Choux խմորեղենը պելմենի համար անսպասելի է, բայց պարզապես կատարյալ: Այն գլորում է բարակ, առանց պատռելու կամ կպչելու գլանափաթեթին և աշխատանքային մակերեսին: Կրեմները եփում են սովորականից պակաս, մինչդեռ շատ համեղ են:
Choux խմորեղենով կարելի է աղանդեր և խորտիկներ պատրաստել: Դրա առավելությունները շատ են: Նույնիսկ առանց ձվի, ստացվում է, որ ալյուրի հիմքը լավ կպչունություն ունի, ինչը օգնում է խմորը պլաստիկ լինել, և արտադրանքի կարումը հիանալի կերպով կպչունանա միասին: Եթե ցանկանում եք կարտոֆիլով և սնկով պելմենի պատրաստել, պատրաստեք հետևյալ մթերքները.
- 600 գ ալյուր;
- 300 մլ ջուր;
- մի պտղունց աղ;
- 5-6 խաշած կարտոֆիլ;
- 350 գ շամպինիոն;
- 2 tbsp. խմորի համար բուսական յուղ;
- 1 սոխ;
- 1 սնկով բուլյոնի խորանարդ:
Կաթսայի մեջ ջուր լցնել, ավելացնել աղ և յուղ, կրակի վրա դնել: Երբ ամեն ինչ եռա, ջերմությունը իջեցրեք ցածր: Ակտիվորեն ակտիվացրեք գդալով և ավելացրեք ալյուրի կեսը: Theանգվածը պետք է դառնա միատարր: Հեռացրեք տարան կրակից, ավելացրեք մնացած ալյուրը, խառնեք: Դժվար կլինի դա անել գդալով, այնպես որ խմորը դրեք աշխատանքային մակերեսի վրա և հունցեք դրա վրա: Եթե տաք է, թող մի փոքր սառչի, ապա հունցենք: Պատրաստի ալյուրի հիմքը 5 րոպե փակեք շրջված ամանի հետ:
Եթե ալյուրը տեղափոխել եք, և choux խմորեղենը շատ կտրուկ է, ապա դրեք այն պլաստիկ տոպրակի մեջ 40 րոպե: Դրանում այս ընթացքում այն կդառնա փափուկ և ճկուն:
Պատրաստեք լցոնումը: Լվացված սունկը մանր կտրատել, 15 րոպե տապակել բուսական յուղի մեջ, ավելացնել նուրբ թակած սոխ: Կրակի մեջ պահել եւս 5 րոպե, սառը: Հիշեք մանրացրած խաշած կարտոֆիլը, ավելացրեք սոխով տապակած սնկով, աղով, մանրացրեք բուլյոնի խորանարդը, խառնեք:
Խմորը բարակ գլորում ենք: Օգտագործելով 8-9 սմ տրամագծով բաժակ, դրանից կտրեք շրջանակները, յուրաքանչյուրի մեջտեղում լցրեք մի թեյի գդալ լցնում, կուրացրեք եզրերը:
Պելմենի եզրերը, որոնք զարդարված են խոզուկի տեսքով, գեղեցիկ տեսք ունեն: Դա անելու համար դրանք փակեք սովորականի պես, այնուհետև ներքևի անկյունը թեքեք վերև, մատով սեղմեք ներքև, այնուհետև հաջորդը և դրանով սեղմումներ կատարեք եզրին:
Պատրաստի արտադրանքը թաթախեք եռացող ջրի մեջ, խառնեք և թողեք, որ այն կրկին եռա: Եփել այս րոպեից 3-4 րոպե: Առայել թթվասերով կամ ձեր սիրած սոուսով: Դուք կարող եք սոխը կտրել միջին կտորների, տապակել այն յուղի մեջ և խառնել պատրաստի պելմենի հետ: Theաշատեսակը պարզվում է ազնիվ է:
Ոչ պակաս համեղ և քաղցր պելմենի են ձեռք բերում չու խմորեղենից, օրինակ ՝ կաթնաշոռով: Կաթը վերցվում է որպես խմորի հեղուկ հիմք, իսկ ձվերի փոխարեն ՝ որոշ սպիտակուցներ: Դեղնուցները լցվում են լցոնման մեջ: Ահա բաղադրատոմսի բաղադրիչները.
- 200 մլ կաթ;
- 3 ձվի սպիտակուց;
- 2 tbsp. Սահարա;
- 50 գ կարագ;
- 4 երեսպատված բաժակ ալյուր (600 գ);
Լրացնելու համար.
- 3 ձվի դեղնուց;
- 500 գ կաթնաշոռ;
- 2 tbsp. Սահարա
Կաթսայի մեջ լցնել կաթը, կարագը, աղը և շաքարը, խառնել, կրակի վրա դնել: Խառնելիս եռացրեք: Հեռացրեք տարան վառարանից և անմիջապես լցրեք մի բաժակ ալյուր դրա մեջ, խառնեք փայտե սպաթուլայով:
Երբ զանգվածը սառչում է, սպիտակուցները ավելացրեք դրա մեջ, խառնեք մինչև հարթ: Աստիճանաբար ավելացնելով ալյուրի մնացած մասը, հունցել միատարր առաձգական խմոր: Coverածկեք այն սրբիչով և թողեք հանգստանա 10 րոպե: Այս ընթացքում դուք ժամանակ կունենաք պատրաստել լցոնումը:
Կաթնաշոռը խառնել շաքարի և դեղնուցների հետ: Խմորը բարակ շերտով գլորում ենք: Եթե բշտիկներն անում եք խոզուկով, կտրեք 8-9 սմ տրամագծով շրջանակներ: Նորմալ ծայրի համար 5-6 սմ բավական է: Յուրաքանչյուր պելմենի մեջտեղում մի թեյի գդալ լցրեք, սեղմեք եզրերը: Պատրաստի արտադրանքը եռացրած պահից 3-4 րոպե եփեք եռացրած ջրի մեջ:
