Դդմի կարկանդակը ամերիկյան դասական է: Նա ոչ միայն իշխում է սեղանների վրա աշնանային սեզոնին, այլև ամուր հյուսված է մշակութային համատեքստում: Ոչ Thanksgiving- ը, ոչ էլ Halloween- ն ամբողջական չեն առանց այս աղանդերի: Դարեր շարունակ խոհարարական փորձերի հիմքում ընկած է այս հաճելի հաճույքը. Նուրբ ավազոտ հիմքը ծառայում է որպես թավշյա, կծու լցոնման կատարյալ պարամետր:
Ինչ է դասական դդմի կարկանդակը
Կան շատ բաղադրատոմսեր ամերիկյան դդումով կարկանդակի համար: Այն պատրաստվում է բաց և փակ, հում կամ պահածոյացված դդումից, խտացրած կաթից, քաղցր կարտոֆիլից, խնձորից և գազարից ավելացվում է լցոնումը ՝ համեմված տարբեր համեմունքներով: Յուրաքանչյուր «իսկական տնային տնտեսուհի» ունի իր յուրահատուկ բաղադրիչների հատուկ ցուցակ, բայց դասական կարելի է համարել միայն որոշակի կանոններին համապատասխանող բաղադրատոմսեր: Դդմի ավանդական կարկանդակը պետք է բաց լինի, բարակ խմորեղենի հիմքով և դդմի կրեմի միջուկով հիմքով համեմված խառնուրդով համեմունքներ, որտեղ դարչինն ու կոճապղպեղը միշտ առկա են: Դա այնպիսի աղանդեր է, որն արժանի է դառնալ Thanksgiving- ի սեղանի զարդարանք կամ հյուրասիրություն Հելոուինին:
Հիմք ամերիկյան դդմի կարկանդակի համար
Բարակ ընդերքի համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ մթերքները.
- 150 գ ցորենի ալյուր;
- 140 գ անալոգ կարագ;
- ¼ թեյի գդալ նուրբ աղացած աղ;
- 2-4 փ. ճաշի գդալ սառույցի ջուր:
Ալյուրն ու աղը մաղել սննդի մշակողի ամանի մեջ: Ավելացնել խորանարդի կարագ: Theարկերակային ռեժիմով խմորը մանր փշրանքների մեջ կտրատեք: Սկսեք ավելացնել սառույցի ջուրը, միանգամից մեկ ճաշի գդալ և շարունակել խմորը հունցել: Կանգ առեք, երբ հարթ, առաձգական գնդակ ունենաք: Այն փաթաթեք սննդի թաղանթի մեջ և դրեք սառնարան առնվազն 1 ժամ և առավելագույնը 2 օր:
Ալյուրով տրված աշխատանքային մակերեսի վրա խմորը գլորում ենք 25 սմ շրջանակի մեջ, վերցրեք 22 սմ տրամագծով թխում, խմորը փաթաթեք գլանափաթեթի վրա և նրբորեն տեղափոխեք յուղացված կաղապարի մեջ: Պատառաքաղով գանգուր եզրեր ձեւավորեք: Ներքևը մանրացրեք, ապա խմորը սառնարանում դրեք և կաղապարեք 30 րոպե: Ovenեռոցը տաքացրեք 190C: Խմորի վերևում սննդի փայլաթիթեղ դրեք և ավելացրեք կա՛մ հատուկ քարեր, կա՛մ պարզապես խոշոր լոբի:
Թխել 20 րոպե, հեռացնել փայլաթիթեղը և հիմքը կրկին դնել վառարանում 5-7 րոպե, մինչև հիմքը դառնա բաց ոսկեգույն: Հեռացրեք վառարանից և մի փոքր ցրտահարեք: Պատրաստի դդումով կարկանդակի հիմքը կարող է սառեցվել:
Դդմի կարկանդակի ավանդական լրացում
Պատրաստեք թավշյա և կծու միջուկ: Վերցրեք.
- 2 բաժակ դդմի խյուս
- 3 մեծ հավի ձու;
- Առնվազն 20% յուղայնությամբ 1 բաժակ սերուցք;
- 160 գ նուրբ շագանակագույն հատիկավոր շաքար;
- 2 tbsp. գդալներ կոնյակ;
- 2 թեյի գդալ աղացած կոճապղպեղ;
- 1 ½ թեյի գդալ աղացած դարչին;
- ¼ թեյի գդալ քերած մշկընկույզ;
- ½ թեյի գդալ նուրբ աղացած աղ;
- մի պտղունց աղացած մեխակ:
Դդմի խյուսը կաթսայի մեջ դնել, ավելացնել շաքարավազ և համեմունքներ: Բարկանալ եռացրեք ՝ խառնելով, կրակը իջեցնելով ցածր և եփեք ևս 5 րոպե: Դդմի խյուսը լցնել լայն լայն ամանի մեջ, մի փոքր սառը և ավելացնել սերուցք և կոնյակ, հարել ձվերի մեջ: Թափահարեք մեկ զանգվածի մեջ: Տեղադրել հիմքի մեջ և թխել մեկ ժամով 190 ° C տաքացրած ջեռոցում: Կարկանդակի կեսը եփելիս պետք է մի փոքր ավելի ցնցվի: Մատուցելուց առաջ դնել սառնարան:
Եթե դդմի պահածոյացված խյուս չունեք, պատրաստեք այն ինքներդ: Դդումը մաքրեք կեղեւից: Հեռացրեք խառնուրդը 1 1 կգ ընդհանուր քաշով: Կտրեք խորանարդի մեջ և դրեք թխում թերթիկի վրա, որը ծածկված է թխում մագաղաթով: Հալեցնել 2 tbsp. ճաշի գդալ կարագ և լցնել դդմի վրա: Թխել 200 ° C տաքացրած ջեռոցում մոտ 40 րոպե: Սառը և պյուրե բլենդերով:
Դդմի կարկանդակի դասական պատրաստման առանձնահատկությունները
Տորթը կատարյալ դարձնելու համար համոզվեք, որ դդմի խյուսը քսեք բարակ մաղով: Սա կհեռացնի մանրաթելերն ու կտորները շքեղ, մետաքսանման հյուսվածքի համար: Fillingերմ լցոնումը պետք է լցնել տաք ընդերքի մեջ, այնպես որ, եթե որևէ բաղադրիչ հովացել է, այն պետք է մի փոքր տաքացվի: Նախքան տորթը կտրատելը և մատուցելը, այն պետք է ամբողջովին սառչի, և լցնելը պետք է թույլ տա կարծրացնել:
