Easterատկի տորթի բաղադրատոմսը պատրաստելու համար շատ պարզ է: Խոհարարության ժամանակը 5 ժամ:
Դա անհրաժեշտ է
- - թարմ խմորիչ - 100 գ
- - պրեմիում ալյուր - 2 կգ
- - թխած կաթ - 0,5 լ
- - շաքար - 3 բաժակ
- - ձու - 10 հատ:
- - կարագ - 0,5 կգ (սովորական - 250 գ, ghee - 250 գ)
- - semolina - 100 գ
- - մեկ կիտրոնի համ
- - մեկ նարնջի համ
- - կոնյակ (օղի) - 1 tbsp. գդալը
- - վանիլային շաքար - 3 պարկ
- - աղ - 1 թեյի գդալ
- - շաքարավազ - 50 գ
- - թարմ կիտրոնի հյութ - 2 tbsp. գդալներ
- - աղացած հիլ - 1 թեյի գդալ
- - բնական զաֆրան - 0,1 գ
- - շաղ տալ տորթերի համար
- - չամիչ - 200-300 գ
- - շողոքորթ մրգեր - 200 գր
- - արեւածաղկի ձեթ - 1 tbsp. գդալը
- - 1 կգ քաշով տորթերի թխում ձուլվածքներ `3 հատ, 200 գ քաշով` 5 հատ:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Խմոր 2 լիտր կաթսայի մեջ 100 գ թարմ խմորիչ գդալով կամ դանակով մանրացրեք, ավելացրեք 200 գ տաք թխած կաթ, 1 ճաշի գդալ շաքարավազ և 100 գ կոճղուկ: Ամեն ինչ լավ խառնել, կարող եք օգտագործել խառնիչ: Թողնել տաք տեղում, որպեսզի բարձրանա 0,5 ժամ:
Քայլ 2
Choux հրուշակեղեն: 0,3 լիտր թխած կաթը լցնել 3 լ ծավալով կաթսայի մեջ, դնել վառարանը, ավելացնել 250 գ կարագ կամ կարագ մարգարին, եռացնել: Այս տաք զանգվածի մեջ աստիճանաբար լցրեք 0,5 կգ ալյուր: Թողնել սառչի:
Քայլ 3
Վերցրեք 10 ձու: Առանձնացրեք սպիտակները դեղնուցներից: Առանձին 1 ձվի սպիտակուց լցրեք ամանի մեջ, այնտեղ ավելացրեք կիտրոնի հյութ ՝ 2 տ.ս. գդալներ, դնել սառնարան: Դեղնուցները մանրացրեք 1, 5 բաժակ շաքարով: Սպիտակուցները մանրացնել 1, 5 բաժակ շաքարով մինչև սպիտակելը, ավելացնել 1 տ.ս. մեկ գդալ կոնյակ, 1 թեյի գդալ աղացած հիլ, 3 տոպրակ վանիլային շաքար, մեկ թարմ կիտրոնի համ, մեկ թարմ նարինջի համ, մեկ շաքարավազ, մի փոքր թեյի գդալ, շաֆան, աղ ՝ կրկին հարել հարել հարիչով:
Քայլ 4
8-10 լ ծավալով կաթսայի մեջ միացրեք խմորը, խմորեղենը և ձվի խառնուրդը, և 250 գ խնձորով այնտեղ ավելացրեք սենյակային ջերմաստիճանում: Հետագայում, անընդհատ խառնելով այս խառնուրդը, ավելացրեք ալյուր մոտ 1, 2 կգ: Առույգ խառնեք այնքան ժամանակ, քանի դեռ ունեք բավարար ուժ: Կարող եք նաև ձեռքով ակտիվանալ ՝ այն յուղելով արեւածաղկի ձեթով: Մենք մի կողմ դրեցինք այս թավան, այն ծածկելով սրբիչով, մոտավորապես 2 ժամ չօդափոխվող, տաք տեղին մոտենալու համար: Այս ընթացքում խմորը պետք է 2 անգամ գա:
Քայլ 5
Մնացած ալյուրը, բոլոր չամիչներն ու շողոքորթ մրգերը ցանել սեղանին: Մենք թափում ենք դրանց վրա բարձրացրած խմորը և ձեռքերով հունցում ՝ սեղանին դրված յուրաքանչյուր տորթի համար խմոր հարելով: Արդյունքում, խմորը պետք է լավ ձեւավորվի և չմնա ձեր ձեռքերին: Խմորի կոտրված շրջանակները ձուլվածքների մեջ ենք դնում ձևի 1/3-ի ծավալով, ծածկում ենք սրբիչով և թողնում, որ գա ևս 1 ժամ:
Քայլ 6
Մենք մեծ տորթեր ենք թխում ջեռոցում 180 ° C ջերմաստիճանում 35-40 րոպե, փոքրերը `25 րոպե: Տորթերը թխելու պահին պատրաստում ենք կարկանդակը տորթերը զարդարելու համար: Սառնարանից հանում ենք 1 ձվի սպիտակուցի և կիտրոնի հյութի աման, այնտեղ ավելացնում ենք շաքարի փոշի և լավ հարում հարածով կամ հարիչով: Easterատկի զովացրած տորթերը զարդարեք փայլով և գունավոր շաղ տալով:
