Հարած ձվի սպիտակուցներն օգտագործվում են տարբեր աղանդեր, սուֆլե, բեզե, թխվածքաբլիթի խմոր պատրաստելիս: Հարածելիս սպիտակները կարող են վերածվել խիտ, փափուկ յուղալի փրփուրի: Ippedիշտ հարածով `դրանք պատրաստի ուտեստին կավելացնեն օդը և թեթևությունը:
Դա անհրաժեշտ է
-
- - ձվի սպիտակուցներ;
- - գունդ ծեծելու համար;
- - խառնիչ;
- - կիտրոնի հյութ
- քացախաթթու
- թաթար կամ աղ:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Պատրաստեք սպիտակուցները հարած թասի համար: Այս նպատակների համար լավագույնը պղնձե տարա է, ինչպես նաև ապակի, կերամիկական կամ չժանգոտվող պողպատ: Մի օգտագործեք ալյումինե կամ պլաստմասե սպասք: Բեռնարկղը պետք է լինի մաքուր և ամբողջովին չոր: Նախքան հարել, սրբել բաժակի կողքերը և խառնիչի հարվածները կիտրոնի հյութով և չորացնել դրանք:
Քայլ 2
Մտրակելու համար ընտրեք թարմ ձու: Չնայած մտրակելը ավելի շատ ժամանակ կպահանջի, այն նաև կպահպանի իր ծավալը երկար ժամանակ: Whiteգուշորեն առանձնացրեք սպիտակուցը դեղնուցից, օգտագործելով, օրինակ, թղթե ձագար: Սպիտակուցի մեջ չպետք է լինի նույնիսկ դեղնուցի կաթիլ:
Քայլ 3
Beginածր արագությամբ սկսեք սպիտակուցները հարել շրջանակի ծեծիչներով: Աստիճանաբար բարձրացրեք թափահարման արագությունը, երբ թափահարում եք: Համոզվեք, որ հարածը հասնում է ուտեստի հատակին:
Քայլ 4
Սպիտակները հարել մինչև ձեր բաղադրատոմսում նշված պետությունը: Կան հարած սպիտակուցների 4 փուլեր `փրփուր, փափուկ գագաթներ, կոշտ գագաթներ, չափազանց ծեծված սպիտակուցներ: Սպիտակները, հարած փրփուրի մեջ, մնում են հեղուկ, նրանց մակերևույթում փուչիկներ են առաջանում, բայց դրանք դեռ չեն պահում իրենց ձևը: Հետագա հարվածներով փրփուրը դառնում է սպիտակ և խոնավ: Սպիտակները, հարած փափուկ գագաթներին, արագորեն լուծվում են: Սպիտակուցները պինդ գագաթների փուլում հասնում են իրենց առավելագույն ծավալին (նախնական ծավալը 4-5 անգամ): Փրփուրը փայլ է ստանում, չի հոսում, երբ ամանը թեքվում է: Եվ երբ սպիտակուցները դառնում են հատիկավոր և չոր, այդ դեպքում դուք չափազանցել եք այն: Անհրաժեշտ է ավելացնել թարմ սպիտակուցներ և կրկին սկսել զանգվածը ծեծել մինչև պահանջվող հետևողականությունը:
Քայլ 5
Փրփուրի փուլում սպիտակներին ավելացրեք կիտրոնի հյութ, քացախաթթու, թաթար կամ մի պտղունց աղ `սպիտակներին կայունություն հաղորդելու համար: Բացի այդ, մտրակի գործընթացը ավելի արագ կընթանա, և զանգվածը կվերածվի ավելի միատարր:
Քայլ 6
Տեղադրեք հարած ձվի սպիտակուցները խմորի կամ կրեմի մեջ շատ զգույշ, փոքր մասերում, ներքևից վերև մի ուղղությամբ խառնելով:
