Վիտամիններով հարուստ համեղ ճակնդեղը ռուսական ամառային խոհանոցի իսկական դասական է: Սովորաբար այս ապուրն ուտում են սառը, բայց տաք ճակնդեղի ապուրը նույնպես շատ երկրպագուներ ունի: Այն կարելի է եփել մսի արգանակի կամ բանջարեղենի արգանակի մեջ. Թարմ ճակնդեղի գագաթները հատուկ համ կհաղորդեն:
Բուսական ճակնդեղի քայլեր
Ուտեստին հաճելի թթու համը տալիս է խավարծիլի ցողունների խառնուրդը: Ապուրը հագեցած է վիտամիններով և հիանալիորեն թարմացվում է ամառային օրվա ընթացքում: Բացի ճակնդեղի գագաթներից, դրան կարող եք ավելացնել մի քիչ գազար, բայց ոչ բոլորին է դուր գալիս դրա մի փոքր դառը համը: Բուսական տնական այլ ապուրների նման, ճակնդեղը չափավոր կալորիականությամբ է և կարելի է այն ավելի գոհացնել ՝ ավելացնելով ձվեր և թթվասեր:
Բաղադրությունը:
- Խավարծիլի 2 խոշոր ցողուն;
- 2 երիտասարդ ճակնդեղ գագաթներով;
- 2 երիտասարդ գազար գագաթներով;
- 2 կարտոֆիլ;
- մի փունջ երիտասարդ թրթնջուկ;
- 2 հավի ձու (մատուցման համար);
- թթվասեր;
- աղ;
- Դափնու տերև;
- թարմ աղացած սեւ պղպեղ:
Ձու եփել, զովացնել սառը ջրով: Խոնավանության ցողունները մաքրեք կոշտ մանրաթելերից, կտրեք մեծ կտորների, դրեք ջրով կաթսա: Եռացնել, կրճատել ջերմությունը և եփ գալ այնքան ժամանակ, մինչեւ խավարծիլը փափկի: Հեռացրեք խաշած ցողունները:
Կարտոֆիլը մաքրեք, կտրեք խորանարդի մեջ: Կաթսայի մեջ ջուր լցրեք, աղ ավելացրեք, եռացրեք և կարտոֆիլ լցրեք: Եփել այն մինչեւ կեսը եփած: Ավելացնել մանր կտրատած գազարի և բազուկի գագաթներ, տեսակավորված և թակած թրթնջուկ: Theածկեք կաթսան կափարիչով և եփեք ապուրը փոքր կրակի վրա:
Կտրեք ճակնդեղը խորանարդի մեջ, տաք բուսական յուղով եփ գալ մինչեւ փափկացնել: Ավելացնել գազար, քերած կոպիտ քերիչի վրա: Եփել խառնուրդը եւս 5 րոպե, դնել ապուրով կաթսայի մեջ: Լցնել խավարծանի արգանակի մեջ, ավելացնել աղը և դափնին: Բարձրացրեք ջերմությունը, բերեք ճակնդեղը եռացրեք և անջատեք վառարանը: Ապուրը թող կտրվի 5-7 րոպե:
Լցնել տաք ճակնդեղը ամանների մեջ: Յուրաքանչյուրը կավելացնի կես խաշած ձու և մեկ գդալ սառը թթվասեր: Բազուկը շաղ տալ թարմ աղացած սեւ պղպեղով և մատուցել հացահատիկի կամ տարեկանի հացով:
Բազուկ մսով. Դասական բաղադրատոմս
Իրական տնային դասական ՝ հարուստ և հարուստ համով: Նման ապուրը կարելի է նախապես եփել և պահել սառնարանում, տաքացնելիս այն չի կորցնում իր օգտակար հատկությունները:
Բաղադրությունը:
- Միջին չափի 2 երիտասարդ ճակնդեղ;
- 800 մլ մսի արգանակ;
- մի քանի տավարի կողիկներ (1 հատը 1 հատ);
- 2 միջին կարտոֆիլ;
- 1 գազար;
- 1 սոխ;
- 2 tbsp. լ առանց հոտի բուսական յուղ;
- 1 tbsp. լ տոմատի մածուկ;
- 1 թեյի գդալ Սահարա;
- 1-ին արվեստ: լ գինու քացախ;
- Դափնու տերև;
- աղ;
- աղացած սեւ պղպեղ;
- մի փունջ թարմ խոտաբույսեր (մաղադանոս, սամիթ);
- կանաչ սոխ;
- թթվասեր.
Լվանալ տավարի կողիկներից, դնել կաթսա, ծածկել սառը ջրով: Կաթսայի պարունակությունը եռացրեք, հանեք փրփուրը, պատրաստեք կողերը միջին կրակի վրա, մինչև միսը փափկի: Կախված արտադրանքի որակից, գործընթացը կտևի 1, 5-2 ժամ:
Հեռացրեք կողոսկրները թավայից, քամեք արգանակը: Կարտոֆիլը մաքրել, կտրել խորանարդի մեջ և ավելացնել արգանակին: Եփել միջին ջերմության վրա ՝ առանց կափարիչի: Նյութի մանր կտրատել սոխը, կոպիտ քերել գազարն ու բազուկը: Տապակել սոխը տաքացրած բուսական յուղի մեջ մինչև թափանցիկ, ավելացնել ճակնդեղ և գազար: Խառնել բանջարեղենի խառնուրդը, եփ գալ մոտ 2 րոպե, ավելացնել տոմատի մածուկը և եփել եւս 3 րոպե:
Թավայի մեջ լցնել մի փոքր տավարի արգանակ, քացախ, ավելացնել շաքար: Խառնել խառնուրդը 5-7 րոպե կափարիչի տակ: Տապակած կարտոֆիլով արգանակի մեջ դնել, խառնել: Ավելացնել դափնու տերևներ, անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել թույլ աղ և պղպեղ: Ապուրը եփել եւս 10 րոպե:
Տավարի կողերը շարել ափսեների վրա, լցնել տաք ճակնդեղի վրա: Եթե կողոսկրները շատ մեծ են, ապա դրանցից կարող եք նախապես կտրել միսը: Խոտաբույսերը մանր կտրատել, յուրաքանչյուր ափսեի մեջ ավելացնել թարմ թթվասեր: Մատուցել սեւ հացով:
Խոզի մսով տաք ճակնդեղ. Սեզոնային հետաքրքիր բաղադրատոմս
Շատ սրտանց ու բարձր կալորիականությամբ ուտեստ, կատարյալ աշնան ու ձմռան համար: Խոհարարության համար ավելի լավ է օգտագործել պարանոցի կտրվածքը կամ բարակ կողի հատվածը: Խոզի նուրբ ճարպը հարստություն կավելացնի: Beակնդեղը կարելի է եփել մի քանի օր, այն տաքացնելով չի փչացնի նրա համը:
Բաղադրությունը:
- 600 գ խոզի միս;
- 150 գ խոզի ճարպ;
- 2 երիտասարդ ճակնդեղ;
- 4 կարտոֆիլ;
- 1 սոխ;
- 1 գլուխ սխտոր;
- 1 գազար;
- 200 մլ լոլիկի հյութ;
- թարմ կամ սառեցված սամիթ;
- աղ;
- թարմ աղացած սեւ պղպեղ:
Լվանալ միսը, հեռացնել ֆիլմերը, տեղադրել կաթսայում և լցնել սառը ջրով: Դրեք վառարանը, եռացրեք, հանեք փրփուրը: Արգանակը եփել այնքան ժամանակ, մինչեւ միսը փափկի, պարբերաբար հեռացնելով փրփուրը: Արգանակը պատրաստ կլինի մոտ 40 րոպեից:
Կտրեք սառեցված բեկոնը փոքր խորանարդի կամ խորանարդի մեջ: Կլպել բանջարեղենը, կարտոֆիլը զգուշորեն մանրացնել, սոխը և սխտորը մանր կտրատել, ճակնդեղը և գազարը քերիչով քերել մանր քերիչի վրա: Խոզապուխտը խորը տապակի մեջ դնել և տապակել մինչև ոսկեգույն դառնա: Հալված ճարպի մեջ դնել սոխ, սխտոր, գազար: Խառնելիս բանջարեղենը կարմրացրեք ՝ թույլ չտալով, որ այրվեն:
Բանջարեղենի խառնուրդին ավելացնել ճակնդեղ և լցնել մի փոքր արգանակ կամ տաք ջուր: Ապուրի գույնը պայծառացնելու համար ավելացնել կիտրոնի հյութ կամ քացախ: Խառնել և եփ գալ 20 րոպե, ծածկված: Այս ընթացքում հեղուկի ավելցուկը գոլորշիանում է, իսկ ճակնդեղը դառնում է փափուկ:
Միսը արգանակից հանեք, կտորներով կտրեք: Քամեք հեղուկը և կրկին թափեք կաթսայի մեջ: Արգանակը եռացրեք, ավելացնել թակած կարտոֆիլը, եփել 7-10 րոպե չափավոր կրակի վրա: Կաթսայի մեջ ավելացնել աղը բանջարեղենով տապակել, ամեն ինչ եռացնել: Լցնել լոլիկի հյութը, ավելացնել նուրբ թակած սամիթ: Կրակը նվազեցրեք, միսը կաթսայի մեջ դրեք և թույլ տվեք, որ ապուրը եփվի փակ կոպի տակ: Beառայել բազուկը թթվասերով, յուրաքանչյուր մասը ցանել թարմ աղացած սեւ պղպեղով:
