Ասպիկ կամ ժելե տարբեր տատանումներով հանդիպում են աշխարհի շատ խոհանոցներում: Դրա պատրաստումը հիմնված է ենթամթերքի արգանակի ՝ գել դարձնելու հատկության վրա, որը վերածվում է դոնդողանման խիտ զանգվածի: Դրան նպաստում են կենդանիների և թռչունների շարակցական հյուսվածքներում, ոսկորներում և աճառներում հայտնաբերված դոնդողացնող նյութերը: Ավանդաբար, դոնդողը պատրաստվում է տավարի կամ խոզի միսից, բայց հավի ժելեով միսը պակաս համեղ չէ:
Դա անհրաժեշտ է
- - մոլդովական ժելե մսի համար. 1 աքաղաղ, 2 սոխ, 2 հատ: գազար, մաղադանոս, նեխուր, ժելատին 1, 5 tbsp. գդալներ, ջուր 4 լիտր, սխտոր 2-3 մեխակ, համեմունքներ;
- - սոուսի համար 10 մեխակ սխտոր, 0,5 բաժակ արգանակ, 40 գ բուսական յուղ, պղպեղ ՝ ըստ ճաշակի;
- - հավի ոտքի ժելեացված մսի համար ՝ 4 հատ: թաթեր, 2 պարանոց, 4 թև, մաշկ երկու բրոյլերից, 3 լիտր ջուր, յուրաքանչյուրը 1 գազար և մաղադանոս արմատ, 1 սոխ, համեմունքներ ՝ ըստ ճաշակի:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Հավի ասպիկ կամ աքաղաղի ժելե մոլդովական ազգային ուտեստ է: Այն տարբերվում է ռուսական ժելեից մեծ քանակությամբ անուշաբույր խոտաբույսերով և արմատներով: Վերցրեք աքլոր (կարող եք աքաղաղը փոխարինել հավով), կտրել այն մասերի, ավելացնել բանջարեղեն և ծածկել ջրով: Տեղադրեք այն վառարանի վրա ցածր կրակի վրա և թույլ մի տվեք, որ արգանակը բուռն եփվի: Սա կպահպանի այն թափանցիկ: Միսը պատրաստ կլինի, երբ այն ոսկորներից ազատ լինի: Նետել համեմունքները պատրաստի պատրաստման մեջ. Դափնու տերև, պղպեղի հատիկներ, աղ և եփել եւս 5 րոպե:
Քայլ 2
Հեռացրեք եռացրած աքաղաղը տապակից, քամեք արգանակը, նոսրացրեք ժելատինը և թողեք, որ այն եփվի 30-40 րոպե: Մինչ ժելատինն ուռչում է, ապամոնտաժեք աքաղաղը, միսը մանր կտրատեք և դրեք դոնդողացված մսով ուտեստ: Արգանակին ավելացնել սխտորը և լցնել մսի վրա: Սահմանեք ցրտին սառեցնելու համար: Դոնդողացված մսի համար պատրաստել սխտորի սոուս. Աղացնել սխտորը աղով, նոսրացնել արգանակով, ավելացնել աղացած սեւ պղպեղ և բուսական յուղ:
Քայլ 3
Շատ համեղ է և հավի ոտքի ժելեի բավականին ամուր հետևողականություն ունի: Հավի ժելեով միս պատրաստելու համար վերցրեք մարմնեղեն. Ոտքերը բրոյլերային հավերից, պարանոցներից, թևերից, մաշկից: Լցնել սառը ջրի մեջ, ավելացնել գազարը, մաղադանոսի արմատը, սոխը և եփել 1, 5-2 ժամ: Խոհարարության ավարտից 10 րոպե առաջ համեմել համեմունքներով. Դափնու տերև, սխտոր, աղ: Բոլոր համեմունքները կարող եք փոխարինել ադիգեյան աղով:
Քայլ 4
Եփած միսը առանձնացրեք ոսկորներից, կտրատեք: Արգանակը քամեք, համեմեք սեւ պղպեղով, նուրբ թակած սխտորով և լցրեք մսի վրա: Տեղադրել վառարանի վրա և եփել 3-5 րոպե: Տաք ժելե միսը լցնել կաղապարների մեջ և թողնել սառչի նախ սենյակային ջերմաստիճանում, ապա սառնարանում: Երբ ժելեն կարծրանում է, կարող եք այն մատուցել:
