Կաղամարի և վարունգի աղցանը համեղ տոնական ուտեստ է `անսովոր համով: Այս աղցանի մեջ ծովամթերքների, սնկերի և վարունգի հրաշալի համադրությունը լրացվում է հատուկ պատրաստված սոուսով:
Կաղամարով և վարունգով տոնական աղցան պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է. 200 գ կաղամար, 100 գ ոստրե սունկ, 3 թարմ վարունգ, 200 գ մաքրած ծովախեցգետին, 1 սոխ, 2 մեխակ սխտոր, 2 ճաշի գդալ: լ կիտրոնի հյութ, 3 tbsp. լ ձիթապտղի յուղ, 3 tbsp. լ թթվասեր, 2 ձու, 1/2 թեյի գդալ: Worcestershire սոուս, աղ, սեւ պղպեղ, կանաչ սոխ:
Խոհարարության համար կարող եք օգտագործել սառեցված ծովամթերք, այս դեպքում ՝ նախքան պատրաստելը, կաղամարը և ծովախեցգետին հալեցնել սենյակային ջերմաստիճանում, մի սառեցրեք սնունդը միկրոալիքային վառարանում:
Նման աղցան պատրաստելու համար նախ պատրաստեք կաղամարը: Ապրանքը ողողեք սառը հոսող ջրի տակ, անհրաժեշտության դեպքում, հանեք ընդերքը և ակորդը: Հաջորդը կաղամարը տաքացրեք եռացող ջրով, տեղադրեք կաթսայի մեջ, ծածկեք սառը ջրով, աղով և եփեք ծովամթերքը մինչև եփելը: Լվանալ, կեղևել և եփել ծովախեցգետինները: Տեղադրեք պատրաստված բաղադրիչները տարբեր տարաների մեջ և թողեք դրանք սառչեն մինչև սենյակային ջերմաստիճանը: Հաջորդը, խաշած կաղամարը մանր կտրատեք:
Ի տարբերություն թռչնամսի և կենդանիների մսամթերքի, կաղամարը թույլ մանրաթել ունի, ուստի եփելուն քիչ ժամանակ է պետք: Կաղամար աղցան պատրաստելու համար բավական է 1-3 րոպե թաթախել ջրի մեջ `կախված դիակի չափից:
Կլպեք սոխը և մանր կտրեք դրանք: Վերցրեք ոստրե սնկերը, մանրակրկիտ լվացեք դրանք: Թավայի մեջ լցնել փոքր քանակությամբ բուսական յուղ և տաքացնել միջին կրակի վրա: Երբ տապակը բավականաչափ տաք է, դրա վրա դրեք թակած սոխի և սնկերի կեսը, և բաղադրիչները տապակեք մինչև եփվի: Մոխրացրեք սոխի մյուս կեսը եռացող ջրով:
Հավի ձվերը եփել, ապա զովացնել սառը ջրի մեջ: Մաքրել և կտրել խորանարդի մեջ: Լվանալ վարունգները, չորացնել խոհանոցային սրբիչով և կտրել դրանք փոքր խորանարդի մեջ, ինչպես ձվերը: Այժմ, երբ ձեր տոնական աղցանի բոլոր բաղադրիչները պատրաստ են, պատրաստեք համեղ համեղ սոուս ուտեստի համար:
Վերցրեք մի փոքրիկ աման և միացրեք ձիթապտղի յուղը, Worcestershire սոուսը, թթվասերը, կիտրոնի հյութը, սխտորը, աղը և սեւ պղպեղը: Բաղադրիչները լավ խառնել մինչեւ հարթ դառնալ: Նուրբ քերիչով քերել կիտրոնի համը, թողնել զարդարել աղցանը: Կանաչ սոխը մանր կտրատեք:
Վերցրեք աղցանաման և մեջը դրեք թակած կաղամար, ծովախեցգետին, ոստրե սունկ տապակած սոխով, տաք սոխով, ձվով և վարունգով: Անհրաժեշտության դեպքում աղցանը համեմել ստացված սոուսով, աղով և պղպեղով, բաղադրիչները լավ խառնել: Աղցանի վերին մասը զարդարեք մի փոքր կիտրոնի համով և թակած կանաչ սոխով: Սառնարանում դրեք 2 ժամ:
Ամենից հաճախ կաղամարն օգտագործվում է աղցաններ պատրաստելու համար, դրանք նաև լցոնված են, շոգեխաշած, ապխտած և թխած: Այս ծովամթերքից պատրաստվում է սիրված նախուտեստ ՝ խմորի մեջ կաղամարի օղակներ:
Կաղամարով և վարունգով տոնական աղցան պատրաստ է:
