Folkողովրդական խոհարարական ավանդույթը պահպանում է մեկ տասնյակից ավելի համեղ ուտեստներ, որոնք կարելի է պատրաստել Մեծ պահքի ընթացքում: Կարկանդակները կարող են նաև նիհար լինել `և խմոր, և լցոն
Խմոր
4 բաժակ ալյուր մաղել, բլուրի կենտրոնում խառնարան պատրաստել և լցնել 7 ճաշի գդալ արեւածաղկի ձեթ, 3/4 բաժակ եռացող ջուր, որի մեջ նախկինում լուծարել է մի թեյի գդալ շաքար և 1/2 թեյի գդալ աղ: Հունցել ոչ շատ կտրուկ խմոր, ծածկել անձեռոցիկով և թողնել վնասազերծել:
Դրանից հետո խմորը բաժանել մասերի և յուրաքանչյուրը գլորել մոտավորապես 2-3 մմ հաստությամբ շերտ: Կտրեք բաժակները թեյի թեյի պնակով չափ: Տեղադրեք լցոնումը գավաթի մի կեսի վրա, ծածկեք մյուս կեսով և սերտորեն սեղմեք եզրերը: Տապակել կարկանդակները երկու կողմից տաք արեւածաղկի ձեթով:
Նիհար կաղամբի լցնում
Նյութի մանր կտրատեք սոխը և թույլ շագանակագույն տապակած տապի մեջ, արեւածաղկի ձեթով: Նյութի մանր թակած կաղամբ ավելացնել և եփ գալ ցածր ջերմության վրա ՝ հաճախ խառնելով: Երբ կաղամբը փափուկ է, համեմեք աղով `ըստ ճաշակի: Անհնար է նախապես կաղամբը աղով լցնել, քանի որ այն անմիջապես կթողարկի հյութ, որը տապակելիս կխտանա: Այնուհետեւ լցոնումը չոր կլինի:
Կարտոֆիլի և սնկով միջուկ
Նյութի մանր թակած սոխը տապակել արեւածաղկի ձեթի մեջ և ավելացնել նուրբ թակած սունկ: Եթե ցանկանում եք օգտագործել չորացրած սունկ, դրանք նախապես եփեք 10-15 րոպե: Եփեք սոխը սնկով ցածր ջերմության վրա, ծածկված, հաճախ խառնելով: Կլպած կարտոֆիլը եռացնել և մանրացնել: Տապակած սունկն ու սոխը ավելացնել խյուսին: Համտեսել սամիթ և կանաչ սոխ: Կարտոֆիլի պյուրեի փոխարեն կարելի է օգտագործել հնդկացորենի շիլա:
