Լավ պատրաստված գառան համը համեղ է: Հատկապես, եթե այն պատրաստված է մի ամբողջական կտորի ՝ հատուկ թևի մեջ: Իրոք, այս պարագայում ոչ միայն պահպանվում է մսի համն ու բույրը, այլև դրա մեջ հայտնաբերված օգտակար բաղադրիչների մեծ մասը:
Գառնուկը մանանեխի սերմերով թևի մեջ
Բաղադրատոմսի համար պատրաստեք գառան մի գառ մոտ 1.5 կգ քաշով, 1 tbsp. լ կոպիտ սեղանի աղ, 2 բուռ հատիկավոր Դիժոն մանանեխ, մի պտղունց համեմունքներ (չաման, պրովանսական խոտաբույսեր, խնկունի):
Մսից հանեք բոլոր ավելորդ ճարպերը, կտրեք ոսկորները, լվացեք, չորացրեք անձեռոցիկով: Խոտաբույսերը մանրացնել հատուկ հավանգի մեջ, աղ ավելացնել նրանց: Գառան ոտքը պատել ստացված կազմով, սպասել 5 րոպե, միսը գլորել մանանեխի մեջ, դնել սառնարան մոտ 4-5 ժամ:
Preեռոցը տաքացրեք 220 ° C: Տեղադրեք համեմունքներով ներծծված գառը տապակած թևի մեջ, դրեք թխում թերթիկի վրա, ամեն ինչ դրեք ջեռոցում կես ժամ: Դրանից հետո ջերմաստիճանը իջեցրեք մինչեւ 180 ° C, եփեք ևս 30 րոպե: Երբ ժամանակն ավարտվի, հանեք թխելու թերթիկը, զգուշորեն կտրեք թևը վերևից, գառան հյութը լցրեք գառան վրա, թխեք ևս 20 րոպե, մինչև որ ստեղծվի գեղեցիկ ընդերքը:
Եթե թխելու ընթացքում մսի հյութը դուրս գա թևից, մի փոքր ջուր լցրեք թխում թերթիկի վրա, որպեսզի այն չայրվի:
Գառան բուրավետ ոտքը թևի մեջ
Վերցրեք մոտ 2.5-3 կգ քաշով գառի մի ոտք, 3 լիտր ջուր, անիսոնի 2 աստղ, մեծ սխտոր, 50 մլ սպիտակ գինու քացախ, 4 պղպեղի խառնուրդ, մի պտղունց ուրց, չաման, փոշի սխտոր, համեմ, աղացած պապրիկա, աղ:
Գառնուկը լվանալ տաք ջրի տակ: Մի մեծ կաթսայում, որտեղ ամբողջ ոտքը տեղավորվում է, լցրեք ջրի և քացախի մեջ, միսը տեղադրեք այնպես, որ այն ամբողջությամբ ծածկված լինի հեղուկով: Թողնել կանգնել 7 ժամ:
Հանեք գառնուկը, դրանից հանեք ավելորդ ճարպը, թաղանթներ, որոնք կթուլանան թթվային միջավայրում հայտնվելուց հետո: Կլպել սխտորը, անցնել մամլիչով, դնել ափսեի մեջ, դրան ավելացնել բոլոր համեմունքները, բացի աստղային անիսոնից և պղպեղից, խառնել: Դանակով մի կտոր մսի մեջ փոքր կտրվածքներ արեք, նրանցից յուրաքանչյուրը սխտորով շաղ տալ համեմունքներով, ավելացնել պղպեղի խառնուրդը, աղը: Ոտքը քսեք մնացած խոտաբույսերով, դրեք թևի հետ թևի մեջ, վերևում դրեք աստղային անիսոնը, ամուր կապեք, թողեք 2 ժամ պառկի տաք տեղում: Գառնուկը դնել թխելու թերթիկի վրա, թխել 200 ° C տաքացրած ջեռոցում: Մոտ 5-7 րոպե հետո ջերմաստիճանը իջեցրեք մինչեւ 180 ° C, եփեք 2 ժամ: Կտրեք թևը, հյութը լցրեք մսի վրա, դրեք ջեռոցը ևս 20 րոպե:
Գազարը, կարտոֆիլը կամ այլ բանջարեղենը կարելի է թխել մսի հետ: Դրանք շատ համեղ կստացվեն, քանի որ դրանք հագեցած են մսի և դրա ճարպի բույրերով:
Գառան թևով սալորաչիր և կոճապղպեղ `առանց թթու վարունգի
Պատրաստեք 2 կգ միս կտոր, մի քանի մեխակ սխտոր, 1-2 սմ երկարությամբ կոճապղպեղի արմատ, ½ թեյի գդալ պրովանսական խոտաբույսեր, աղ, պղպեղ, 100-150 գ փորված սալորաչիր:
Լվանալ և չորացնել միսը: Կոճապղպեղը քերել, սխտորը փոխանցել հատուկ մամլիչով, խառնել: Գառնուկը պատել խառնուրդով, աղով և պղպեղով: Բացի այդ, մի կտոր կտրեք մի քանի հատ, սալորաչիրը կպցրեք դրանց մեջ: Տեղադրել ամեն ինչ թևի մեջ, թխել 180 ° C տաքացրած ջեռոցում մոտ 2 ժամ: Կտրեք թևը, եփեք հետագա, մինչև ստանաք գեղեցիկ ոսկեգույն շագանակագույն ընդերք: Ամեն ինչ, թևի մեջ համեղ գառնուկը պատրաստ է, մատուցեք այն սեղանին, կտրեք մասերի: Կերակրատեսակի համար առաջարկեք թարմ բանջարեղենի, պյուրե կարտոֆիլի, խաշած բրնձի աղցան:
