Խաչապուրին վրացական ամենահայտնի ուտեստներից է: Այս տեսակի խմորեղենը թխում են մածունի, մածունի կամ թթվասերի վրա հիմնված խմորից և լցնում շատ պանիրով: Խաչապուրին կարող է լինել cheesecake կամ flatbread, բաց կարկանդակի կամ փոքրիկ պիցցայի տեսքով: Արտադրանքի տեսքը և լրացումը տատանվում է ՝ կախված տարածաշրջանից: Օրինակ, մենգրելական խաչապուրիները պատրաստվում են շատ սուլուգունի կամ ֆետա պանիրով, որոնք ծառայում են ոչ միայն որպես միջուկ, այլ նաև պատրաստի արտադրանքի զարդարանք:
Մինգրելական խաչապուրիի առանձնահատկությունները
Դասական վրացական խաչապուրիները թխում են մածունի հիմքի վրա: Այս ֆերմենտացված կաթնամթերքը խմորն ապահովում է անհրաժեշտ համով և հյուսվածքով ՝ շատ նուրբ և մածուցիկ: Խաչապուրի պատրաստելիս խստորեն պահպանեք բաղադրիչների համամասնությունները `ալյուր, խմորված կաթնամթերք, ձու: Մեկ այլ կարևոր կետ `պանրի քանակն է: Խաչապուրիում ուտեստի հիմնական տարրը հենց պանիրն է. Քաշով այն պետք է լինի մոտ երկու անգամ ավելի շատ, քան ալյուրը:
Մեգրելական խաչապուրիի համար օգտագործեք միայն ֆետա պանիր կամ սուլուգունի: Եվրոպական կոշտ պանիրները կխեղեն ուտեստի համը:
Մինգրելական խաչապուրիի հիմնական առանձնահատկությունը դրանց ձևն է: Այս ապրանքները պատրաստվում են պանիրով լցոնված հարթ կլոր կարկանդակի տեսքով: Խաչապուրիի գագաթին այն քսել են ձվով և շաղ տալ պանրի մեկ այլ բաժնով ՝ ոսկե դարչնագույն ընդերք կազմելու համար: Ապրանքները թխում են փայտածուխի կամ սովորական վառարանի վրա, բայց խաչապուրի կարելի է պատրաստել նաև ջեռոցում:
Այսօր խաչապուրին պատրաստվում է ոչ միայն բաղարջ մածունի հիմքով խմորից, այլև աղվափնջիկ կամ խմորիչ խմորից:
Համեղ խաչապուրի. Մինգրելական խոհանոցի գաղտնիքները
Պատրաստել դասական մինգրելական խաչապուրի բաղարջ խմորից: Եթե մածունը ձեռքի տակ չէ, ապա այն փոխարինեք թարմ մածունով (նախընտրելի է տնական): Խմորի ավելի շատ օդաթափության համար դրան սոդա է ավելացվում, բայց եթե ձեզ դուր չի գալիս բնորոշ համը, բացառեք այն բաղադրատոմսից:
Ձեզ հարկավոր է.
- 1 բաժակ մածուն;
- 2 բաժակ ալյուր;
- 2 ձու;
- 0.5 թեյի գդալ խմորի սոդա;
- 0,25 թեյի գդալ աղ;
- 500 գ ֆետա պանիր կամ սուլուգունի;
- 1 ձու յուղելու համար;
- 1 ճաշի գդալ կարագ:
Խորը ամանի մեջ միացրեք յոգուրտը, ձվերը, աղը և սոդան: Մասերով լցնել մաղած ալյուրը: Հունցել շատ թեթև խմոր. Այն պետք է դուրս գա ձեր ձեռքերից, բայց ոչ շատ չոր:
Հոգ տանել լցոնման մասին: Եթե պանիրը շատ աղի է, կտրեց այն միջին չափի կտորների և դրեց սառը ջրի մեջ 2 ժամ: Դրանից հետո ջուրը քամեք, պանիրը քերեք կոպիտ քերիչի վրա: Մի քանի հատ առանձնացրեք շաղ տալու համար:
Խմորը գլորում ենք տորթի մեջ, կենտրոնում դնում պանրի միջուկը: Edgesգուշորեն սեղմեք եզրերը, այնուհետև գլանափաթեթով գլանեք խաչապուրին ՝ դրան տալով տորթի ձև: Ապրանքը տեղադրեք յուղացված տապակի մեջ, անցք պատրաստեք տորթի կենտրոնում: Ձուն ծեծել և խաչապուրիի մակերեսին խոզանակել, ապա շաղ տալ մնացած պանիրով:
Ovenեռոցը տաքացրեք 220 ° C- ի մեջ և դրա մեջ տապակ տեղադրեք: Խաչապուրին թխել մոտ 20 րոպե, այնուհետև խոզանակով կարագով մատուցել տաք վիճակում:
