից ոչ պակաս լայն և հանդիսավոր:
Դա անհրաժեշտ է
-
- սագ (4,5 կգ);
- 1 tbsp. լ թարմ աղացած սեւ պղպեղ;
- 1 tbsp կոպիտ ծովային աղ;
- 5 tbsp մեղր;
- 1 tbsp. լ մանանեխ;
- 3 գազար;
- 6 սոխ;
- 2 գլուխ սխտոր;
- 12 կարտոֆիլ;
- 300 մլ չոր կարմիր գինի;
- 1 tbsp օսլա;
- 5 tbsp. լ Շագանակագույն շաքարավազ.
- Մարինադի համար.
- 2 tbsp. լ մանանեխ;
- 1 tbsp. լ մեղր
Հրահանգներ
Քայլ 1
Մեղրը խառնել շաքարի և մանանեխի հետ, լվանալ սագը, չորացնել անձեռոցիկներով և անհրաժեշտության դեպքում քսել: Պոչի և պարանոցի տարածքում հնարավորինս շատ ճարպ կտրեք և ատամնափայտով հաճախակի ծակեք ամբողջ դիակը, ապա սագը քսեք աղով և պղպեղով:
Քայլ 2
Մարինացրեք սագը ՝ այն թողնելով սառնարանում 10-12 ժամ կամ սառը տեղում, եթե թռչունը բավականաչափ երիտասարդ և փափուկ չէ: Պատրաստեք մարինադը ՝ 2 ճաշի գդալ մանանեխ խառնելով 1 ճաշի գդալ մեղրի հետ և սանրել սագին այս խառնուրդով:
Քայլ 3
Theեռոցը տաքացնել 220 ° C, վանդակաճաղի վրա տեղադրել ցանց (ավելի լավ է օգտագործել խորը թխում), դրա վրա սագ տեղադրել, լցնել մեղրի և մանանեխի խառնուրդով: Տեղադրեք թխում թերթիկ ջեռոցում և անմիջապես իջեցրեք ջերմաստիճանը 160 ° C: Թխել մոտ երկու ժամ, յուրաքանչյուր 20 րոպեն մեկ թռչնաբուծական յուղը թխում թերթիկից ճարպով ցողելով:
Քայլ 4
Լվանալ և մաքրել գազարն ու սոխը, գազարը կտրել երկարությամբ եռամսյակների, սոխը կիսով չափ կիսել: Կեղևի վերին շերտից մաքրեք սխտորի գլուխները և առանց մեխակի բաժանելու, կտրեք դրանք կիսով չափ: Լվանալ և մաքրել կարտոֆիլը, կտրել կոպիտ կեսերի կամ քառորդների:
Քայլ 5
Հեռացրեք սագը վառարանից և թողեք մետաղալարով դարակ, ճարպի մեծ մասը թխեք թերթիկից ՝ թողնելով 2-3 ճաշի գդալ: Բանջարեղենը դնել թխելու թերթիկի վրա և խառնել, սագով մետաղալարերը դնել ջեռոցում ևս մեկ ժամ, այնուհետև հանել սագը, փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ և թողնել տաք տեղում մինչև ծառայելը:
Քայլ 6
Theեռոցի ջերմաստիճանը բարձրացնելով մինչև 200 ° C, 15 րոպե շագանակագույն բանջարեղեն և տեղափոխել ափսե: Թխելու թերթիկը դրեք վառարանի վրա, լցրեք գինու մեջ և բերեք եռացրեք միջին կրակի վրա, մինչև թրթուրով քերեք սագը և բանջարեղենը եփելուց: Ստացված սոուսը լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել 1 ճաշի գդալ օսլա, որը մի փոքր սառը ջրի մեջ զտված է, խառնել աղը `ըստ ճաշակի:
