Բոլորին հայտնի է թարմ փխրուն վարունգի համը, թթու և թթու վարունգի կծու համը: Բայց ոչ բոլորը փորձել են վարունգը … տապակած: Ավելին, ոչ բոլորը կասկածում են նման ուտեստի առկայության մասին: Վարունգի պատրաստման այս տարբերակը ծագել է Չինաստանից: Տապակած վարունգը շատ էկզոտիկ ուտեստների մի մասն է:
Չինաստանում տապակած վարունգը զարմանալի չէ: Արտադրանքի վերամշակման այս մեթոդը լայնորեն օգտագործվում է չինական պատրաստման մեջ: Նա հայտնի է նաև Կորեայում: Տապակած վարունգը նույնպես արմատավորվել է fusion խոհանոցում: Հայտնվել են նաև եվրոպական ճաշակին հարմարեցված այս էկզոտիկ պատրաստուկի տարբերակները:
Վարունգը տապակվում է տաք յուղի մեջ ընդամենը մի քանի րոպե: Մի՛ եփեք դրանք չափազանց շատ:
Տապակած վարունգ պատրաստելը տևում է կես ժամ: Ձեզ անհրաժեշտ է միայն վերցնել.
- վարունգ - 5 հատ;
- օսլա - 1 tbsp. լ.
- բուսական յուղ - 3 tbsp. լ.
- սխտոր - 5 մեխակ;
- քնջութի սերմեր - 1-2 թեյի գդալ;
- սոյայի սոուս - 1 tbsp. լ.
- աղացած չիլի պղպեղ - պտղունց;
- աղ - ½ թեյի գդալ:
Վարունգը պետք է լվանա և կիսով կտրվի: Կարող եք նաև կտրել երկարավուն խորանարդի խորանարդի խորանարդի խորանարդի խորանարդի խորանարդներ ՝ 0,5, 2 2 կամ 1 3 սմ, հատկապես, եթե պատրաստվում եք օգտագործել դրանք որպես աղցանի կամ այլ ուտեստի բաղադրիչ:
Տեղադրել բանջարեղենը ամանի մեջ, շաղ տալ աղով: Հյութ կտան: Խտացրեք հյութը, ողողեք բանջարեղենը տաք ջրով, ապա չորացրեք անձեռոցիկներով: Ընկղմեք վարունգները օսլայի մեջ: Կտրեք սխտորի մեխակները բարակ կտորների մեջ:
Տաքացրեք յուղը խորը տապակի կամ վոկի մեջ: Տեղադրել սխտորը և չիլի պղպեղը յուղի մեջ: Տապակել ուժեղ կրակի վրա ՝ անընդհատ խառնելով: Բավական է 30 վայրկյան: Անմիջապես ավելացրեք քնջութի սերմեր, վարունգ և մի գդալ սոյայի սոուս: Տապակել վարունգը 2-4 րոպե բարձր կրակի վրա:
Իդեալում, կրակը պետք է լինի ոչ միայն ուժեղ, այլ բաց կրակի սյուն: Խոհարարը տապակը պահում է կրակի վրա և ցնցում է այն: Բայց տնային խոհանոցում, ի տարբերություն ռեստորանի, նման փորձեր չպետք է իրականացվեն:
Այս ուտեստի տարբեր տատանումներ կան: Օրինակ, վարունգը կարելի է կտրել բարակ շերտ: Այս օղակները կամ օվալները չպետք է տապակվեն ավելի քան մեկ րոպե, քանի որ դրանք չափազանց բարակ են:
Մեկ այլ հետաքրքիր տարբերակ, որը փոքր-ինչ փոխում է տապակած վարունգի համը և հարմարեցնում նրանց եվրոպական համին, ծերանալն է 20-30 րոպե տապակելուց առաջ ոչ թե աղի մեջ, այլ աղով և քացախով ավլելու մեջ շաքարով: Ստացվում է մարինադի նման մի բան: Կարևոր է վարունգը շատ չբացահայտել, որպեսզի թթու չլինի:
Աղի վարունգը քնում է, որպեսզի հյութ տա: Եթե դա չի արվել, տապակման ժամանակ այս բանջարեղենը պարզապես կվերածվի կոկորդի:
Դուք կարող եք տապակել վարունգը ոչ միայն թաթախելով օսլայի մեջ, այլ նաև թաթախել խմորի մեջ: Լավ չորացրած վարունգը, որի մեջ քիչ ջուր է մնացել, կարելի է տապակել բարձր կրակի վրա և առանց գլորվելու:
Համեմունքների շարքում, որոնցով դուք կարող եք վարունգ տապակել, կան կարմիր պղպեղի և կոճապղպեղի կտորներ: Եթե կոճապղպեղ եք օգտագործում, պղպեղի և սխտորի քանակը կարող է փոքր-ինչ կրճատվել `համեմունքի համը բարձրացնելու համար:
Ինչպե՞ս մատուցել տապակած վարունգը: Դուք կարող եք պարզապես որպես խորտիկ: Կարելի է խառնել այլ բանջարեղենի, մսի հետ (փոքր կտորներով կտրել և տապակել ուժեղ կրակի վրա), սոյայի ծիլեր, հնդկացորենի արիշտա: Կարելի է տապակել գազարի կտորներով:
Տապակած վարունգը հաճախ կարելի է տեսնել աղցաններում, օրինակ ՝ շիտակե սնկով: Fusion խոհանոցի բաղադրատոմսերը թույլ են տալիս համատեղել տապակած վարունգը նույնիսկ պանրի և եվրոպական խոհանոցին ծանոթ այլ բաղադրիչների հետ:
