Թխում փոշի կամ թխում փոշի օգտագործվում է խմորեղենի մեջ: Թխելու ընթացքում խառնուրդի բաղադրիչները արձագանքում են և ավելացնում խմորի ծավալը:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Թխում փխրեցուցիչն օգտագործում են թխած ապրանքները ոչ թե չոր և փխրուն, այլ ծակոտկեն և չամրացված դարձնելու համար: Եթե չես դիմում թուլացման, ապա թխելու ընթացքում ջերմությունը լավ չի թափանցում խմորի մեջ: Դրա պատճառով կեսը մնում է չթխված, ընդերքը այրվում է: Ավանդաբար, փխրեցուցիչը պարունակում է խմորի սոդա, կիտրոնաթթու և ցորենի ալյուր (կամ օսլա): Երբ սոդան և թթուն փոխազդում են թխելու ընթացքում, տեղի է ունենում քիմիական ռեակցիա, արտանետվում է ածխաթթու գազ, և, համապատասխանաբար, խմորը բարձրանում է: Արդյունաբերական փխրեցուցիչի բացման մյուս մեթոդների զգալի առավելությունն այն է, որ խմորը տեղավորելու համար անհրաժեշտ չէ որոշակի ժամանակ թողնել:
Քայլ 2
Թխում փոշին կամ թխում փոշին առավել հաճախ օգտագործվում է թխվածքաբլիթների, կոճապղպեղի և թխելու բարձր պարունակությամբ այլ ապրանքների մեջ, այսինքն ՝ նրանց մեջ, որոնք պարունակում են 14 կամ ավելի տոկոս շաքար և (կամ) ճարպեր ՝ ալյուրի քաշի համեմատ: Փոշի օպտիմալ քանակը 1 թեյի գդալ (մոտ 5 գրամ) մեկ բաժակ ալյուրի համար (200 գրամ): Որպես օրինակ ՝ կարկանդակի պարզ բաղադրատոմսը: 100 գրամ սենյակային ջերմաստիճանի կարագը աղացրեք շաքարով (150 գրամ): Դրանից հետո հարեք երկու ձու, ավելացրեք մի թեյի գդալ թխում փոշի, մեկ կիտրոնի համ և խառնեք: Դրանից հետո ավելացրեք 200 գրամ ալյուր և կրկին լավ խառնեք: Որպես լցանյութ, կարող եք օգտագործել հատապտուղներ, մրգեր, չամիչ, ընկույզ: Դրանից հետո խառնուրդը լցվում է կարագով յուղված կաղապարի մեջ և թխվում 180 ջերմաստիճանում 40-50 րոպե, ստուգելով պատրաստակամությունը լուցկիով:
Քայլ 3
Տատիկներից և մայրերից բոլորը գիտեն խմորը թուլացնելու միջոց `ավելացնել քացախով շաղ տալ սոդա: Բայց այս դեպքում քիմիական ռեակցիան տեղի է ունենում գդալի մեջ, և ածխաթթու գազը գոլորշիանում է ՝ չհասցնելով կատարել իր առաքելությունը: Եթե ձեռքի տակ չունեք արդյունաբերական փխրեցուցիչ, կարող եք այն փոխարինել ձեր սեփական խառնուրդով: Դա անելու համար չոր տարայի մեջ խառնել 12 ճաշի գդալ ցորենի ալյուր, 5 ճաշի գդալ սոդա և 3 ճաշի գդալ կիտրոնաթթու: Կախված նրանից, թե որքան ծավալ է անհրաժեշտ, գդալը կարող է լինել ճաշի գդալ, թեյ կամ աղանդեր: Դրանից հետո պարունակությունը պետք է մանրակրկիտ խառնվի չոր փայտե գդալով, և տարան պետք է սերտորեն կնքվի: Խոնավության պակասը ապահովում է, որ ռեակցիան վաղաժամ տեղի չունենա: Երբ խմորին չոր փոշի է ավելացվում, ածխածնի երկօքսիդը կթողարկվի միայն վառարանում ջեռուցման ընթացքում:
