Ձվի սպիտակուցները լայնորեն օգտագործվում են հրուշակեղենի արտադրության մեջ. Թխվածքաբլիթներ, բեզե, բեզե, պուդինգ, ամանեղեն, սուֆլե: Նրանց լավ ծեծելու համար կարող եք օգտագործել ժամանակակից խոհանոցային տեխնիկա կամ հին սարքեր, կարևոր է պահպանել որոշակի կանոններ:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Փափկամազ սպիտակուցների հիմնական գաղտնիքը թարմ ձվերն են: Հին ու երկար պահվածները լավ չեն մտրակում և արագ ջրվում են: Բացի այդ, թխելու և աղանդերի համար ավելի լավ է ոչ թե տնական ձվեր վերցնել, այլ ձու պահել: դրանք ավելի քիչ են հակված սալմոնելոզի, և սպիտակուցների կառուցվածքը պակաս խիտ է: Ամեն դեպքում, դրանք լավ օգտագործելուց առաջ լվացեք օճառով և ջրով և չորացրեք սրբիչով:
Քայլ 2
Հաջորդ կետը ճիշտ ուտեստներն են: Կլոր հատակով ապակե կամ չժանգոտվող պողպատից ամանն ամենալավն է մտրակում, բայց կարող եք նաև օգտագործել էմալ կամ կերամիկական գունդ: Մի օգտագործեք ալյումինե սպասք. Սպիտակուցները կդառնան գորշ: Կարևոր է, որ ծեծելու ամանը լայն լինի. Դրա մեջ օդի շրջանառության պատճառով զանգվածը լավ հարստացվի թթվածնով և կդառնա փափուկ:
Քայլ 3
Նախկինում տորթեր և խմորեղեն պատրաստելը ծանր աշխատանք էր, քանի որ բոլոր բաղադրիչները ձեռքով հարածում էին տարբեր ցախավելներ, թիակներ և նույնիսկ պատառաքաղներ: Էլեկտրական խառնիչը լուծեց այս խնդիրը. Այժմ ցանկալի կայունության սպիտակուցային զանգվածը կարելի է ստանալ հաշված րոպեների ընթացքում: Եթե դուք տեխնոլոգիայի այս հրաշքի հպարտ տերն եք, ընտրեք շրջանակի տեսքով կցորդ:
Քայլ 4
Անկախ նրանից, թե ինչ տեսակի պարագաներ կամ գործիքներ եք օգտագործում սպիտակուցները հարելու համար, դրանք պետք է լինեն անթերի մաքուր և չոր, քանի որ մի կաթիլ ջուր կամ ճարպ կխախտի ձեր բոլոր ջանքերը: Անցկացնել նախնական նախապատրաստում. Սրբել բոլոր անհրաժեշտ սարքավորումները 1 tbsp խառնուրդով: քացախ և 1 թեյի գդալ: աղ, ապա չորացրեք թղթե սրբիչով, բայց մի լվացեք ջրով:
Քայլ 5
Ընդհանուր առմամբ ընդունված է, որ սպիտակները պետք է ցրտահարվեն, բայց շատ խոհարարներ ծեծելու համար խորհուրդ են տալիս օգտագործել ձու սենյակային ջերմաստիճանում: Սառնարանից ստացված սպիտակուցը կարելի է մի փոքր տաքացնել ամանի մեջ ՝ 1-2 րոպե տաք ջրի մեջ թաթախելով:
Քայլ 6
Սկսելով հարել, արագ խառնեք սպիտակուցները 3-4 վայրկյան խառնիչի բարձր արագությամբ, այնուհետև շրջեք ամենադանդաղին և աստիճանաբար ավելացրեք մինչև արագ: Սկյուռները պատրաստ են, երբ նրանք ձեռք են բերել ձյան սպիտակ գույն, իսկ զանգվածը ձգվում է վարդակի ետևում և ձևավորում սուր փայլուն գագաթներ ՝ փոքր-ինչ կախված լինելով ծայրերից: Դրանք կարող են օգտագործվել ցանկացած խմորեղենի կամ աղանդերի համար, իսկ բեզեների և բեզեների համար հարկավոր է շարունակել ծեծել, մինչև դրանք հասնեն կայուն գագաթների:
Քայլ 7
Սպիտակուցները հարածելիս շաքարավազը պետք է աստիճանաբար ներմուծվի և փոքր չափաբաժիններով, երբ զանգվածը ավելանա 3-4 անգամ `բարակ հոսքի մեջ քուն մտնելով: Որպեսզի այն ավելի արագ լուծվի, նախ մանրացրեք փոշու մեջ:
