Տավարի միսը համարվում է ամենահամեղ, առողջ և ամենադժվար պատրաստման միսը: Փաստն այն է, որ շատ դժվար է այն բավականաչափ փափուկ և քնքուշ դարձնել: Հիմնական կանոնն այն է, որ միսը լավ շոգեխաշի: Հենց դրա վրա է հիմնված թթվասերի մեջ տավարի պատրաստման բաղադրատոմսը:
Դա անհրաժեշտ է
-
- տավարի միս - 1 կգ;
- սոխ - 1-2 հատ;
- շամպինիոն - 250 գ;
- թթվասեր - 250 գ;
- պինդ պանիր - 100 գ;
- սխտոր - 1 մեխակ;
- ալյուր - 1-2 ճաշի գդալ;
- աղ;
- պղպեղ
Հրահանգներ
Քայլ 1
Տավարի միսը լավ լվանալ հոսող ջրի մեջ և լավ չորացնել թղթե սրբիչով: Հացահատիկի միջով միսը կտրեց փոքր խորանարդի կամ սյունակի և թույլ հարվածեց: Տապակել տապակը արեւածաղկի ձեթով և տապակել տավարի կտորները մինչև ոսկե դարչնագույն: Անջատեք կրակը:
Քայլ 2
Մաքրել սոխը և սխտորը: Լվանալ սունկը: Սոխը մանր կտրատեք խորանարդի, սխտորը մանրացրեք և սնկերը ցանկացած եղանակով մանրացրեք: Երկրորդ կաթսայում տաքացրեք արեւածաղկի ձեթը: Տապակել սոխը և սխտորը մինչև ոսկե դարչնագույնը, ապա ավելացնել սնկերը և տապակել այնքան ժամանակ, մինչեւ ավելորդ խոնավությունը գոլորշիանա:
Քայլ 3
Տապակած սունկն ու սոխը ավելացնել մսի մեջ, խառնել ու մի փոքր տապակել (մոտ 1-2 րոպե) բոլորը միասին: Դրանից հետո կրճատեք ջերմությունը և ծածկեք ուտեստը ջրով, որպեսզի այն մի փոքր ծածկի տավարի միսը: Ilածկեք տապակը կափարիչով և եփեք միսը մոտ 40-50 րոպե: Դիտեք ջրի մակարդակը և անհրաժեշտության դեպքում լրացրեք այն: Այս ընթացքում միսը պետք է դառնա բավականաչափ նուրբ և փափուկ:
Քայլ 4
Միսը շոգեխաշելուց հետո սկսեք պատրաստել թթվասերի սոուս: Առանձին ամանի մեջ միացրեք թթվասերն ու ալյուրը: Կտորներից խուսափելու համար նախ կարող եք ալյուրը մի փոքր ջրի հետ խառնել, ապա ավելացնել թթվասերին: Թթվասերի խառնուրդը լուծեք եռացող ջրով և ավելացրեք մսին: Dishաշատեսակը լավ հարեք: Ավելացնել պղպեղ և աղ `ըստ ճաշակի: Միսը եփ գալ եւս 5-10 րոպե: Եթե սոուսը սկսում է արագ խտանալ, ապա ավելի շուտ անջատեք կրակը:
Քայլ 5
Հեռացրեք մսով տապակը կրակից և թխեք ջեռոցում 180-200 աստիճան ջերմաստիճանում, մինչև վերջապես սոուսը թանձրանա: Եփելուց մի քանի րոպե առաջ ցանել քերած պանիրը: Արդյունքը համեղ պանրի ընդերքն է:
Քայլ 6
Եփած տավարի միսը շաղ տալ թթվասերի մեջ թակած թարմ խոտաբույսերով և զարդարել լոլիկի սեպերով, ապա մատուցել: Dishաշատեսակը կատարյալ է խաշած կարտոֆիլի, բրնձի կամ հնդկացորենի հետ:
