Տապակած կաղամբն ավելի հաճախ մատուցվում է որպես կողմնակի ճաշատեսակ, բայց երբ եփելիս միս է ավելացվում դրան, այն դառնում է լիարժեք ուտեստ, որը կարող է զարդարել նույնիսկ ընթրիքը:
Միսով շոգեխաշած կաղամբ պատրաստելու առանձնահատկությունները
Միսով շոգեխաշած կաղամբը ռուսական և եվրոպական խոհանոցի սիրված ուտեստ է: Այն լավ համադրվում է թարմ բանջարեղենի, աղցանների հետ: Այն պատրաստելու բազմաթիվ եղանակներ կան, բայց կան մի քանի հնարքներ, որոնք կարող եք կատարել ՝ դրան յուրահատուկ համ տալու համար: Անհրաժեշտ է շոգեխաշած կաղամբ պատրաստել խիտ պատերով և ներքևով կաթսայում կամ կաթսայում: Միայն նման ուտեստների մեջ է, որ ուտեստը հարուստ և հյութեղ է դառնում:
Անհրաժեշտ չէ կաղամբը շատ նուրբ կտրել: Կտորները պետք է մի փոքր ավելի մեծ լինեն, քան բորշը, քանի որ շոգեխաշման գործընթացում այն մեծապես մեղմվում է: Խոհարարության ընթացքում կարող եք ջուր ավելացնել ՝ կախված ձեր ճաշակից: Եթե շատ սուս եք ուզում, շոգեխաշելիս հարկավոր է մի քանի անգամ հեղուկ ավելացնել: Որպես անուշաբույր համեմունքներ կարող են օգտագործվել սև պղպեղ, չաման, սունելի գայլ կամ այլ համեմունքներ:
Խաշած կաղամբ խոզի միսով
Խոզի միսով շոգեխաշած կաղամբը դասական ուտեստ է, որը բոլորին դուր կգա: Այն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.
- 1 կգ սպիտակ կաղամբ;
- 400 գ խոզի միս (միջին ճարպը ավելի լավ է);
- 2 սոխ;
- 1 գազար;
- մի քիչ աղ;
- 1-1, 5 tbsp տոմատի մածուկ;
- դափնու տերեւ;
- 4 tbsp բուսական յուղ;
- համեմունք
Խոհարարական քայլեր.
- Լվանալ խոզի մսով մի կտոր և կտրել խորանարդի մեջ սուր դանակով (խորանարդի օպտիմալ երկարությունն ու լայնությունը 3 սմ է): Եթե ոսկորի վրա կա սառեցված կիսաֆաբրիկատ, ապա նախ պետք է հալեցնել այն և կտրել միսը ոսկորներից):
- Կաղամբի գլխից կտրեք վերին կոշտ տերևները և կտրատեք բանջարեղենը: Այս նպատակների համար կարող եք օգտագործել սուր դանակ կամ հատուկ մանրեցուցիչ: Վերջին դեպքում շերտերը շատ կոկիկ են: Եթե շերտերը չափազանց երկար են, կարող եք դրանք կիսով չափ կտրել: Կաղամբը աղով աղացրեք և ձեռքերով տրորեք այն:
- Մաքրել սոխը և գազարը: Սոխը մանր կտրատել, և ավելի լավ է գազարը քերել կոպիտ քերիչի վրա:
- Տապակի կամ տապակի մեջ տաքացրեք մի փոքր արևածաղկի ձեթ, 5-7 րոպե տապակեք խոզի միս կտորները, ապա դրեք սոխ և գազար, աղ: Անհրաժեշտ չէ բանջարեղենը խորը տապակել: Բավական է, որ սոխը ոսկե երանգ ստանա, իսկ գազարը մի փոքր մեղմվի:
- Կաղամբ ավելացրեք տապակի կամ տապակի մեջ, մի փոքր ավելացրեք բուսական յուղ, պղպեղ և տապակել 10 րոպե: Կաղամբը կարելի է դնել նույնիսկ սահիկով, քանի որ պատրաստման ընթացքում այն մեծապես կնվազի ծավալով:
- Ավելացրեք ջուր, ծածկեք տապակը կափարիչով և եփ գալ 30-40 րոպե շատ թույլ կրակի վրա: Theամանակ առ ժամանակ խառնեք կաղամբն ու միսը: Խաշելու ժամանակը ընտրելիս պետք է կենտրոնանաք կաղամբի բազմազանության վրա: Ձմռան սորտերի տերևները կոշտ են, և նման կաղամբը պահանջում է ավելի երկար խոհարարական մշակում: Ավարտված կաղամբը պետք է դառնա փափուկ, ձեռք բերի ոսկե երանգ:
- Բացեք կափարիչը, ավելացրեք տոմատի մածուկը, մի քիչ ջուր, լավ խառնեք, ապա ավելացրեք դափնու տերևը և եփեք եւս 5-10 րոպե:
Dishաշատեսակը ավելի լավ է մատուցել տաք վիճակում ՝ դրված բաժնային ափսեներում կամ խորը ամանների մեջ:
Շոգեխաշած կաղամբ հավի և լոլիկի հյութով
Հավի հետ շոգեխաշած կաղամբը պարզ կերակուր է, որը քիչ կալորիականություն ունի: Տոմատի մածուկի փոխարեն, շոգեխաշելիս կարող եք ավելացնել տոմատի հյութ: Նման համեղ տնական ընթրիք պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.
- 800 գ հավի կրծքամիս;
- 1,5 կգ թարմ կաղամբ (գերադասելի է երիտասարդ);
- 1 բաժակ տոմատի հյութ;
- 2 սոխ;
- մի քիչ աղ;
- 1 գազար;
- քաղցր պղպեղ;
- մի քիչ հոփ-սունելի;
- 3 tbsp թթվասեր;
- մի փունջ մաղադանոս;
- բուսական յուղ
Խոհարարական քայլեր.
- Հավի կրծքամիսը լավ ողողեք, ոսկորը կտրեք և կտորներ կտրեք: Desiredանկության դեպքում կարող եք օգտագործել մեկ այլ հավի կիսաֆաբրիկատ: Ոսկորազուրկ ազդրը լավ է աշխատում:Դրանով կերակրատեսակն ավելի հյութեղ կստացվի:
- Սոխը մաքրել պղպեղով և գազարով: Կտրեք սոխը բարակ կես օղակների մեջ և քերիչով անցկացրեք գազարը: Կտրեք պղպեղը խորանարդի մեջ: Կաղամբը բարակ մանր կտրատել: Նախ անհրաժեշտ է կտրել տերևների բոլոր կոշտ մասերը (հատկապես վերին մասերը), քանի որ դրանք կարող են փչացնել պատրաստի ուտեստի համը: Աղ թակած կաղամբով և տրորեք այն ձեր ձեռքերով: Մաղադանոսը մանր կտրատեք:
- Հավի կտորները 5-8 րոպե տապակել բուսական յուղի մեջ: Դրանից հետո սոխ դրեք գազարով, աղով, ավելացրեք մի քիչ հոփ-սունելի և սեւ պղպեղ: Տապակել բոլոր բաղադրիչները 5-7 րոպե ՝ խառնելով փայտե սպաթուլայի հետ:
- Կաղամբը դնել կաթսայի կամ տապակի մեջ, ավելացնել բուսական յուղ և տապակել մոտ 10 րոպե ավելի ՝ մի քանի անգամ նրբորեն խառնելով: Dishածկեք ամանը կափարիչով, ավելացրեք 1 բաժակ ջուր և եփեք 20 րոպե:
- Բացեք կաթսան, ավելացրեք մի բաժակ տոմատի հյութ, մի քիչ շաքար, թակած մաղադանոս և թթվասեր: Եփ գալ ցածր ջերմության վրա ևս 20 րոպե: Կափարիչը կարելի է բացել ուտեստը պատրաստելուց 5 րոպե առաջ:
Խաշած կաղամբ տավարի մսով
Բանջարեղենը կարելի է շոգեխաշել տավարի մսով, և եթե բաղադրատոմսում թարմ կաղամբը փոխարինեք թթու կաղամբով, ապա ուտեստի համն էլ ավելի հետաքրքիր կդառնա: Այն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.
- 700 գ տավարի մսեղեն:
- 400 գ թարմ կաղամբ;
- 400 գ թթու կաղամբ;
- 1 գազար;
- 2 սոխ;
- 2-3 tbsp տոմատի մածուկ;
- մի քիչ աղ;
- 2 մեխակ սխտոր;
- 2 թեյի գդալ աղացած քաղցր պղպեղ;
- Սեւ պղպեղ;
- դափնու տերեւ;
- բուսական յուղ
Խոհարարական քայլեր.
- Լվանալ տավարի մսից և կտրել բարակ շերտ, համեմել աղով: Դուք նախ կարող եք մարմինը կտրել սթեյքերի մեջ և մի փոքր ծեծել: Սա կօգնի միսը դարձնել աներևակայելի քնքուշ և փափուկ: Տապակել մսի կտորները առանձին տապակի մեջ բուսական յուղի մեջ: Ավելի լավ է ընտրել չզտված արեւածաղկի սերմեր: Դրանով ուտեստը ստանում է հետաքրքիր համ:
- Կտրտեք թարմ կաղամբը, կտրեք տերևների կոշտ հատվածները, հեռացնելով վնասված տարածքները: Թարմացրեք թթու կաղամբը մի փոքր: Կարող եք ողողել հոսող ջրի տակ, եթե այն շատ թթու համ ունի:
- Կլպելուց հետո գազարն ու սոխը մանր կտրատեք: Գազարը կարելի է կտրել բարակ շերտ, եթե երիտասարդ է: Մաքրել սխտորը և անցնել մամլիչով:
- Մի փոքր բուսայուղ լցնել չուգունի կաթսայի մեջ (հաստ պատերով կաթսա նույնպես հարմար է), կրակի վրա դնել և մի քանի րոպե տապակել սոխն ու գազարը: Սոխը պետք է դառնա թափանցիկ: Դրանից հետո կաթսայի մեջ դնել թթու կաղամբ, պղպեղ, մանր կտրատած սխտոր, շաղ տալ համեմունքներով և աղով, տապակել ևս 3 րոպե, երբեմն ակտիվանալով: Ավելացնել թակած թարմ կաղամբ: Տապակել 5-7 րոպե ՝ նրբորեն խառնելով բաղադրիչները:
- Կաթսայի մեջ միս ավելացնել: Լոլիկի մածուկը լուծեք մի բաժակ տաք ջրի մեջ և լցրեք այն կաթսայի մեջ: Միսը կաղամբով եփ գալ մոտավորապես 1, 5 ժամ փակ կափարիչի տակ, շատ թույլ կրակի վրա: Եփելուց 10 րոպե առաջ ավելացնել դափնու տերև:
Մատուցելիս յուրաքանչյուր մատուցում կարող եք ցանել թակած խոտաբույսերով և զարդարել թարմ վարունգի կտորներով:
Շոգեխաշած կաղամբ միսով և սնկով
Շոգեխաշածն էլ ավելի հաջող դարձնելու համար կարող եք դրան մի քանի սունկ ավելացնել: Այն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.
- 600 գ խոզի միս կամ տավարի միս;
- 800 գ թարմ սպիտակ կաղամբ;
- 300 գ շամպինիոն (կարելի է փոխարինել անտառային սնկով);
- լամպ;
- խոշոր գազար;
- մի քիչ աղ;
- չաման (համտեսել);
- տոմատի մածուկ;
- կանաչի մի փունջ;
- 3 կարտոֆիլի պալար;
- բուսական յուղ
Խոհարարական քայլեր.
- Կլպել շամպինիոնները կամ ցանկացած անտառային սունկ, տեսակավորել վնասված տարածքները և բավականաչափ կոպիտ մանրացնել: Միջին չափի շամպինիոնները կարելի է կտրել 2-4 կտորների:
- Մսը կտրեց փոքր խորանարդի, ավելացնել աղը և տապակել սնկով տապակի մեջ:
- Տաքացրեք բուսական յուղը հաստ պատերով շոգեբաղնիքով և տապակել դրա մեջ սոխը և գազարը: Բանջարեղենը պետք է փափկի և ոսկե երանգ ստանա: Ավելացնել կաղամբ, աղ և տապակել մոտ 10 րոպե ՝ անընդհատ խառնելով:
- Կաթսայի մեջ ավելացնել միսը սնկով և խորանարդիկավոր կարտոֆիլով:Կաթսայի մեջ ջուր լցնել այնքան ժամանակ, քանի դեռ այն չի հասել դրա պարունակության կեսին: Տոմատի մածուկը հարել տաք ջրի մեջ և լցնել կաթսայի մեջ: 40 րոպե եփ գալ փակ կափարիչի տակ:
- Անջատեք վառարանը, բացեք կաթսայի կափարիչը, ավելացրեք թակած խոտաբույսեր (սամիթ, մաղադանոս), դափնու տերև, կարիմի սերմեր: Անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք մի քիչ ջուր, փակ կաթսա դրեք նախապես տաքացրած ջեռոցում և եփեք 180 ° C ջերմաստիճանում ևս 15 րոպե:
Theաշատեսակն անմիջապես մատուցեք: Դուք կարող եք կաղամբը զարդարել մսով և սնկով թարմ խոտաբույսերով:
