Կաղամարով ուտեստները հարուստ են սպիտակուցներով, ցածր կալորիաներով և դյուրամարս: Հանրաճանաչ տարբերակներից մեկը կաղամարով մակարոնեղենն է, որը լրացնում է յուղալի կամ տոմատի սոուսը: Այլ ծովամթերք, բանջարեղեն, խոտաբույսեր, սունկ կամ համեմունքներ կօգնեն բազմազան դարձնել համը:
Կաղամար պատրաստելիս. Խոհարարության առավելություններն ու առանձնահատկությունները
Կաղամարը ծովամթերքի առավել մատչելի տեսակներից մեկն է: Դրանք համեմատաբար էժան են, հեշտ մշակվում են և լավ համադրվում են բաղադրիչների լայն տեսականիով: Ապրանքի կալորիականությունը ցածր է, մինչդեռ կաղամարները պարունակում են շատ օգտակար նյութեր `յոդ, կալիում, ֆոսֆոր, արժեքավոր ամինաթթուներ: Լրացուցիչ գումարածը մեծ քանակությամբ սպիտակուցներ է և նվազագույն ճարպ: Այս կազմը ծովամթերքը դարձնում է իդեալական մանկական և դիետիկ սննդի համար: Այնուամենայնիվ, կաղամար պատրաստելը համեղ չէ բոլորի համար. Այս ապրանքը պահանջում է հատուկ մոտեցում:
Squids- ը վաճառվում է սառեցված և սառեցված, ամբողջ դիակների (չմաքուր կամ պատրաստման համար արդեն պատրաստված), շերտերի և օղակների տեսքով: Դրանք պատրաստի ծովամթերքի կոկտեյլների մի մասն են, բայց շատ ավելի շահավետ և ավելի հարմար է գնել մոնո արտադրանք և պատրաստել խառնուրդներ ՝ ըստ ձեր ճաշակի:
Գնման ժամանակ անհրաժեշտ է համոզվել, որ կաղամարները թարմ են, չեն կրկին սառեցվել և պահվել են պատշաճ պայմաններում: Դիակները պետք է լավ հոտ ունենան, պահպանեն իրենց ձևը և զերծ լինեն բծերից և վնասներից: Եթե փաթեթավորված գնում եք թարմ սառեցված կաղամար, կարևոր է ստուգել դրա ամբողջականությունն ու ապրանքի պիտանելիության ժամկետը:
Սկսնակ խոհարարների համար ավելի լավ է եփել արդեն մաքրած ու պատրաստած կաղամարները ՝ ամբողջական կամ թակած: Եթե չմաքրված դիակները ձեռք են բերվել, ապա դրանք անհրաժեշտ է 1-2 րոպե դնել եռացող ջրի մեջ, որից հետո կապտավուն-մանուշակագույն մաշկը հեշտությամբ հանվում է ՝ մերկացնելով նրբագեղ շլացնող սպիտակ խառնուրդը: Դիակի վրա պետք է հեռացվի քիթինային ափսե: Որպեսզի կաղամարը տհաճ ռետինե հետեւողականություն ձեռք բերի, դրանք արագ եփվում են. Ծովամթերքը կրակի վրա չպետք է գերբացահայտեք: Այս հատկությունը կաղամարը դարձնում է անփոխարինելի իտալական խոհանոցի համար, որը նախընտրում է թարմ, թեթև արագ պատրաստման ուտեստներ:
Կաղամարով մակարոնեղեն յուղալի սոուսի մեջ. Դասական տարբերակ
Բաղադրությունը:
- 300 գ մաքրած կաղամար (մաքրված դիակներ);
- 300 գ սպագետի;
- 250 մլ կրեմ;
- կանաչ սոխի մի քանի փետուր;
- չորացրած սխտոր `համտեսել;
- ձիթապտղի ձեթ;
- աղ;
- թարմ աղացած սեւ պղպեղ:
Եթե կաղամարները ձեռք են բերել սառեցված, դրանք նախապես տեղափոխեք սառնարանի ստորին խցիկ ՝ դանդաղ հալեցման համար: Afովամթերքը սենյակային ջերմաստիճանում կհասնի ցանկալի վիճակի: Դիակները լվանալ հոսող ջրով, չորացնել թղթե սրբիչով և կտրել նեղ շերտերով: Անհրաժեշտ չէ ծովամթերքը շատ բարակ մանրացնել. Եփելու ընթացքում դրանք մեծապես նվազում են չափերով:
Theերմացրեք ձիթապտղի յուղը տապակի մեջ, երբեմն ակտիվանալով, կաղամարը տապակել 2 րոպե: Ավելացնել չորացրած սխտոր, համեմել աղով և պղպեղով: Կրկին խառնել, լցնել կրեմը, եփ գալ խառնուրդը մոտ 5 րոպե ՝ առանց կափարիչը փակելու:
Մակարոնեղենը եփել եռացող աղած ջրի մեջ, մինչև այն դառնա ատամնավոր: Պատրաստման ճշգրիտ ժամանակը կախված է մակարոնեղենի տեսակից և նշված է տուփի վրա: Սպագետիի համար ձեզ հարկավոր է ոչ ավելի, քան 4-5 րոպե: Նետեք մածուկը քամոցով, թող հեղուկը ցամաքեցնի: Սպագետին լցնել տապակի մեջ, կաղամարը կրեմի մեջ, մանրակրկիտ խառնել:
Theածկեք տապակը կափարիչով, կրակը նվազեցրեք ցածր և թողեք 6-7 րոպե: Այս ընթացքում սպագետին մասամբ կլանի կրեմը, իսկ սոուսն ինքը կխտանա և հարուստ համ կստանա: Պատրաստի ուտեստը դասավորեք տաքացրած ափսեների վրա, յուրաքանչյուր մասը զարդարեք նուրբ թակած կանաչ սոխով: Desiredանկության դեպքում սպագետտի կարելի է ցանել պղպեղի փաթիլներով կամ զարդարել մաղադանոսով: Serառայել անմիջապես:
Բանջարեղենի և կաղամարի բներ. Քայլ առ քայլ եփել
Կաղամարներն էլ ավելի առողջ կդառնան, երբ զուգակցվեն բանջարեղենի ՝ թարմ լոլիկի, բուլղարական պղպեղի, գազարի և սոխի հետ:Պարզվում է, որ ուտեստը թեթև է և հագեցնող, այն հիանալի է ընտանեկան ընթրիքի համար: Նշված քանակի արտադրանքներից ստացվում է 2 լրիվ ծառայություն:
Բաղադրությունը:
- 100 գ մակարոնեղենի բներ;
- 200 գ կաղամար;
- 1 մեծ զանգի պղպեղ (կարմիր կամ դեղին);
- 1 սոխ;
- 2 մեխակ սխտոր;
- 1 միջին հյութալի քաղցր գազար;
- 1 խոշոր մսոտ լոլիկ;
- 1 թեյի գդալ տաք կետչուպ;
- 2 tbsp. լ սոյայի սոուս;
- աղ;
- չիլի պղպեղ փաթիլներով;
- զտված բուսական յուղ տապակելու համար:
Հեռացրեք կեղեւը լոլիկից, մաքրեք գազարն ու սոխը, հեռացրեք սերմերը պղպեղից: Լոլիկը կտրեց խորանարդի, մնացած բանջարեղենը ՝ շերտերի: Հալեցնել կաղամարի օղակները և բաժանվել հատվածների:
Կտրտեք սխտորը և խառնեք չիլիի փաթիլներով: Տապակել բուսայուղով, երբեմն խառնելով, արագ տապակել սխտորը: Ավելացնել կաղամար, եփ գալ բոլորը միասին 5 րոպե: Ավելացնել բանջարեղեն, խառնել, տապակել, չբացահայտված: Ավելացնել կետչուպ և սոյայի սոուս, տապակել եւս մի քանի րոպե:
Մակարոնեղենի բները եփել աղած ջրի մեջ: Նետեք քամոց, թող հեղուկը չորանա: Մակարոնեղենը շարել տաքացրած ափսեների վրա, լցնել սոուսի վրա և մատուցել:
Տաղիաթելին կաղամարով տոմատի սոուսով. Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս
Թարմ լոլիկը սոուսը հարստացնում է, տալիս նրան գրավիչ գույն և հաճելի թթու համ: Կծու խոտաբույսերն ու սխտորը կլրացնեն տեսականին: Անկալի է օգտագործել ուշ սորտերի մսոտ լոլիկ `բուրավետ և վառ գույներով, նրանց հետ սոուսն ավելի համեղ և գեղեցիկ կստացվի: Եթե թարմ լոլիկ չկա, դրանք կարող են փոխարինվել պահածոյացված լոլիկով ՝ իրենց իսկ հյութի մեջ:
Բաղադրությունը:
- 500 գ տալիատելի;
- 700 գ մաքրված կաղամարի օղակներ;
- 3 մեխակ սխտոր;
- 1 փոքր տաք պղպեղ;
- 7 հասած մսոտ լոլիկ;
- 1 բաժակ չոր սպիտակ գինի;
- թարմ աղացած սեւ պղպեղ;
- աղ;
- մի փունջ թարմ մաղադանոս;
- ձիթապտղի յուղ տապակելու համար:
Tagliatteli- ն եռացրեք աղած ջրի մեջ, մինչեւ կեսը եփվի: Նետեք քամոց, թող հեղուկը չորանա: Կաղամարի օղակները մեկ րոպե աղացրեք եռացող ջրի մեջ:
Մաքրել սխտորը, կտրել մեծ կտորներով: Ձիթապտղի յուղը տաքացրեք խորը տապակի մեջ, տապակել սխտորը ՝ երբեմն խառնելով փայտե սպաթուլայի հետ: Ավելացնել տաք պղպեղ, որը նախկինում մաքրվել է սերմերից և կտրել բարակ օղակների մեջ: Կտրեք լոլիկը, մի քանի րոպե դրեք եռացող ջրի մեջ, հանեք մաշկը, մանրացրեք պղպեղը: Տեղադրել լոլիկը տապակի մեջ, երբեմն ակտիվանալով և տապակել եւս 3-5 րոպե միջին կրակի վրա:
Թավայի մեջ լցնել գինին, սոուսը եփ գալ եւս 5-7 րոպե, որպեսզի հեղուկի ծավալը նվազի: Տեղադրել կաղամարը, 3 րոպե անց ավելացնել նուրբ թակած մաղադանոս և անջատել վառարանը: Եփած տագլիատելին դնել սոուսի մեջ, խառնել, մի քանի րոպե թող կանգնել կափարիչի տակ և դնել տաքացրած ափսեներ: Յուրաքանչյուր մատուցումը շաղ տալ թարմ աղացած սեւ պղպեղով և զարդարել մաղադանոսի ճյուղով: Dishաշատեսակի լավագույն նվագարկիչը կլինի մի բաժակ սառեցված սպիտակ գինի:
Կաղամարով ֆուզիլի վարդագույն սոուսով ՝ արագ և համեղ
Վարդի սոուսի գաղտնիքը պարզ է. Դա տոմատի մածուկի և սերուցքի խառնուրդ է: Կրեմը կաթով փոխարինելը կօգնի նվազեցնել կալորիաների քանակը. Կենտրոնացված տոմատի մածուկի փոխարեն կարող եք օգտագործել տոմատի հյութ ՝ տնական կամ գնված: Բաղադրիչների համամասնությունները ըստ ճաշակի կարող են բազմազան լինել: Ըստ այս բաղադրատոմսի, դուք կարող եք եփել այլ սոուսներ ՝ ծովախեցգետիններով, միդիաներով, օսիմինոգիով:
Բաղադրությունը:
- 400 գ ֆուսիլի;
- 1 բաժակ կաթ կամ ոչ յուղայնությամբ կրեմ
- 2 tbsp. լ խիտ տոմատի մածուկ (կամ 0,75 բաժակ տոմատի հյութ);
- 300 գ սառեցված կաղամար;
- 1 թեյի գդալ ցորենի ալյուր;
- 1 փոքր սոխ;
- 2 մեխակ սխտոր;
- չոր խոտաբույսերի խառնուրդ (ռեհան, մաղադանոս, ուրց, սուսամբար);
- աղ;
- թարմ աղացած սեւ պղպեղ;
- տապակելու համար բուսական յուղ:
Կաղամարերը հալեցնում ենք, ֆուսիլին եփում աղած ջրի մեջ և դնում քամոց: Տաքացրեք բուսական յուղը, տապակել բարակ թակած սոխը և թակած սխտորը: Կաղամար դնել, խառնել: 5 րոպե անց կաթը լցնել տապակի մեջ, ավելացնել տոմատի մածուկ և չոր խոտաբույսեր: Եփ գալ բոլոր 7 րոպե առանց կափարիչը փակելու:
Սոուսը խտացնելու համար դրան ալյուր ավելացրեք, մանրակրկիտ խառնեք: Տեղադրեք ֆուսիլին տապակի մեջ, ծածկեք և թողեք մի քանի րոպե: Առայել տաքացրած ափսեների վրա, ցանկության դեպքում շաղ տալ թարմ աղացած սեւ պղպեղով:
