«Fatարպ խոզը» և «Վոլտուշկան» բավականին համեղ սունկ են, որոնք լայն տարածում չեն գտել `իրենց մեջ ռադիոակտիվ և այլ վնասակար նյութեր կուտակելու հատկության պատճառով: Այնուամենայնիվ, համարձակներն աղով լցնում էին դրանք ձմռան համար `հիմնականը սնկով պահածոյացված ուտելով և միաժամանակ առողջ մնալով: Հիմնական բանը իմանալն է, թե ինչպես ճիշտ խոզի միսը խոզով աղ անել:
Խոզերի և գերեզմանների աղի տաք եղանակ
Աղի տաք կամ խաշած եղանակը հարմար է բացարձակապես բոլոր ափսեային և գլանային սնկերի համար: Սովորաբար այն օգտագործվում է ամռանը, երբ թրջված սունկը հակված է թթվելուն: Fatարպ խոզերն ու ճիճուները պետք է մաքրվեն հողից, հեռացվեն որդանման փոսերը և մանրակրկիտ լվացվեն: Պատրաստված սունկը պետք է դրվի էմալի կամ պահածոյացված տապակի մեջ, լցվի ջրով և տեղադրվի վառարանի վրա, սպասելով ջրի եռացմանը և առանց խառնաշփոթի պարունակությանը: Երբ այն եռում է, սունկը պետք է նրբորեն խառնվի, իսկ փրփուրը հանեք կտրած գդալով:
Եփել մի ճարպ խոզ և մի փոքր ալիք, սկսած ջրի եռման պահից, ձեզ հարկավոր է առնվազն քսանհինգ րոպե:
Պատրաստի սունկը նետվում է քամոց, տեղափոխվում մաքուր բանկաների մեջ և աղով լցվում 0.6 լիտր ջրից, 0.2 կիլոգրամ աղից և 1 գրամ դափնու տերևից (հիմնվելով 5 կիլոգրամ սնկով): Աղաջրը պատրաստելու համար ջուրը եռացրեք, աղ և լավրուշկա ավելացրեք դրան, ապա սառեցրեք և աղաջանը լցրեք սնկերի մեջ, համոզվեք, որ նստվածքը թողեք տապակի մեջ: Բանկաները հերմետիկորեն փակվում են կափարիչներով և տեղադրվում սառը, մութ տեղում, որտեղ դրանք կարող են պահվել անվերջ:
Սնկով աղի սառը եղանակ
Նախքան աղելը, խոզերն ու ալիքները պետք է ներծծվեն մեկ լիտր ջրի մեջ, որի մեջ լուծվում են 10 գրամ աղ և 2 գրամ կիտրոնաթթու: Դուք պետք է սունկը ներծծեք ամբողջ օրվա ընթացքում ՝ փոխելով ջուրը առնվազն երկու անգամ: Դրանից հետո խոզերն ու ալիքները դրվում են տակառներում կամ ապակե տարաների մեջ, որոնց հատակին թափվում է աղի փոքր շերտ: Տեղադրեք սունկը աղի վրա 6 սանտիմետր շերտով, գլխարկներով ցած, դրանք ցողելով փոքր, բայց բավականին խիտ քանակությամբ աղով:
Ավելացված աղի քանակությունը որոշվում է 40 կգ 50 գրամ 1 կիլոգրամ պատրաստված սնկով:
Բոլոր տարաները լցնելուց հետո սունկը պետք է ծածկված լինի մաքուր կտորով և դրա գագաթին 2-3 օրվա ընթացքում փոքր բեռով ճնշող շրջան դնի: Այս ժամանակից հետո ալիքները և խոզերը կսեղմվեն, կթափվեն և ամբողջությամբ կծածկվեն ստացված աղաջրով: Եթե դա բավարար չէ, սնկին ավելացրեք 20 գրամ աղի և 1 լիտր ջրի լուծույթ: Սնկով լցված տարաները պետք է տեղադրվեն սառը մութ սենյակում, որի ջերմաստիճանը չի գերազանցում 7 ° C- ը և չի իջնում 1 ° C- ից ցածր: Desiredանկության դեպքում, աղի խոզերն ու վոլվուշկին կարելի է պահպանել ձմռան համար ՝ օգտագործելով պահպանման ավանդական բաղադրատոմսեր:
