Ամերիկյան խնձորով կարկանդակի դասական տարբերակը նուրբ խմորեղեն է, որը պատրաստված է խմորի երկու շերտերից, որոնց մեջ կա բուրավետ միջուկ: Ամերիկացիների այս սիրված աղանդերը կոչվում է նաեւ կարկանդակ: Խնձորով կարկանդակի շատ փոփոխություններ կան, բայց դասական բաղադրատոմսը հիմնված է քնքուշ, փխրուն խմորի և կարամելի մեջ խնձորով և դարչինով լցնելու վրա:
Ամերիկյան խնձորով կարկանդակի պատրաստման առանձնահատկությունները
Դասական ամերիկյան խնձորով կարկանդակի բաղադրատոմսը ներառում է կոշտ խնձորի օգտագործումը. Granny Smith, Fuji, Red Delicious և այլն: Դա թույլ կտա կտորները պահպանել իրենց ձևը թխելու գործընթացում: Տնական բաղադրատոմսում թույլատրվում է խառնել կանաչ և կարմիր խնձորները ավելի բարդ բույրով: Խնձորը դարչինի հետ խառնելը և հյութից և շաքարից պատրաստված կարամելի մեջ թխելը տորթին տալիս են հատուկ ինքնատիպ համ, ինչը կազմում է միջուկը ավելի խիտ և համեղ:
Դասական ամերիկյան խնձորով կարկանդակի բաղադրատոմս
Բաղադրությունը խմորի համար.
- 200 գ կարագ;
- 320 գ ալյուր;
- 1 tbsp Սահարա;
- 1/2 թեյի գդալ աղ;
- 100-120 մլ սառը ջուր:
Լրացման բաղադրիչները.
- 1 կգ խնձոր;
- 80-100 գ շաքար;
- 1 tbsp դարչին;
- 1 tbsp կիտրոնի հյութ;
- 30 գ կարագ;
- 1, 5 tbsp. եգիպտացորենի օսլա.
Քայլ առ քայլ Խոհարար ամերիկյան խնձորով կարկանդակ ՝ խմոր
Կարագը քերել և դնել սառնարան: Միացրեք ալյուրը աղով, ակտիվացրեք: Խտացրած կարագը ալյուրով խառնել սննդամթերքի վերամշակման կամ ջրաղացի մեջ: Կարագը և ալյուրի զանգվածը կարող եք սովորական պատառաքաղով ողողել, բայց դա պետք է անել արագ, մինչև կարագը հալվի:
Դուք պետք է շատ նուրբ փշրանք ստանաք: Նրան փոքր մասերով ավելացնել սառցե ջուր ՝ անընդհատ հունցելով, մինչ սեղմելը խմորը սկսի կպչել: Բայց միեւնույն ժամանակ խմորը չպետք է մնա ձեր ձեռքերին:
Ամեն ինչ լավ հունցել, խմորը բաժանել երկու մասի և յուրաքանչյուր մասը գլորել գնդակի մեջ: Յուրաքանչյուր գնդիկ փաթաթեք սննդի թաղանթով և դրեք սառնարան 1 ժամ: Թխելուց առաջ փխրուն խմորը պետք է հովացվի, որպեսզի սնձանը լավ ուռի: Նման արտադրանքը կլինի օդային, ծակոտկեն և փափուկ: Պտտեք սառեցրած խմորը, որպեսզի տորթերը չտաշվեն, չքանդվեն, չկոտրվեն կամ չմնան գլանափաթեթին:
Լրացնելով ամերիկյան խնձորով կարկանդակը
Սկսեք պատրաստել խնձորով լցոնումը: Մաքրել և կտրել փոքր կտորների ՝ հանելով միջուկը: Մի բաժակ խնձորին ավելացնել դարչին և շաքար: Անկալի է ընդունել ոչ թե սովորական, այլ շագանակագույն շաքար: Լցնել կիտրոնի հյութը, դա թույլ կտա խնձորի կտորները թխելիս պահպանել իրենց ձևը և կանխել դրանց կարմրացումը. Պարզվում է, որ միջուկը կդառնա գեղեցիկ ոսկե գույն:
Ամեն ինչ լավ խառնեք և 30-40 րոպե թողեք սենյակային ջերմաստիճանում, որպեսզի խնձորները սկսեն հյութացնել: Հյութը կաթսայի մեջ քամեք: Այն կարող է օգտագործվել օշարակի համար:
Կաթսան դնել թույլ կրակի վրա և եփ գալ հյութը մոտ 5 րոպե, երբեմն խառնելով: Երբ շատ փրփուր կա, և օշարակը սկսում է խտացնել, հանեք այն կրակից: Ստացված կարամելի օշարակը լցնել խնձորի վրա:
Խնձորը ցանել եգիպտացորենի օսլայով և ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել: Լրացնելը պատրաստ է:
Քայլ առ քայլ հավաքում ամերիկյան խնձորով կարկանդակ
Խմորի երկու կտորները հանեք սառնարանից: Սեղանի աշխատանքային մակերեսը թույլ շաղ տալ ալյուրով, քսել ալյուրով և գլանով: Գնդակը գլորում ենք մի շերտի մեջ, որպեսզի արդյունքում ստացված տորթի տրամագիծը լինի ավելի մեծ, քան թխում սպասքի տրամագիծը, հենց կողմերի բարձրության վրա: Որպեսզի թխվածքաբլիթը հավասարաչափ գլորվի, ուղղեք գլանափաթեթը կենտրոնից դեպի եզր ՝ շարժվելով շրջանագծի մեջ:
Օգտագործեք գլանափաթեթ, ստացված շերտը թխելու ամանի վրա տեղափոխելու համար: Դա անելու համար վրան զգուշորեն փաթաթեք խմորի շերտ ՝ խոզանակելով ավելորդ ալյուրը: Ձուլից վեր պահեք, խմորը քանդեք և տարածեք ներքևի մասով:
Մեղմորեն կազմեք կողմերը տորթի մոտ, մատներով սեղմելով շերտը կաղապարի ներքևի երկայնքով: Կողմերը պետք է ունենան մի փոքր համընկնում:
Տեղադրեք խնձորի միջուկը շերտի վրա:Խմորի երկրորդ գնդակը գլորում ենք այնպես, ինչպես առաջին տորթը, այն նաև պետք է մի փոքր տարածվի ձևի եզրերից: Fillingածկեք միջուկը երկրորդ շերտով:
Ավարտեք կողմերի ձևավորումը, դրա համար կուրացրեք տորթերի եզրերը և վերին շերտը ներքևիի տակ գցեք: Խմորը հեշտությամբ իրար միացնելու համար մատները խոնավացրեք ջրով:
Ներդրեք բոլոր ավելորդ խմորները նաև շրջանագծի մեջ: Այսպիսով, դուք կստանաք մի գեղեցիկ եզերք `ալիքային եզր: Ձևավորվում է ձեռքերով, դրա համար փոխարինեք մի ձեռքի երկու մատները, իսկ մյուսով խմորը հրեք:
Վերին շերտի կենտրոնից դանակով կատարեք 5 փոքր կտրվածք: Դրանք անհրաժեշտ են անվճար գոլորշու և պատրաստելու համար խնձորները ստուգելու համար: Փորձեք կտրվածքներն այնպես անել, որ պատրաստի տորթը դրանցից մասերի կտրեք:
Տեղադրեք ուտեստը 200 ° C տաքացրած ջեռոցում և եփեք նույն ջերմաստիճանում 1 ժամ: Այստեղ կա մեկ հնարք ՝ ավելի լավ է խմորեղենը դնել վառարանի ներքեւի մասում, որպեսզի գագաթը չվառվի նախքան խնձորները թխելը: Հակառակ դեպքում կարող է պարզվել, որ եզրերն արդեն մի փոքր բռնել ու մթնել են, իսկ տորթի ներսը դեռ խոնավ է: Եթե դեռ հաջողության եք հասել, կողմերը փայլաթիթեղով ծածկեք և տորթը ուղարկեք ջեռոց:
Մեկ ժամ անց հանել տորթը և ծածկել փայլաթիթեղով, նույնիսկ եթե այն այրված չէ: Նրբորեն սեղմեք փայլաթիթեղի վրա, որպեսզի այն չթռչի: Թխել խնձորով կարկանդակը եւս 30 րոպե: Եթե խնձորի միջուկը սկսում է փոքր-ինչ պղպջակել ճաքերի միջով, ապա խնձորը լավ է թխվում:
Ստուգեք կարկանդակի պատրաստությունը վերին շերտի անցքի միջոցով. Խնձորները ծակեք ատամնափայտով, դրանք պետք է լինեն փափուկ: Դասական ամերիկյան խնձորով կարկանդակը պատրաստ է: Բայց նրան հարկավոր է ամբողջովին հովանալ և ներարկել:
Americanառայել ամերիկյան խնձորով կարկանդակը սառեցրած պաղպաղակի կամ տնական հարած սերուցքի հետ:
