Beef stroganoff կամ Stroganoff beef- ը ռուսական ուտեստ է, որը հատուկ ռեստորանի համար է հորինվել դեռ ցարական Ռուսաստանի ժամանակներում: Այսօր այն մատուցվում է տարբեր հասարակական սննդի հաստատություններում և հաճույքով պատրաստվում է տանը և տարբեր տեսակի մսերից: Օրինակ ՝ տոմատի-թթվասերի սոուսով խոզի տավարի մսով ստրոգանովը շատ սիրված է և շատ համեղ:
Պատրաստում միս խոզի տավարի մսից stroganoff
Բաղադրությունը:
- 600 գ խոզի միս;
- 3 tbsp. ալյուր;
- 1/3 թեյի գդալ նուրբ աղ:
- բուսական յուղ:
Խոզի տավարի մսով ստրոգանովի համար լավագույնն է նիհար միսը, ինչպիսիք են փափկամիսը, բրնձը, ցորենը: Եթե վերցրել եք պարանոցի կամ ուսի ճարպային շեղբ, ապա մի ծեծեք այն, ամեն դեպքում, ամանեղենը պարզ կդառնա:
Խոզի միսը մանրակրկիտ լվացեք և չորացրեք թղթե սրբիչով: Կտրեք այն, բայց ոչ արիշտա, ինչպես խորհուրդ է տրվում բաղադրատոմսերի ճնշող մեծամասնությունում, այլ 2-3 սմ հաստությամբ բավականին մեծ ուղղանկյուն խորանարդի, որպեսզի տապակելուց հետո միսը մնա հյութալի: Կտրեք կտորները, բայց միայն թեթև, առանց դրանք լաթերի վերածելու, և ծալեք դրանք պլաստիկ տոպրակի մեջ:
Միավորել ալյուրն ու աղը և ավելացնել այս խառնուրդը խոզի կիսաֆաբրիկատին: Մի քանի անգամ թափահարեք կապոցը, ձեր ձեռքերով մի փոքր հունցելով, որպեսզի չոր զանգվածն ամբողջությամբ կպչի բոլոր կտորներին ՝ արգելափակելով մկանային մանրաթելերը և թույլ չտալով, որ մսը եփելիս կորցնի հյութը: Տոպրակի պարունակությունը տեղափոխեք քամոց կամ մաղ և թափահարեք, որպեսզի ավելացնի ալյուրը:
Ilերմացրեք տապակը ուժեղ կրակի վրա և բուսայուղ լցրեք դրա մեջ: Մեկ րոպե հետո խոզի կտորները դրեք այնտեղ, բայց ոչ շատ ամուր, և պահեք դրանք այդպես մեկ րոպե: Մատով խփեք դրանք նույն կարգով, ինչպես դուք եք դնում, որպեսզի եփվեն նույն կերպ: Եվս մեկ րոպե անց կտորները դրեք ափսեի մեջ:
Լոլիկի թթվասերի սոուս խոզի ստրոգանովի համար
Բաղադրությունը:
- 3 tbsp. կարագ;
- 2 միջին սոխ;
- 1 tbsp. ալյուր;
- 1 tbsp. արգանակ;
- 2 tbsp. թթվասեր;
- 2 tbsp. տոմատի մածուկ;
- 1 թեյի գդալ մանանեխ;
- մի պտղունց աղացած սեւ պղպեղ;
- 1/3 թեյի գդալ չորացրած ուրց;
- 0,5-1 թեյի գդալ աղ
Թթվասերը հնարավոր չէ միանգամից ավելացնել սոուսին, հակառակ դեպքում այն շերտավորվում է, և ուտեստի տեսքն ու համը փչանում են: Նույն պատճառով, տավարի ստրոգանովը չպետք է տաքացվի. Այն պետք է մատուցել և ուտել պատրաստելուց անմիջապես հետո:
Կլպել սոխը մանր կտրատել: Հալեցնել կարագը խորը տապակի մեջ և տապակել դրա մեջ սոխը մինչև փափուկ: Նետեք ալյուրը, լավ խառնեք ամեն ինչ և ավելացրեք պատրաստի միսը: Համեմել ուրցով, պղպեղով և աղով `համտեսել և մի փոքր տաքացնել: Առանձին ամանի մեջ հարել թթվասերը տոմատի մածուկով և մանանեխով, սառը արգանակով նոսրացնել այս խառնուրդը և լցնել խոզի միսը:
Տավարի ստրոգանովը խառնել տոմատի և թթվասերի սոուսի մեջ մոտ մեկ րոպե, այնուհետև հեռացնել ուտեստները կրակից, ծածկել կափարիչով և թող մնա մոտ 2 րոպե:
