Սովորական մթերային խանութներում առավել հաճախ հանդիպում են միայն երկու տեսակի ապխտած պանիրներ ՝ «Նրբերշիկ» և «Խոզանակ»: Իրականում դրանք շատ ավելին են: Կան տարբեր տեսակի ապխտած պանիրներ ՝ չեդար, գուդա, մոցարելլա, վերամշակված պանիր և այլն: Նրանք չափազանց համեղ և անուշաբույր են: Խոսել այն մասին, թե արդյոք ապխտած պանիրն առողջ է, հնարավոր է միայն որակի տեսանկյունից: Եվ դրա համար անհրաժեշտ է իմանալ, թե ինչպես է արտադրվել ապրանքը:
Ինչպես է պատրաստվում ապխտած պանիրը
Պանիր արտադրողները ապխտած պանիր են արտադրում երկու եղանակով `տաք և սառը: Սառը ծխելը կարող է տևել մեկ շաբաթից մեկ ամիս, գործընթացի տևողությունը կախված է բազմազանությունից: Պանիրը ապխտվում է +21-ից + 32 ° C ջերմաստիճանում: Հատկանշական է, որ այս մեթոդը չի պահանջում լիակատար վերահսկողություն, հետևաբար, ձեռնարկությունների մեծ մասում ապխտած պանիրներն արտադրվում են սառը եղանակով ՝ առանց մարդու անմիջական միջամտության:
Smokingխելու թեժ մեթոդը ավելի բարդ է, տեխնոլոգիական գործընթացը տեղի է ունենում +38-ից + 88 ° C ջերմաստիճանում և գտնվում է մարդու մշտական հսկողության տակ: Իշտ է, այս արտադրությունը ավելի քիչ ժամանակ է պահանջում, քան սառը գործընթացում: Երկու մեթոդներով էլ օգտակար նյութերը չեն կորցնում իրենց որակները, քանի որ պանիրների մակերեսը հիմնականում ենթարկվում է ուղղակի ծխի մշակմանը: Smokingխելու ընթացքում առաջացած դեղնաշագանակագույն ընդերքը նպաստում է դրա տակ պարունակվող օգտակար բաղադրիչների պահպանմանը:
Ապխտած պանիրներ արտադրելու մեկ այլ եղանակ էլ կա, բայց «ապխտած» բառն այս պարագայում պետք է կցված լինի չակերտների մեջ, և չասեմ արտադրանքի գերազանց համն ու աստվածային բույրը: Քանի որ այս պանիրները ոչ թե ծխում էին ծխատներում, այլ «լողանում» էին հեղուկ ծխի մեջ: Եվ նույնիսկ եթե այս «ծուխը» որակյալ է, և դրա արտադրության մեջ օգտագործվում են «տարբեր տեսակի փայտի քայքայման բնական արտադրանքները», դրա մեջ եղած պանիրները, ըստ սահմանման, չեն կարող կոչվել ապխտած: Բայց - նրանք կոչվում են: Եվ դեռ պանիրները տարբերվում են պանիրների միջև: Հեղուկ ծխից դուրս եկածները հեշտությամբ կարելի է ճանաչել ըստ գնի (այն մի քանի անգամ ցածր է), և, իհարկե, ըստ ճաշակի և այլ հատկությունների:
Ապխտած պանրի առավելությունները
Քանի որ հեղուկ ծխով վերամշակված պանիրը իսկապես ապխտած արտադրանք չէ, կարիք չկա լրջորեն խոսել դրա օգուտների մասին: Բացի այդ, արտադրողները այս տեխնոլոգիայի համար օգտագործում են ոչ շատ բարձրորակ հումք: Բայց իրական ապխտած պանիրները մեծ օգուտ են բերում մարմնին:
Նախ դրանք ներառում են տեխնոլոգիաների և ԳՕՍՏ-ի կողմից տրամադրված բաղադրիչները, հետևաբար, ինչպես ցանկացած բարձրորակ կաթնամթերք, դրանք հարուստ են կալցիումով և ֆոսֆորով `տարրերով, որոնք երաշխավորում են ոսկրային հյուսվածքների, ինչպես նաև եղունգների և մազերի առողջությունը:
Երկրորդ, ապխտած պանիրների բաղադրության ճարպերն ունեն սննդային արժեքի բարձր մակարդակ, մինչդեռ դրանք գործում են որպես օգտակար ճարպաթթուների աղբյուր, որոնք անհրաժեշտ են մարդու մարմնին `իր բոլոր համակարգերի բնականոն գործունեության համար:
Երրորդ ՝ ապխտած պանիրները պարունակում են մեծ քանակությամբ A, E և D վիտամիններ, որոնք ապահովում են կալցիումի և ֆոսֆորի կլանումը, պաշտպանությունը վարակներից, մակերևույթի հյուսվածքների մաքրությունից և առաձգականությունից: Բացի այդ, վիտամին A- ն օգնում է պահպանել տեսողության սրությունը, իսկ վիտամին D- ն ՝ իր հզոր հակաօքսիդիչ հատկություններով, նպաստում է օրգանների և հյուսվածքների երիտասարդացմանը:
Ապխտած պանիրների առավելությունները նույնպես կայանում են բարձրորակ և արագ մարսվող սպիտակուցների բարձր պարունակության մեջ: Այն պարունակում է մարդու առողջության համար անհրաժեշտ ամինաթթուների մի ամբողջ շարք, որի շնորհիվ այս սպիտակուցը մարմնում ծառայում է որպես անփոխարինելի բջջային շինանյութ:
