Երշիկով շոգեխաշած կաղամբը հեշտ պատրաստվող, բայց սրտանց և համեղ ընթրիքի տարբերակ է: Գերմանիայում այս ուտեստը շատ տարածված է և մատուցվում է նույնիսկ ազգային խոհանոցի ամենաբարդ ռեստորաններում:
Երշիկներով շոգեխաշած կաղամբ պատրաստելու առանձնահատկությունները
Երշիկով շոգեխաշած կաղամբը մի կերակրատեսակ է, որը ժողովրդականություն է ձեռք բերել ոչ միայն Գերմանիայում և եվրոպական որոշ այլ երկրներում, այլ նաև Ռուսաստանում `արտադրանքի պատրաստման և մատչելիության շնորհիվ: Միեւնույն ժամանակ, պարզվում է, որ դա անսովոր համեղ է, գոհացուցիչ: Խաշած կաղամբը պարունակում է մեծ քանակությամբ վիտամիններ, հանքային միացություններ, մանրաթելեր, որոնք անհրաժեշտ են մարսողական, սրտանոթային և մարմնի այլ համակարգերի բնականոն գործունեության համար: Եթե շոգեխաշած կաղամբը կարելի է համարել կողմնակի ուտեստ, ապա եփելիս երշիկեղեն ավելացնելիս այն դառնում է լիարժեք ուտեստ:
Կաղամբը համեղ ու հյութալի դարձնելու համար հարկավոր է պահպանել որոշ կանոններ: Այն պետք է շոգեխաշել չուգունի ամանի մեջ, հաստ պատերով և ներքևով: Stainանր չժանգոտվող պողպատից ճարմանդները նույնպես լավ են: Մի փոքր կտրեք կաղամբը, քանի որ եփման գործընթացում այն շատ եռում է: Առանձնահատուկ ուշադրություն պետք է դարձնել սորտի ընտրությանը: Ձմեռային կաղամբի սորտերը ավելի խիտ են, մինչդեռ կաղամբի ամառային սորտերը շատ ավելի մեղմ են և շոգեխաշման գործընթացում մեծապես մեղմվում են:
Շոգեխաշած կաղամբ երշիկեղենով
Երշիկով շոգեխաշած կաղամբի դասական բաղադրատոմսը ներառում է չուգունի կաթսայում կամ շոգեխաշել: Dishաշատեսակը համեղ դարձնելու համար ձեզ հարկավոր է.
- փոքր կաղամբի պատառաքաղներ (մոտ 1 կգ);
- 4-5 երշիկ;
- 1 մեծ գազար;
- 1 սոխ;
- 2-3-րդ փող. լ տոմատի մածուկ;
- բուսական յուղ (գերադասելի արեւածաղկի ձեթ);
- մի քիչ աղ;
- դափնու տերև
Խոհարարական քայլեր.
- Մանրակրկիտ մաքրեք սոխը և գազարը: Կտրեք սոխը և քերեք գազարը: Կաթսայի կամ չուգունի մեծ կաթսայի մեջ տաքացրեք բուսական յուղը և դրա վրա 2-3 րոպե տապակեք գազարն ու սոխը: Բանջարեղենը պետք է լինի միայն թույլ շագանակագույն և փափկեցնող:
- Լվանալ կաղամբը, հեռացնել վերին տերևները և կտրել կոշտ տարածքները: Պատառաքաղները մանրակրկիտ մանրացրեք դանակով կամ հատուկ մանրեցուցիչով: Շերտերի չափը պետք է մի փոքր ավելի մեծ լինի, քան բորշի վրա, այնպես որ շոգեխաշման գործընթացում նրանք պահպանում են իրենց ձևը և ամբողջությամբ չեն եռում: Կաղամբը դնել կաթսայի մեջ և խառնել մի փոքր տապակած բանջարեղենի հետ: Համեմել աղով, ավելացնել մի քիչ բուսական յուղ և խառնել, տապակել մոտ 5 րոպե:
- Լոլիկի մածուկը լուծեք մի բաժակ ջրի մեջ և ավելացրեք կաթսայի մեջ: Կափարիչը փակեք և կաղամբը թույլ կրակի վրա եփեք մոտ 40 րոպե: Այս ընթացքում անհրաժեշտ է մի քանի անգամ խառնել բանջարեղենը: Կաղամբը մեծապես կնվազի ծավալով:
- Ազատեք երշիկները կեղևից: Բնական պատյաններում երշիկեղեն օգտագործելիս բավական է պարզապես ողողել դրանք: Կտրեք դրանք կտորների մեջ և ավելացրեք շոգեխաշած բանջարեղենի մեջ, կաթսայի մեջ դրեք դափնու տերև: Շարունակեք եփ գալ փակ կափարիչի տակ ևս 5-10 րոպե:
Պատրաստի ուտեստը դասավորեք բաժնված ափսեների վրա: Այն կարող եք լրացնել թարմ բանջարեղենով կամ թեթև աղցանով:
Խաշած թթու կաղամբը երշիկեղենով
Կաղամբ կաղամբ ավելացնելիս ուտեստը ստանում է շատ հետաքրքիր համ: Այն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.
- 460 գ թարմ կաղամբ;
- 400 գ թթու կաղամբ;
- 4-5 երշիկ;
- 1 մեծ գազար;
- 3 սոխ;
- 2-3-րդ փող. լ հաստ տոմատի մածուկ;
- բուսական յուղ (գերադասելի արեւածաղկի ձեթ);
- մի քիչ աղ;
- համեմունք
Խոհարարական քայլեր.
- Լվանալ թարմ կաղամբով, տերևներից կտրել կոշտ տարածքները և այնուհետև կտրատել բանջարեղենը ոչ շատ փոքր շերտերով: Կաղամբը աղով աղացրեք և ձեռքերով հունցեք: Դա անհրաժեշտ է դրա մեղմացման և ծավալը նվազեցնելու համար: Լվանալ կաղամբը և քամել այն, պայմանով, որ դրա համը թթու լինի: Եթե կաղամբը վերջերս խմորվել է, ապա ձեզ հարկավոր չէ ողողել այն:
- Theգուշորեն մաքրեք սոխը և գազարը:Կտրեք սոխը բարակ կես օղակների մեջ և գազարը կոպիտ քերեք: Ազատեք երշիկները կեղևից և կտրեք շերտ: Կարելի է օգտագործել ուտեստներ և երշիկեղեն պատրաստելու համար, բայց այս դեպքում դրանք նախ պետք է կիսով չափ կիսել, այնուհետև բարակ կտորների:
- Առանձին տապակի մեջ սոխը և գազարը տապակել բուսական յուղի մեջ, մինչեւ փափկացնելը: Կաթսայի մեջ ավելացնել կաղամբը և երշիկեղենը (երշիկեղեն), մի փոքր համեմունքներով շաղ տալ և տապակել եւս 7-10 րոպե ՝ անընդհատ խառնելով:
- Մի փոքր արևածաղկի ձեթ լցնել չուգունի կաթսայի մեջ, դնել թարմ կաղամբ և եփել միջին ջերմության վրա 10 րոպե, երբեմն խառնելով: Կաղամբը պետք է հյութը թողնի, բայց շոգեխաշելու համար անհրաժեշտ է լրացուցիչ հեղուկ: Լոլիկի մածուկը լուծեք մի բաժակ ջրի մեջ և լցրեք կաթսայի մեջ, ապա փակեք կափարիչը և եփ գալ ցածր ջերմության վրա 30 րոպե:
- Տապակի պարունակությունը դնել կաթսայի մեջ, ամեն ինչ լավ խառնել և եփել փակ կափարիչի տակ ևս 15 րոպե: Պատրաստի ուտեստը մատուցեք տաք վիճակում:
Wեռոցի մեջ երշիկեղենով և լոլիկով շոգեխաշած կաղամբ
Շոգեխաշած կաղամբն էլ ավելի համեղ դարձնելու համար այն կարող եք պատրաստել ջեռոցում: Սա կպահանջի.
- փոքր կաղամբի պատառաքաղներ (մոտ 1 կգ);
- 5 երշիկ;
- 1 մեծ գազար;
- 2 սոխ;
- 2 հասած լոլիկ;
- կես փոքր ցուկկինի;
- 2-3-րդ փող. լ տոմատի մածուկ;
- 2 tbsp թթվասեր;
- բուսական յուղ (գերադասելի արեւածաղկի ձեթ);
- մի քիչ աղ և համեմունքներ;
- կանաչի մի փունջ (սամիթ և մաղադանոս);
- դափնու տերև
Խոհարարական քայլեր.
- Լվանալ կաղամբի պատառաքաղները, կտրել տերևների կոշտ հատվածները, հեռացնել վնասված տարածքները: Կտրտեք այն բավականաչափ մեծ շերտերով: Դանակով կտրեք սոխը և մաքրած գազարը: Երիտասարդ գազարն ավելի լավ է համապատասխանում այս բաղադրատոմսին: Այն կարելի է կտրել շրջանակների մեջ:
- Կլպելով ցուկկինին, հանեք սերմերն ու պալպը, կտրեք խորանարդի մեջ: Tomatoesողունի տարածքում գտնվող լոլիկի համար կտրվածքներ արեք և եռացրեք եռացրած ջրով, ապա հանեք կեղևը և կտրեք խորանարդի:
- Putերմակայուն կաթսան դնել վառարանի վրա, ներքևում լցնել մի փոքր բուսական յուղ և 2-3 րոպե տապակել դրա մեջ սոխը և գազարը: Ներդրեք երշիկները, կտրեք շրջանակների, լոլիկի և ցուկկինիի ամանի մեջ, աղը, ավելացրեք մի փոքր համեմունք: Աղացած սեւ պղպեղը կամ մի փոքր խեցգետինը կատարյալ են: Բանջարեղենը ցածր կրակի վրա եփ գալ մոտ 5 րոպե, այնուհետև դնել թակած կաղամբը, խառնել ամեն ինչ և տապակել, պարբերաբար խառնելով, 5-7 րոպե:
- Տոմատի մածուկն ու թթվասերը լուծեք մի բաժակ ջրի մեջ և լցրեք կաթսայի մեջ: Հեղուկը պետք է հասնի կաթսայի պարունակության մոտ կեսին կամ նույնիսկ ավելի բարձր: Ավելացնել թակած կանաչիներ, դափնու տերև:
- Կափարիչը փակեք և կաթսանը դրեք տաքացրած ջեռոցում: Եփել 180 ° C ջերմաստիճանում մոտ 45 րոպե:
Շոգեխաշած կաղամբ երշիկեղենով և սնկով
Սնկով շոգեխաշելիս այս տնական ուտեստը էլ ավելի համեղ է դառնում: Այն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.
- 800 գ թարմ սպիտակ կաղամբ;
- 4-5 երշիկ;
- 1 մեծ գազար;
- 200 գ շամպինիոն (կարելի է փոխարինել անտառային սնկով);
- 2 սոխ;
- 1, 5 բաժակ լոլիկի հյութ;
- 1 tbsp շաքար;
- բուսական յուղ (գերադասելի արեւածաղկի ձեթ);
- մի քիչ աղ;
- համեմունք
Խոհարարական քայլեր.
- Կաղամբից հանեք կոշտ տերևները և կտրեք այն մի փոքր ավելի մեծ, քան բորշի համար: Կլպեք գազարն ու սոխը: Նյութի մանր կտրատել սոխը և քերել գազարը: Լվանալ շամպինիոնները, կեղևազերծել և յուրաքանչյուր սունկ կտրատել 2-4 կտորների: Ազատեք երշիկները կեղևից և կտրեք շրջանակների մեջ:
- Տապակել գազարն ու սոխը չուգունի կաթսայի կամ ամանի մեջ, հաստ հատակով և պատերով, մինչև փափուկ և ոսկեգույն դարչնագույն: Եթե բանջարեղենը տապակում եք չզտված արեւածաղկի ձեթի մեջ, ապա ուտեստի համն ավելի ինքնատիպ կլինի:
- Կաթսայի մեջ դնել սունկ, երշիկեղեն, ավելացնել մի քիչ աղ, ավելացնել համեմունքներ: Տապակել 3 րոպե, իսկ հետո ավելացնել թարմ կաղամբ: Եփել կափարիչով բաց և մի փոքր ավելի յուղ ավելացնել մոտ 5 րոպե:
- Լոլիկի հյութին ավելացնել շաքարավազ, խառնել և լցնել կաթսայի մեջ: Կափարիչը փակեք և եփեք ցածր կրակի վրա մոտ 45 րոպե:
Այս բաղադրատոմսի երշիկները կարելի է փոխարինել որսորդական երշիկներով:Նրանք ուտեստին համեմունք կավելացնեն: Պատրաստման գործընթացում կարող եք ավելացնել ջուր կամ լոլիկի հյութ, եթե ցանկանում եք այն ավելի հյութեղ դարձնել և ավելացնել սոնի քանակը:
