Միդիաներով մակարոնեղենը ոչ միայն համեղ է, այլև շատ գեղեցիկ ուտեստ ՝ գեղատեսիլորեն շարված կիսաբաց կեղևների շնորհիվ: Ավանդական իտալական մակարոնեղենը և համեղ միջերկրածովյան ծովամթերքը լավ համադրվում են տարբեր սուսների հետ:
Ընդհանուր առաջարկություններ
Seովամթերքներով մակարոնեղեն իտալական դասական է: Սպագետին լավագույնն է միդիաով մակարոնեղեն պատրաստելու համար, բայց ոչ ամենաբարակ: Միդիաները կարելի է մաքրել, սառեցնել, բայց մակարոնեղենի վրա բաց պատյաններով դրված խաշած միդիան տանը ձեր սեղանը կդարձնի միջերկրածովյան ռեստորանների բաց վերանդաների տեսք: Բայց մակարոնեղենի համար ավանդական պարմեզանը լավ չի համընկնում միդիաների հետ: Նրանք կարող են միայն թույլ շաղ տալ պատրաստի ուտեստը, և հետո միայն այն ժամանակ, երբ այն ծանրաբեռնված չէ բարդ սոուսներով:
Սպագետին միդիաներով. Հասարակ բաղադրատոմս
Բաղադրությունը 4 ծառայության համար.
- Սպագետի - 400 գ
- Սառեցված միդիաներ - 300 գր
- Սխտոր - 3 մեխակ
- Մաղադանոս - մի փոքրիկ փունջ
- Կանաչ ռեհան - 2-3 ճյուղ
- Ձիթապտղի ձեթ
- Կարագ
- Կոշտ պանիր - 30 գ
Նախապատրաստում:
- Մանրացրեք սխտորի մեխակները դանակի բերանի հարթ կողմով:
- Տապակի մեջ տաքացնել ձիթապտղի յուղը, ավելացնել սխտորը, տապակել 3-4 րոպե ՝ անընդհատ խառնելով:
- Լցնել չսառեցված միդիների մեջ, եփ գալ արդյունքում ստացված ջրի մեջ 10-15 րոպե, մինչև ամբողջ ջուրը գոլորշիացվի: Ընթացքում ավելացնել նուրբ թակած թարմ ռեհան: Հեռացրեք սխտորը:
- Միդիա պատրաստելուն զուգահեռ պատրաստեք սպագետտի `համաձայն փաթեթի ցուցումների: Նետեք քամոց, վերադառնալ տապակի մեջ, ավելացնել կարագի մի կտոր, խառնել:
- Սպագետին դնել ափսեների վրա, վերևից տարածել միդիաները, ավելացնել նուրբ թակած մաղադանոս և պարզապես մի փոքր ցանել քերած պանիրով:
Սպագետին միդիաներով գինու սոուսի մեջ
Բաղադրությունը:
- Սպագետի - 500 գ
- Սառեցված միդիաներ - 400 գր
- Չոր սպիտակ գինի - 80 մլ
- Լոլիկ - 3 հատ:
- Լամպ սոխ - 1 հատ:
- Սխտոր - 4 մեխակ
- Ձիթապտղի ձեթ
- Կարագ
- Մաղադանոս - մի փոքրիկ փունջ
- Կոպիտ ծովային աղ ՝ ըստ ճաշակի
- Աղացած սեւ պղպեղ ՝ ըստ ճաշակի
- Ռեհանը և սուսամբարը չորացրած ՝ ըստ ճաշակի
Նախապատրաստում:
- Նախկինում հիշեք, որ հալեցնում եք միդիաները: Ավելի լավ է դա անել ոչ թե ջերմության մեջ, այլ սառնարանում: Խտացրեք առաջացած ջուրը:
- Լոլիկը կտրեք խաչաձեւ, տաքացրեք եռացրած ջրով և հանեք մաշկը (այն պետք է հեշտությամբ դուրս գա): Տեղադրել լոլիկը բլենդերի մեջ, ավելացնել չորացրած ռեհանն ու սուսամբարը և խառնել մինչև հարթ:
- Նյութի մանր կտրատեք սոխը: Մանրացրեք սխտորը դանակի բերանի հարթ կողմով:
- Տապակած տապի մեջ տաքացրեք ձիթապտղի յուղը, մեջը թակած սոխ և սխտոր մեխակ դրեք, տապակել այնքան ժամանակ, որքան սոխի բնորոշ հոտը հայտնվի (5 րոպե), ավելացնել լոլիկի զանգվածը, տրորել, եփ գալ 3-4 րոպե:
- Լցնել չոր սպիտակ գինին, ավելացնել չոր ռեհան, աղ, պղպեղ, եփ գալ 10 րոպե ցածր ջերմության վրա:
- Ավելացրեք միդիաներ, եփեք սոուսը այնպես, որ այն հոսող չլինի (կտեւի 10-15 րոպե):
- Ավելացնել կարագ և նուրբ թակած մաղադանոս: Եփել եւս 2-3 րոպե:
- Եփել սպագետտի ըստ փաթեթի ցուցումների: Նետեք քամոց:
- Սպագետին դնել ափսեների վրա, լցնել ջրաղացից գինու սոուսի և պղպեղի մեջ միդիաները:
- Immediatelyառայել անմիջապես:
Մակարոնեղենով միդիան տոմատի սոուսով
Ընդհանուր առմամբ, պարզ, համեղորեն համեղ ուտեստ, բայց պետք է պահպանել մի քանի կարևոր կանոն: Միդիաները հարմար են միայն պատյաններում: Մնացեք կեղևազերծված կամ պահածոյացված այլ բաղադրատոմսերի համար: Եթե դուք ունեք սառեցված միդիա, դրանք պետք է հալեցնել սառնարանում, հենց սկսեք պատրաստել, այնպես որ նախապես հոգ տանել դրա մասին. Ավելի լավ է այն թողնել երեկոյան կամ գոնե առավոտյան, եթե մտադիր եք մակարոնեղեն պատրաստել դեպի օրվա վերջը: Թարմ միդիաները պետք է մանրակրկիտ լվացվեն, կարճ ժամանակով ներծծվեն ամբողջ ավազը լվանալու համար, ապա նորից լվացվեն հոսող ջրի տակ:
Սկզբունքի հաջորդ կետն այն ժամանակացույցելն է, որպեսզի սոուսն ու մակարոնեղենը պատրաստ լինեն մոտավորապես միևնույն ժամանակ: Սոուսի պատրաստման ժամանակը մոտ 15 րոպե է:Սպագետին պետք է եփել ալ դենտե, այսինքն ՝ թողնել մի փոքր թխված:
Բաղադրությունը 6 բաժնի համար.
- Սպագետի - 500 գ
- Սառեցված միդիաներ պատյաններում - 400 գ
- Չոր սպիտակ գինի - 100 մլ
- Լոլիկ - 0,5 կգ
- Սխտոր - 2 մեխակ
- Ձիթապտղի ձեթ
- Կանաչ ռեհան - փոքր փունջ
- Կոպիտ ծովային աղ ՝ ըստ ճաշակի
- Աղացած սեւ պղպեղ ՝ ըստ ճաշակի
- Ռեհանը և սուսամբարը չորացրած ՝ ըստ ճաշակի
- Բալզամիկ քացախ
Նախապատրաստում:
- Լոլիկի վրա կատարել խաչաձեւ հատումներ, լցնել եռացող ջրով և մաքրել դրանք: Տեղադրել լոլիկը բլենդերի մեջ, ավելացնել չորացրած խոտաբույսեր և թարմ կանաչ ռեհան և խառնել միատարր վիճակում: Մի որոշ ժամանակ դրեք:
- Մանրացրեք սխտորի մեխակները սայրի հարթ կողմով, բռնելով ծայրը և ամուր սեղմելով բռնակի վրա: Սա յուղին կտա ճիշտ քանակությամբ բույր ՝ առանց ավելորդ եփելու կամ խոհարարական հատկությունները կորցնելու:
- Ձիթապտղի յուղը տաքացրեք բարձր կողմերով տապակի մեջ: Տապակել սխտորը յուղով 1-2 րոպե միջին կրակի վրա: Ոչ մի դեպքում չպետք է տապակվի:
- Բարձրացրեք ջերմությունը և կճեպով պատված միդերը նետեք տապակի մեջ: Լցնել չոր սպիտակ գինին: Wineերմեք և եփեք միդիաները գինու մեջ մինչև գոլորշիացումը: Կարևոր է, որ միդիաները չկպչեն թավայի մեջ: Դա անելու համար անընդհատ շրջիր պատյանները:
- Միդիաներին լցնել բալզամիկ քացախով և մի քանի րոպե եփ գալ ցածր ջերմության վրա:
- Ավելացնել տոմատի մածուկ: Եփ գալ 3 րոպե: Համեմել աղով և պղպեղով:
- Սոուսը պատրաստելու գործընթացում սպագետին եփեք փաթեթի հրահանգներին համապատասխան, բայց 2-3 րոպե եփել, հակառակ դեպքում, միդիաների հետ վերջնական խառնուրդի ընթացքում դրանք կդառնան շատ փափուկ:
- Սպագետին քամեք քամոցի մեջ, թողնելով ջրի մի մասը, որի մեջ դրանք եռացրած էին:
- Ավելացրեք սպագետտի և ջուր ջուրերից տապակի մեջ միդիաներին: Նրբորեն խառնել ՝ զգույշ լինելով, որ պատյանները չկոտրվեն: Warերմացեք 1-2 րոպե: Waterուր չպետք է մնա:
- Թարմ մանր ռեհանն մանր կտրատել և ցանել պատրաստի մակարոնեղենը:
- Մատուցել անմիջապես, համեմել ջրաղացից թարմ պղպեղով:
Միդիաներով մակարոնեղեն յուղալի սոուսի մեջ
Բաղադրությունը:
- Սպագետի - 400 գ
- Սառեցված միդիաներ - 300 գր
- Լոլիկ - 2 հատ:
- Սխտոր - 2 մեխակ
- Կրեմ առնվազն 20% յուղ - 250 մլ
- Ձիթապտղի ձեթ
- Կոպիտ ծովային աղ ՝ ըստ ճաշակի
- Աղացած սեւ պղպեղ ՝ ըստ ճաշակի
- Չոր ռեհան ՝ ըստ ճաշակի
Նախապատրաստում:
Նախկինում հալեցրեք միդիաները սառնարանում, թողեք ջուրը ցամաքի: Տապակած տապը տաքացրեք, տաքացրեք ձիթապտղի յուղը, մեջը միդիաներ դրեք: Եփ գալ միջին ջերմության վրա, մինչև ավելցուկային հեղուկը գոլորշիացվի: Լոլիկը մանրացնել բլենդերի մեջ, դրանք մաքրելուց հետո: Ստացված լոլիկի զանգվածը դրեք միդիների վրա: Ավելացնել աղ, պղպեղ, չոր ռեհան և նուրբ թակած սխտոր: Եփել եւս 5 րոպե դանդաղ կրակի վրա: Լցնել կրեմը, թող եռա, ապա եփել 2-3 րոպե:
Եփել սպագետին, դնել քամոց և ավելացնել թավայի մեջ սոուսի մեջ եղած միդիաները: Խառնել Դասավորել ափսեների վրա և անմիջապես մատուցել:
Ո՞ր գինին է լավ համադրվում միդիաով մակարոնեղենի հետ
Միդիաներով, հատկապես սոուսով մակարոնեղենը արդեն շատ հարուստ ուտեստ է համով և բույրով: Հետեւաբար, ծանր, հնեցված գինիները կստեղծեն գերհագեցած համ: Թեթև չոր սպիտակ գինիները թարմ բուսական կամ ցիտրուսային նոտաներով լավ ընտրություն են: Իտալական գինիների համար ընտրեք Soave- ը Վենետոյի տարածաշրջանից կամ ավելի թանկ և նուրբ Պիեմոնտեից: Գերմանական և ավստրիական ռիզլինգները ուժեղ, բայց հավասարակշռված թթվայնությամբ լավ տարբերակներ են:
Եթե դեռ նախընտրում եք կարմիր գինիները, ապա ընտրեք թթու, այլ ոչ թե տանին, այլապես տաննիները կխորտակեն միդիաների համը: Այստեղ ամեն ինչ պարզ է. Տոսկանյան դասական Chianti- ն, ամենայն հավանականությամբ, ձեզ չի հիասթափեցնի:
Չոր և կիսաչոր մշկընկույզը ավանդաբար լավ է նաև ծովամթերքի համար, որը պետք է մատուցել լավ սառեցված:
